8月希尔顿第二届中华主厨季热力回归，深圳国际会展中心希尔顿酒店青雅中餐厅行政主厨温师傅上阵，继续带着各位食客探索中华美食文化。
拥有超过30年丰富粤菜烹饪经验的温师傅曾荣获希尔顿年华南区状元厨王，温师傅对中餐出品有较深的烹调技术和实践经验，擅长发掘当地出产的原料食材，尊重传统烹调方法及技术，确保每位客人品尝到食物真正的味道。此次，温师傅将带来六道拿手好菜，为食客呈现不一样的视觉美味盛宴。
说起温师傅，必然会提到红米肠。温师傅被誉为“红米肠之父”，在创作之初，温师傅在澳洲的小镇用餐时吃到一碗红米饭，灵机一动，红米也可以用来制作红肠粉，红色也是中国人喜爱的颜色，代表着喜庆。在肠粉里加入一层越南米网皮，以虾仁和韭黄做馅，丰富的口感层次既有广东肠粉的嫩滑，又有东南亚肠粉的清爽，给人一种“食过翻寻味”的感觉。
红烧乳鸽是一道非常经典的粤菜，而脆皮乳鸽即为升级的“2.0版”。从选鸽、腌制到上浆烹调的每一个步骤，都十分讲究。选用22天妙龄乳鸽，使用秘制香料再加入香茅进行腌制，烘干全身后才开炸。用℃高温让鸽肉急速收紧外衣，使表皮变得酥脆，反复淋油上色。表面的脆皮和纸一样薄，轻轻一压就爆裂！入口在齿间“咔擦”作响，焦香脆甜。脆皮一碰就裂开，一撕开就飚汁，鸽肉嫩滑有味，可谓匠心满满。
无冰“冰烧”三层肉，烧肉有皮红赤壮，顺顺利利的意头。要想制作好这款菜，关键的因素有两个，一是选料，所谓“三层肉”即是精选的带皮五花肉。二是对火候的掌握，时间和火力的控制，需要多年的经验才能练就。
烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感而广受食客的欢迎，所谓的“冰烧”并不是指用冰去烧，而是指烧肉皮像冰片一样薄脆！讲究的第一层外皮啵啵脆、放进嘴里的时候先感到表皮的香脆，第二层肥肉香而不腻、感受到脂肪的柔软，最后第三层会感到瘦肉的甘香、细嫩入味。
新派香芒芥末虾球，选用新鲜的明虾，去壳洗净，将虾仁腌味、上粉，用℃的油将虾炸至表皮蓬松，金黄酥脆。芥末酱用蛋黄酱、芥末、炼奶柠檬汁调配好，再将炸好的虾仁用沙拉酱搅拌均匀。在虾仁底下垫上西瓜，加上与甜辣酱拌过的芒果粒，让酥脆的虾与新鲜的水果达到完美的结合，让水果的酸甜味冲淡芥末的辣跟蛋黄酱的腻，再加上有淡淡的芥末味，更能刺激到食客的味蕾，使它的口感层次变得更加丰富。
鲜松茸功夫汤，广东人喜欢喝功夫茶和煲汤，这道功夫汤的灵感，便是来源于功夫茶，将两者巧妙结合在一起成就了一道“功夫汤”。将鲍鱼、花胶、老鸡、瑶柱，放入茶壶内，用慢火炖足4个小时，上桌时配上小茶杯，保留了食品原味的同时也赋予了这道汤满满的仪式感。
榴莲素有“水果之王”的称号，是款营养价值极高的水果，香味独特，口感醇厚。牛奶与新鲜榴莲果肉打匀，灌入榴莲壳中，冷冻成型制成布丁。制成后的布丁保留了榴莲的形状，榴莲与牛奶的混合后又变的丝滑绵密，布丁顶部还有一块新鲜的榴莲果肉，“一次满足您两个愿望”，吃后让人”榴莲”往返。
“用心为您烹饪每一道佳肴。”是温师傅的烹饪理念，希望通过此次主厨季继续向各位传达希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质且时令的食材，遵循当地菜系特色，在精准的出品温度下，展现菜品的纯正味道。
8月1日至8月31日希尔顿中华主厨季期间，各位食客可以在青雅中餐厅零点上述推荐菜品，也可尝试温师傅特别定制的套餐。（何艳霞）
审读：谭录岗
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