喝茶人，不但要会喝茶，更要懂茶。而《茶源地理》很重要的一项使命，就是要帮助大家更懂手中的茶。
年10月16日，很多昆明人都记忆犹新。在昆明的街头，连续几天都披红挂彩，到处都是欢迎的人群。
人们脸上带着满足和骄傲的笑容，开口就是：“今天我见到了英国女王，她还向我招手呢！你呢？你看见她没？”
英国女王伊丽莎白二世性喜红茶，生活在白金汉宫的她，每天都要喝两杯红茶。
女王游大观公园因此在接待女王的宴会上，时任云南省省长和志强代表云南人民向女王赠送了三件礼物，其中就有一盒滇红茶，其余二者，分别是一套白族服装和一副“云子”围棋。
女王参加晚宴，省长向女王赠送纪念品
据说女王伊丽莎白二世曾将昔日访昆明，得到的赠礼——滇红，置于透明器皿内，作为观赏之珍品，并誉之为“东方美人”。可见她对滇红的喜爱之心。
滇红在茶叶界的地位十分特殊。上世纪三四十年代，由于内战及日寇侵华，我国东南茶产区沦陷，茶叶出口受到非常大的影响。
为了开辟新的茶叶出口产地，年我国著名茶叶专家吴觉农先生电邀冯绍裘先生赴滇。同年冬初，冯绍裘先生于凤山茶园采摘鲜叶，试制大叶种工夫红茶，名曰：滇红。
“滇红”问世后，国际市场齐加赞美，认为外形内质都非常好，可与印度、斯里兰卡、肯尼亚红茶相媲美。
滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳等地，尤以临沧的凤庆产量最大。
目前，凤庆的滇红品类有传统滇红工夫、新型滇红和红碎茶三大类。
碎红茶传统滇红工夫的工艺流程分为初制和精制，因目前精制已较少采用筛分定级，所以本文仅以传统滇红工夫的初制为主，介绍其工艺特点。
传统滇红工夫的品质特点：外形条索紧结、肥硕、色泽乌润，金毫显，内质汤色红艳明亮，香气浓郁高长，滋味浓醇鲜爽，叶底红匀明亮。
滇红工夫工艺流程
初制：采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥—毛茶—检验—称量—入库。
精制：毛茶—毛茶拼配付制—筛分—风选—挑剔—检验—成品拼配—匀堆—补火—称量—包装—检验—入库。
初制工艺详细流程
采摘：鲜叶采摘标准为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶。鲜叶分级归堆摊放。
萎凋：滇红工夫茶以萎凋槽萎凋和室内自然萎凋为主，也可采用室外日光萎凋等。
萎凋槽萎凋即将鲜叶摊放在萎凋槽中进行萎凋。摊叶厚度因鲜叶情况而异，一般嫩叶、雨水叶薄摊，摊叶厚度多为10cm—15cm；老叶厚摊，一般为15cm—20cm。
摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。一般以温度20℃—30℃、相对湿度65%—75%为宜，保持槽体前后部温度相对一致。
室内自然萎凋则利用自然空气对流蒸发鲜叶内水分。要求室内通风透气良好，整洁卫生，避免阳光直射。萎凋间设萎凋架，萎凋架上可放置7—10层萎凋帘，萎凋帘以竹篾编成，便于通风透气，散失水分。一般摊叶厚度1.5cm—3cm左右，摊叶要厚薄均匀，保持室内温度18℃—22℃、相对湿度65℃—75℃为宜。
揉捻：滇红工夫茶要求揉捻充分，全程揉捻时间约为60—90分钟。滇红工夫茶揉捻适度的标准为叶细胞破碎率达80%以上。
发酵：在专用的发酵室进行。发酵一般在专用发酵箱中完成，发酵箱的规格为高15cm、宽60cm、长80cm，盛叶量视原料老嫩而异。滇红工夫茶发酵适度的标准是：叶色呈黄红色或新铜色，青草气消失，发出花果香。
干燥：干燥分毛火和足火两个阶段进行，中间要进行摊凉以均匀水分。
毛火阶段一般用热风干燥，湿坯叶要均匀薄摊，温度（进口温度）掌握在℃—℃之间，℃左右最佳，时间一般控制在5—7分钟，烘至七成干（含水量30%左右）。
毛火茶下机后，立即摊凉，使水分重新均匀分布，避免出现外干里湿现象。摊凉厚度10cm左右，时间20—30分钟。
足火阶段使用电热烘干机提香，毛火茶摊凉后要及时进行足火，足火时摊叶厚度较毛火时厚，温度掌握在90℃—℃之间，以℃左右为佳，烘至含水量为7%左右，立即下机摊凉，审评拼袋归仓。
一口气，看完这些，你一定渴了！要是身边有杯热茶，那就再好不过了！它既能解渴，也能祛乏；而且秋冬已临，寒气袭来，这个时节最适合喝红茶暖身，保养肠胃了。
尤其难道你不想尝尝，连英国女王都赞不绝口、念念不忘的味道吗？
本文主要内容和图片来源于《茶源地理临沧》
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