中国是注重饮食的国度，就连四大名著，都免不了围绕美食展开伏笔
中国是一个非常注重饮食的国度。在古今文化典籍、小说名著中，美食的魅影，也围绕在文本字句之间。谈及中国四大名著，“字字看来皆是血，十年辛苦不寻常”的《红楼梦》，可谓雅化的饮食世界；《水浒传》《三国演义》堪称俗化的饮食风格；提到《西游记》，算得上是赋化的美食。写天上蟠桃会则有“龙肝和风髓，熊掌与猩唇。玉液琼浆，香醪佳酿”之句，再写民间吃食就说“素汤米饭蒸卷馒头，尽皆可口，真足充肠”。从这个意义上说，四大名著也堪称“舌尖上的四大名著”。
在古代很多名著的作者，对美食很有研究，尤其是四大名著的作者：罗贯中、施耐庵、吴承恩和曹雪芹。在他们笔下，美食不单是文本中人物生活饮食场景的一部分，又对情节的发展起到了推动作用！“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。在吴承恩的《西游记》中，唐僧西天取经，缺少不了的是一顿顿的素斋。因而在小说中，谈到饮食内容大多数是素菜。真正的素菜分两种，一种是没有什么加工手段，以最简单的烹调方法制成的素菜，像清炒土豆丝、香菜豆腐一类的。另一种是以素仿荤，即在色、香、味、形上下功夫，将素菜制成荤食样，味道较之真正的荤菜更胜一筹。像古龙小说《陆小凤》中的苦瓜大师就擅长烹饪素菜。做的素鸡、素火腿闻名天下，连桀骜不驯的武当掌门木道长，也不得不沐浴更衣方才品尝。
《西游记》中第八十二回，唐僧被捉到无底洞里，老鼠精为了骗取他的真阳，设下了丰盛的素宴。果子随山有，蔬菜更时新。豆腐、鲜笋、香菇、山药、石花菜、黄花菜、清油煎炒，扁豆角熟酱调成。王瓜、瓠子、白果、蔓菁、镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名。烂煨芋头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。椒姜辛辣般般美，咸淡调和色色平。素食对身体健康大有益处，简单的原料做得滋味无穷，足以彰显素菜的美妙，不仅是一种生活，更是一种文化。
《西游记》除了素菜，还有鲜果。像王母娘娘的蟠桃会、西天路上镇元大仙的人参果、寿星佬的火枣，可并列西游三大仙果，尽显美食品味。《西游记》里的美食，堪称素食的天下。而三国、水浒中俗化的美食，亦值得称道。古圣曾言：“味之于味，有同嗜焉。”《水浒》中，出现的最多的是牛肉，好汉们只要一进酒店，必先叫一盘牛肉几斤白酒。譬如武松，景阳冈醉打老虎，竟然吃了四斤牛肉、十八碗美酒。还有，吴用找阮氏兄弟同商劫生辰纲的大计，也是“花糕也似的牛肉大块切十斤”，还有嫩鸡、酿鹅、时新果子。
《水浒传》中很多好汉，因为吃，还往往引发一场争斗。像李逵为了宋江要吃鲜鱼汤，江边夺鱼，惹恼张顺，引发了一场水陆大战。时迁偷吃了祝家庄一只鸡，引出了梁山泊三打祝家庄。吃界的行家，值得一说的是鲁智深，这厮能吃、会吃、喜欢吃。在水浒故事中鲁智深出了人命案子后，便去五台山当了和尚。但刚进五台山时，哪里吃得惯那些素斋菜？没几天便说“嘴里面淡出个鸟来”，于是就要下山找美食，在镇上鲁智深让餐馆老板将狗肉用白水煮了蘸蒜泥吃。这不正是“水晶白切狗”吗？这是吃狗肉最高明的吃法，倘若加入浓油赤酱，不免尽夺狗肉香味
《三国演义》多是简化的饮食，作者在内容上多写英雄大豪杰的风云聚会。一般从不细述饮食酒馔这些琐碎小事，但也略有精彩之处。不过罗贯中运笔用意不在宴饮和美食上，而在论英雄上。《三国演义》里的曹操绝对是位美食家，第二十一回“青梅煮酒论英雄”，这个青梅煮酒的创意，其情致就算今天的酒店老板也要佩服得五体投地。诸葛亮则是位美食发明家，第九十一回写诸葛亮渡过泸水，废除人头祭奠恶俗，代以“馒头”。这一发明可谓震古烁今，从此之后神州大地馒头和包子成为国人餐桌常备军。三国时期美酒大行其道，小说里的“酒鬼”比比皆是：曹操、吕布、关羽、张飞、许褚、诸葛亮、庞统、秦宓等人，都是酒中“老饕”。
四大名著中集美食大成者，当推《红楼梦》。在《红楼梦》中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。有关饮食生活的内容散见于各章各节，林林总总，至繁至细。可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。第四十一回刘姥姥进大观园，有一道菜式“茄鲞”，姥姥吃了半日，也吃不出茄子味来，便问凤姐是用什么法子弄出这么好的味道来。凤姐对其制作介绍颇为细致，真是食不厌精、脍不厌细。
《红楼梦》饮宴场面，可谓精雕细刻，情景交融，其中对饮茶也有独到心得。在第四十一回栊翠庵品茶，不单提到六安荼、老君眉两道名茶，还提及名贵茶具和泡茶的雨水、雪水，品茶大师妙玉更有一番饮茶妙论，令人印象深刻：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”看来，过分追求舌尖上的享受，本身就是出悲剧啊！
名著里的美食魅影，向读者宣示了中国食谱中的真奥妙。美食不一定都是些什么龙肝凤髓、熊掌猩唇等罕见之物。而是更加注重用最平凡的材料做出美味且赏心悦目的菜肴，讲究的是做法而不是材料。金庯在《射雕英雄传》黄蓉给洪七公做的烧白菜、蒸豆腐，他欣喜若狂。真正的考究饮食要道，在于从最普通的常品中显示其心思智慧、手段技巧。比较有意思的是有人曾经按《红楼梦》的指导，仿制了这一道茄羞，但结果“不太好吃”。名著中的饮食，并不是为了夸耀作者自己如何如何懂吃。而是通过名著里的美食魅影，展现中国饮食中独特的精神以及其中的美学情趣，值得现代人追寻。喜欢今天的内容就请点个赞吧。
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