丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
正月初二，姑妈们都回来探年，客厅里许久没有这么热闹了。
正准备泡正岩肉桂，招呼众人。
但泡茶时忽然发觉，用平时常用的标准盖碗，似乎一次性倒出的茶汤，不够分给这么多人。
此时该如何是好？
这让村姑陈想起，某次在武夷山时，和朋友路过一位熟人开的店。
彼时正值暑天，天气特别热，想着进去蹭蹭空调。
于是没有提前打招呼，贸然就推门进去了。
想着给对方一个惊吓。
不巧那位熟人正在店里招呼着客人，不过那一桌客人里，也有我们的熟面孔。
都是混岩茶圈子的，碰到熟人再常见不过。
于是，那位开店的熟人将我们一前一后进门的两桌人拼桌，坐下来一块聊。
一圈人围坐在茶桌旁，少说也有七、八个人。
坐在主泡位的熟人，正手忙脚乱烧水、冲泡、出汤、分茶、
并且作为东道主，他不时还要搭话闲聊。
不过在场喝茶的人数这么多，单用盖碗泡茶，能顾得过来吗？
《2》
类似的问题，在平日生活里很常见。
那天，熟人的解决方法是——两冲并一水。
什么意思呢？
就是用一个带把手的、容量稍大的公道杯装茶。
盖碗泡茶时，还是用标准盖碗的。
毕竟，武夷山人嘛，泡岩茶已经用惯这一基础款式的白瓷盖碗。
毫升的，倒钟器型的，印有字的。
这样的泡茶试茶配套茶具，几乎在武夷山各大茶叶店都有它的身影。
基础盖碗泡岩茶，投茶8克为标准。
但因为喝茶的人数多，所以用“两冲并一水”的方式。
第一道不洗茶，嗯，山场这么好的正岩肉桂，洗了就可惜了。
泡茶时，第一冲泡好后，暂不分茶。
等第二冲茶汤倒出来后，再一起分给在场的客人。
众人细品过一轮茶味后，再泡第三、第四冲茶水，合在一起分汤。
当然，如果不是因为在场喝茶的人数多，也用不着这样做。
依照常规逐次冲泡，慢慢细品，即可。
通常毫升标准盖碗泡茶，应付3-4人以内同时喝茶，绰绰有余。
《3》
但近期，却遇到这样的质疑。
有茶友说，毫升的盖碗对他来说，实在太小。
用这样的盖碗泡茶，只够他自己一人喝。
因为他在家里准备的主人杯，容量就跟这个盖碗差不多大。
遇到有朋友过来喝茶时，还得用大盖碗。
之前，他就入手了一个容量高达毫升的青花大盖碗。
试用了几次后，感觉还不错。
咦，奇怪，平日在喝茶时，自己也会遇到3、4个人同时喝茶的情况。
用毫升的标准盖碗，怎么会茶水不够分呢？
向茶友仔细了解一番后，发现问题出在他的茶杯上。
这位茶友是北方人，一直是习惯用大茶缸泡茶。
这几年，才逐渐尝试功夫茶的逐次慢慢冲泡的方法。
但挑茶具时，他依旧是延续了对大茶杯的审美偏好。
不论主人杯，还是客人用的茶杯，容量统统都极大。
目测过去，容量接近90毫升，不亚于小汤碗。
用这样的大杯子喝茶，难怪会说茶汤不够分！
但茶杯的选择，不建议选太大的。
有讲究的喝茶，称之为“品”。
既是品茶，就得耐下性子，倒入小茶杯内慢慢细啜。
而不是大口喝茶，大杯喝茶的做法，豪气地囫囵而入。
再加上，容量大，杯口宽的茶杯。
散热速度快，茶香容易挥发散失，聚香效果差。
选茶杯时，选小巧、精致、窄口一些的会更实用。
《4》
再说了，和毫升标准容量的盖碗相比。
毫升的大盖碗泡茶，又会面临诸多不便。
首先，用大盖碗泡茶，容易烫手。
泡茶这件事，讲究手感。
身边很多喝茶多年的朋友，都有过这样的经历。
