对于好茶的标准，每个爱茶人都有自己评判的标准，是在嘴巴里的舒适感、层次感、丰富性，这种综合的感觉是健康的、自在的、圆融的、有情感的、有情怀的。
一片茶从树种、产地、采摘、杀青、揉捻等复杂的工序，再到茶者手中的精彩演绎，最后到茶友手中的这杯茶，是极其不易的。做好一款茶，是一个再创造的过程，有时就仿若作家的创造，有时就像雕刻家把胚胎雕刻成艺术品，这片大自然给予我们的珍宝，在不同的制茶师手中，却演绎出千人千味！
“客家炒绿”，传承了古老制茶工艺，令茶叶可以常年常温下存放。从采青→晒青→杀青→炒青→揉捻→干燥，每一个工艺环节上力求极致，品尝每一杯茶都能回味茶树枝头的清香。其“客家炒绿”绿茶的制作工艺技术如下。
01、采青
茶青是制茶的原料，是成品茶品质的物质基础。筛选可溶性糖高的当地优势茶叶品种，才能制作出更好的“高火甜韵”茶，而且为了保障茶叶原材料的品质统一性，客家炒茶繁殖时多用无性扦插方式。
高山云雾出好茶，客家炒茶种植地是广东梅州的客家地区，全市8县有4个县是长寿之乡，位于国家富硒（土壤含硒达0.53mg/kg，比国家的富硒标准0.4mg/kg高出30%）带上，典型南方酸性土壤，年平均日照时数小时，年平均降雨量mm，域内很多海拔m以上山地，日夜温差大，是华南区高端茶叶最佳生产地之一。
制好茶要从摘茶开始，摘茶遴选是关键。摘茶时，茶芽有3片叶子，只能摘其中2片，茶芽有2片叶子，那就只能摘1片。摘茶时不能随心所欲，只能摘茶树的中间部分，茶树外围的不能摘，让其自然生长，不断往外扩张，这样茶树的树冠才能变得更大，长出更多的嫩芽。根据茶青“前三天是宝，后三天是草”的特点，当茶蓬面上有15%左右的新梢达1芽3~4叶初展时开始采摘。
02、晒青
把采摘下来的茶青摊放在室内阴凉处晾青7~8小时或薄摊在阳光下晒20~25分钟，然后移入室内晾青，直至叶片变为暗绿为宜。
03、杀青
这是决定绿茶品质优劣的关键性工序，采取先闷后扬，扬闷结合的方法。
04炒青
要求炒熟而不烧焦，以炒至叶色暗绿无光泽、无青臭气味、醇香显露、有粘手和刺手，感时为适度，客家炒茶制作中，使用“重火”炒制，因此可以适应于泡功夫茶，所以称为炒茶。因为重火炒制，因此炒茶性温偏热，味甘，养胃提神，陈年的老炒茶更具消痰化瘀之功，胃寒者也可饮用炒茶汤，由此客家炒茶在客属地区拥有别名：温肚茶！
05、揉捻
揉捻时要求做到：嫩叶冷揉，中档叶温揉，老叶热揉，投叶适当，转速宜快，加压适宜，充分解块，薄摊，吹风散热，重炒并重复揉捻、薄摊，以提高茶叶质量。
06、干燥
以炒干制成独特风格的客家炒绿品质，经过精挑细选后再适度烘干，可保持茶叶清爽度，利于保存。
大粤客家炒绿
当全身心的去感受一片叶子成其为茶的诞生过程时，茶与人之间是相互的，它带给你的，你带给它的，都是相辅相成的。一杯好茶拉近心与心，人与人的距离，背后是制茶匠人所赋予的无限情怀、情感，是几十年如一日的匠心坚持！
沈允锐（国家制茶师/国家评茶师）大粤沈匠
1、副高级工程师/国家评茶师/国家二级制茶师。
2、茶行业从业时间29年，成功建设打造了符合中国、欧盟、日本、美国雨林认证的亩大型有机茶基地。
3、有机茶产业链全链条专业管理经验13年；
4、华农茶学专业/茶叶的有机栽培管理/茶叶生产加工技术专业；
5、年2月获《有机产品国家标准及有机产品认证实施规范》证书；
6、年2月获《有机产品认证管理办法》证书。
专业成果：
（1）西岩青晒茶的研制与开发；
（2）茶叶生态化栽培及病虫害控制新技术的研究与应用；
（3）年联合发表有机茶学术论文《生态有机茶园建设管理关键技术》；
（4）获得研发创新制茶工艺新型专利证书7项及发明专利1项；
（5）年11月荣获全国茶叶加工工职业技能竞赛（广东省赛区）一等奖；
（6）年获得“广东乡土专家”；
（7）获得梅州科学技术进步三等奖两项，评选为平远县十大拔尖人才。
大粤茗珠，唯有缘人
得生活一杯健康好茶
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