对潮汕人来说，要冲泡一壶功夫茶，从选茶到品茶需要经历八个最基本的步骤，分别是：
1.白鹤沐浴（洗杯）用开水洁具，同时起到温壶温杯的作用。
2.乌龙入宫（落茶）分开粗细不同的茶叶，把最粗的茶叶放在壶底和滴嘴处，细末茶叶放在中层，然后将剩余的粗叶放在最上面。
3.悬壶高冲（冲茶）对潮汕人来说，开水初沸时是最好的冲茶时间，这时的水冒的泡泡犹如鱼眼大小，被称为“鱼目水珠”。
倒水的时候要“高冲”，让开水从茶壶边缘冲入，使茶叶转动，香味飘出。冲茶过程中，不能直接将水注入壶心，因为这样容易把茶烫熟，也不利于茶叶香气的完美释放。
4.春风拂面（刮沫）第一遍冲茶时茶叶上面有开水泡洗出来的白色泡沫，要用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净，这也是一个再次洗干净茶叶的过程。
潮汕有句俗话是“头过脚惜，二过茶叶”。这是因为，以前在制作茶叶时，人工用脚踩制是其中的一个基本制茶环节，所以人们普遍认为，第一遍茶泡出来的是踩制茶叶时留下的脚汗味，不能喝。只有第二泡泡出来的茶叶，才是茶叶原本的味道。
当然，随着时代发展，制茶工艺也有所升级，现代茶叶多是纯机器制茶，但以前的传统习惯，潮汕人一直沿用至今。
5.关公巡城（倒茶）将茶泡一分钟后把茶水均匀来回地注入各茶杯，不能一次倒满一杯，因为茶越接近瓯底越浓，所以要保持每杯茶浓淡一致，不能“厚此薄彼”。
倒茶的时候讲究“低筛”，即把茶壶嘴或瓯底边缘贴近已整齐摆放好的茶杯来倒茶，不使茶水冒泡，这一环节叫“关公巡城”。
6.韩信点兵（点茶）茶水接近瓯底的时候最浓，要一个杯里滴上一滴，一视同仁，每个杯都要点到，使每杯茶色均匀，这个环节叫“韩信点兵”。
7.赏色嗅香（嗅香）茶冲好后不能马上喝，要先把茶端至眼前，仔细欣赏茶色，再将茶杯端近鼻尖，闻一闻天然的茶香。
8.品啜甘霖（品茶）先嗅其香，后尝其味。喝潮汕功夫茶，要讲究小口品味，品茶之意不在于解渴，而在于品茶之香。
品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”。
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