到外面泡茶喝，因为茶具不趁手、用不惯，泡茶水平发挥受影响。
当你习惯了用标准盖碗泡茶后，突然间换成大盖碗，很容易失手。
若非天赋异禀，手指头格外长，手掌格外大。
换成体型娇小一些的人，做不到一手拿起这样的大盖碗！
勉强将大拇指和中指伸到最大，也仅能勉强握到两边，根本拿不稳。
再说了，大盖碗的自身重量，本身就偏重。
往里加入茶叶，注满水后，更是笨重不堪。
如果手腕劲不够，很难彻底驾驭这一庞然大物。
当你拿起盖碗，准备倒出茶汤时，手腕就需要更加用力。
稍微一失手没拿稳，就会失手打翻。
失手摔碗，满桌狼藉，收拾起来更是麻烦。
再说了，泡好茶，通常用沸水。
当你没有拿稳盖碗，手忙脚乱之际，非常容易烫伤手。
稳妥起见，泡茶的盖碗不需要追求越大越好。
选标准容量的，已绰绰有余。
《5》
其次，大盖碗的聚香效果差。
喝茶时，袅袅茶香能给人带来无限美好的享受。
泡茶喝，是为了更好体现茶香。
少不了沸水冲泡，适合的茶水比例，以及实用的泡茶工具。
相对紫砂、粗陶等材质而言，白瓷盖碗质地紧密，不会吸附茶香。
能客观、公正、完整呈现一款茶叶的本色。
泡茶时，如果盖碗选过大，百密一疏，会影响茶香表现。
因为比起标准盖碗，大盖碗的碗口更宽敞。
敞口过大，导致泡茶时，茶香会加速散失。
受到沸水的热力影响，缕缕升腾的香气通过宽阔的敞口，四处扩散。
再加上，大盖碗的容量大，要想彻底倒出并沥干碗内的茶水，需要足够长的时间。
倒出茶汤时，茶香物质会顺着合盖的另一侧不断出逃。
等出汤结束，趁热揭盖闻香时，自然会比平常闻到的茶香寡淡不少！
大空间、大容量，聚香效果差。
小空间，小容量，能让茶香留驻的时间变长。
为了让泡出来的茶汤更香更好喝，还是选标准的盖碗泡茶比较好。
《6》
最后，大盖碗泡茶，不利于调整投茶量。
市面上独立泡袋包装的岩茶，通常是包成8克。
泡茶时，一次一泡，很是方便。
但8克岩茶，搭配毫升盖碗，茶水比例才能正正好。
若横插一脚，换成大盖碗泡茶，一连串的头疼事就要出现了。
比如，若沿用8克的投茶量，茶味易淡。
比如，得换算下，大盖碗应该放多少茶才合适。
比如，一次性打开两泡岩茶，剩下半包茶没法密封，后期跑气了怎么办？
再比如，若非批量购入，市面上可供定制克数的岩茶不好买……
再加上，前文已经提了，大盖碗泡茶，并非所有人都能轻松驾驭。
倒出茶汤时，泡茶动作肯定会受影响。
注水，更慢了。
出汤，更慢了。
一来二去，难以做到快出水泡茶。
这样算下来，还不如用标准的盖碗泡茶，来得更省心！
《7》
精致范儿喝茶，讲究细品。
为此，清代的袁枚，已经在《随园食单》做过示范。
“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。”
翻译成大白话看。
茶杯小巧如核桃，茶壶玲珑如香橼（某种水果）。
可见，年节闲暇时，随手泡一杯茶喝。
茶具搭配得宜，小口细啜，更能完整享受好茶的美妙韵味。
有道是，车到山前必有路，船到桥头自然直。
即便喝茶人数多，用标准盖碗泡茶，亦有折中的方式可以解决。
就像开头提到的“二合一”泡法。
为此没有必要，尝试大盖碗泡茶。
不然，一不小心没能拿稳，反而容易失手摔碗！
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