我们所喝的茶其实就是由茶树的叶子摘采后加工出的。利用新鲜茶叶，也就是从茶树上摘下的新鲜茶叶子，用流传多年加以改善的“制茶”手段，将其制作成成品。但这种“茶”还是不能直接食用，但在民间也常见老一辈人吃过饭或者清早起来含几片茶叶，咀嚼几下就当是清洁口腔了。真正的茶是要经过“浸泡”或者煮沸成为液体后，才算是真正的将茶的作用发挥到。
其实我们也常见有些人会通过油炸或者磨成茶粉来食用，但这就是茶的另外的用途了。所以我们大家说到茶，有多层意思。有些地区说喝水就叫喝茶，而茶叶也被分为很多种，比较科学的分类是将制作的方法以及品质上的差异来进行判定，在此我们大体将茶叶分为七大类：
绿茶
平常我们家里大多都会喝绿茶，据说绿茶能够排毒养颜去脂。绿茶其实就是没有经过发酵的茶，一般都是新长出的茶叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等传统制作工艺来制造而成的。冲泡好的茶汤都是由绿色为主色调，所以被我们成为绿茶。绿茶的味道比较清新，味道呢相比较其他品种的茶会有更浓的香味，好的茶叶一开盖芬香扑鼻，满园茶香。
红茶
红茶跟绿茶大大相反，红茶一般家里的女性会常喝，据说有补血养颜养胃的功效。红茶是一种发酵程度大于80%的全发酵茶。前面我们说过绿茶要现有杀青的步骤，才会有后面的揉捻等步骤。红茶不同，红茶是先萎凋，在温度与湿度处在一定的条件下，使得茶叶本身自行挥发水分，促进鲜叶酶的活性，其实就是精准的晒干，在来揉捻，最后发酵。使得茶叶本身的茶多酚氧化，发生物理、化学的变化，产生了茶黄素、茶红素等红色的化合物。红茶的味道相比绿茶会比较醇厚。
白茶
白茶呢制作比前面说过的红茶、绿茶步骤上较为简单，为我国的特产，其他国家都没有。白茶对于茶叶的品种比较看重，首先要细嫩的叶子，再者还需要叶子背部长满绒毛。这样的茶叶才能制作成白茶，白茶制作过程中不想绿茶红茶需要炒茶或者发酵，也不需要揉捻。需要把特殊的茶叶摘采后晒干或者用文火来烘干，要保持这种茶叶品种的绒毛完整的保存下来。颜色上肯定会比其他茶更好看，味道也非常好。
黄茶
黄茶的制作方式跟绿茶的制作方式几乎相同，只不过是中间加入了闷黄的程序。闷黄工艺其实就是在茶叶还有热度的时候趁热堆积，使得茶叶在湿热的情况下发生物理与化学的变化。就是因为这道工艺使得茶叶会呈现金黄色色泽。
乌龙茶
乌龙茶算作青茶，处在绿茶与红茶中间。它属于半发酵茶，即有绿茶的清爽还有着红茶的醇厚，是七大茶中步骤最复杂也最费时间的茶，当然这种做工精致的茶叶，我们的泡法也一定要对得起它复杂的工艺，所以一般人喝功夫茶常常都会用乌龙茶，泡法都比较讲究。
黑茶
黑茶的原料较为粗老，是七大茶类中发酵时间最长的，所以呈现出的颜色为暗褐色。在过去内蒙、藏族、维吾尔族等少数民族对于黑茶的饮用比较多，是他们日常生活不可缺少的饮品。
花茶
花茶现如今比较流行，市面上都是由绿茶来做底茶，不过也有特殊的是用红茶或者乌龙茶做底。因为茶叶本身吸味，将有味道的花与茶叶一起闷，最后再将茶叶去除，只剩下花本身。花茶由于不同的花有不同的功效，大多都是以养生为需求。我们家里常喝的大多都是茉莉花、桂花等。
巧辨新茶与陈茶
酒的话一定是时间越长味道越香，茶相反。除了普洱这种特殊的茶以外，都是时间越久品质越差，我们平常喝茶都是说要喝新茶，那到底什么是新茶呢？我们这所说的新茶就是当年所采摘制作的茶叶。
外形的差别
新茶外观上就能看出来，新茶都是颜色鲜亮，而旧茶比较暗沉。无论是什么茶，但凡是新茶它表面都会有光泽度，而陈茶由于时间较久，呈现的是干枯暗淡的色泽。
手感的差别
看茶叶是否是新茶从手感中也是能感受的到，我们买茶的时候将茶叶放在手中，用手指去捻茶叶，新茶都较为蓬松，很轻易的会被捻成粉末，而陈茶存放的时间比较久，茶叶中多少会有一些水分，不那么容易被碾碎。
茶汤的差别
鉴别茶叶的新陈，也可以看茶汤。新茶冲泡后汤色是清橙的，味道也清香余留，不用特意去闻，香气就会进入你的鼻子。而陈茶冲泡后汤色暗沉浑浊，而且香气也远没有新茶留香度那么长。新茶的口感比较清爽，口唇留香。陈茶味道较淡，喝起来没什么感觉。
新茶并非越新越好
我们总说要喝新茶，其实新茶也不是越新越好。如果大量的饮用存放时间较短的新茶，会对我们的肠胃造成伤害。因为时间过短的新茶中的多酚类、醛类、醇类物质比较多，对我们的肠胃造成很大的刺激性，所以希望各位不要太过追求新茶。像那种刚刚上市的新茶要在家中存放一段时间才能饮用，让茶叶本身对人体肠胃有刺激性的物质挥发或者降低后在饮用是最好的。好的东西都是要等的嘛，希望各位买茶的时候要多多注意。
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