人谓百花好，我称茶独王。一杯清肺腑，入梦亦留香。
从这首词可以看出，中国人对于茶的喜爱程度。中国人对于喝茶这件事，可谓是历史悠久，茶文化传承了几千年，根据相关资料所记载，最早可以追溯到神农时期。而我国盛行于唐宋时期，至今仍然热度不减，依然得到广大人群的喜爱。
出于对喝茶的喜欢，人们对于茶水大多是呈现比较高的评价，比如喝茶养生、帮助消化、养胃等等比比皆是。而茶要趁热喝这一点更是深入人心，以至于茶凉之后就让人避之不及，隔夜茶更是不能喝，喝了有害健康的说法一直是比较“普遍的常识”，甚至还有“隔夜茶，毒如蛇”的说法。
隔夜茶真的有毒吗？
所谓的隔夜茶，就是浸泡时间已经超过12小时的茶水，就被称之为隔夜茶。为了证明是否广大爱喝茶的人群对于隔夜茶的忌讳，相关机构展开调研检查，结果显示确实认为隔夜茶不能喝的人群占大多数。在大多数人的认知当中，隔夜茶不能喝的原因大致有三个。
首先，隔夜茶由于浸泡的时间太长，容易产生大量不好的细菌，饮用之后容易造成肠胃疾病，容易引发腹胀腹泻等现象；此外，由于茶水中富含矿物质，因此隔夜茶容易生成茶锈，其中也包含了汞、铅等对身体有高度危害的重金属；还有，隔夜茶容易产生大量的亚硝酸盐，从而增加致癌风险。
隔夜茶不能喝成为大众比较根深蒂固的想法，甚至因为这个常识太过普遍而导致很少有人去探究隔夜茶是否真的不能喝以及对人体健康存在较高的风险。为了让广大群众能够正确地认识隔夜茶能不能喝这个问题，央视行动了，在《是真的吗》节目当中对隔夜茶到底能不能喝进行科学实验。
科学实验辨真伪
节目组采用了龙井、普洱茶、菊花茶这三种比较具有代表性的茶叶，先提前浸泡了两份茶水，一份是上午九点钟浸泡，另一份是在当晚九点钟浸泡，皆是泡到了第二天中午才开始对茶水进行实验。也就是说，第一份茶水的浸泡时间为24小时，第二份茶水也已经浸泡了12个小时，是名副其实的隔夜茶。
节目组聘请了国家高级品茶大师楼国柱先生到现场，对这六杯隔夜茶进行品鉴和做出说明。楼先生在一一品尝之后表示，六杯茶水与刚刚冲泡出来的新鲜茶水并不存在口感上的差别，甚至其中的普洱茶，由于向来讲究口产更醇厚，在浸泡了一夜之后，效果更加凸显。
由浅及深，在品鉴茶水的口感没有差别之后，进一步对茶水中的成分进行分析。首先是对茶锈进行检查，所谓的茶锈，是茶水中的茶多酚被氧化之后所形成的茶垢，其中确实存在少量的金属离子共同形成茶垢，但大多数是游离的铁离子，并未发现汞、铅等对人体产生危害的重金属。
在排除没有汞、铅等重金属之后，进一步对茶水中是否含有超标的亚硝酸盐进行检测。在对3杯冲泡超过12小时的茶水、3杯冲泡超过24小时的茶水进行检测之后，所得出的结果是，这6杯茶水中的亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L。
在我国对于饮用水的安全标准中，是要求亚硝酸盐含量不得高于1mg/L。显然地，纵使是已经冲泡超过24小时的茶水中，亚硝酸盐仍然远远低于健康饮用水的要求标准，更别提与日常当中的大部分腌制食品中的亚硝酸盐做对比，那简直是小巫见大巫。甚至就连隔夜菜、隔夜果盘等食物，亚硝酸盐都在隔夜茶之上。
有些“水”真的会致癌
通过上述央视节目组对于隔夜茶进行检测之后，答案已经再明显不过，“隔夜茶，毒如蛇”的说法也不攻自破。在排除隔夜茶并不存在对人体健康造成危害的因素之后，至于喝不喝隔夜茶，更多应该是属于个人选择。
需要注意的是，隔夜的冷茶不会致癌，但烫嘴的茶水却是高致癌物。根据世界卫生组织所公布，超过65℃的水就属于高温，是属于2A类致癌物。我国地大物博文化深厚，但对于饮茶文化，却大多数地区大多数人群，皆是以℃左右的开水冲泡茶叶之后，就直接饮用。尤其是潮汕地区的功夫茶，更是热衷于喝滚烫的茶水。
经常喝温度在65℃及以上温度的水，会对食道黏膜会处于不断地被损伤和修复当中，而这会促使细胞加剧分裂。细胞分裂的次数越多，复制错误的个体也就越多，而这些错误的个体也就是癌细胞。确实，一旦身体有癌细胞的出现，会被人体的免疫系统竭力清除掉，但往往也是那些漏网之鱼，成为了最后的癌症。毕竟强大如人类的免疫系统，也无法长达几十年毫无疏漏，而有些人饮用高温茶水的习惯却高达几十年。
实际上，不仅仅是高温的水有致癌风险，平时吃火锅、滚烫的汤水等等，也是容易对食道黏膜造成同样损伤的过程。或许有人会说，自身长达几十年食用高温食物的习惯，截止到目前并没有发现癌变细胞。针对这种现象，只能说人体是一个复杂的结构，基因、环境、习惯等有可能成为导因，体质不同所以结果也就可能存在差异。但有相关研究结果表明，喜欢喝烫嘴的茶或者汤水的人群，同时又喜欢抽烟喝酒，那么致癌的几率将会大大提高。
除了高温的水最好别喝以外，还有野外的生水也是别喝，那并不像人们想象中的“纯天然更健康”，而是更加容易存在细菌、蛔虫卵或者其他害虫的卵，喝了容易导致腹泻或者体内张寄生虫，重则可能中毒。
随着人们的经济有所提升，生活质量也得到提升，对于入口的食物要求也越来越高。对于食物应该以理性科学的角度去分析，而不是人云亦云，就如隔夜茶。至于有些人吃东西比较喜欢滚烫的口感，这种饮食习惯最好改正，毕竟65℃及以上温度的水已经被明确定义为2A类致癌物，没必要为了口感而将健康至于不顾。
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