潮藉大文学家秦牧称
"潮州工夫茶，堪称中国茶道代表"
潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道。中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有上千年的历史了。在潮州当地更是把茶作为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有"待君子，清心身"的意境。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是"潮人习尚风雅，举措高超"的象征。
潮州工夫茶已被列入《国家级非物质文化遗产名录》。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。
一杯入口，正如古人所说
"腋下生风、余?无穷"
潮州工夫茶道讲究水、火、茶叶、茶具、冲法和品鉴的艺术。同时，潮州工夫茶道非常有仪式感，拥有一套独特的小巧工夫茶具，技法上讲究“高冲低斟”、“刮沫淋盖”、“关公巡城”、“韩信点兵”等冲泡手法和谦恭礼让的茶礼。
茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、碳等是必备的茶道工具。烹制方法又需按净器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这样特别的器皿和烹法，使工夫茶独具韵味，扬名天下。工夫茶·二十一式
01.备器(备具添置器)02.生火(榄炭烹清泉)0.净手(茶师洁玉指)04.候火(扇风催炭白)05.倾茶(佳茗倾素纸)06.炙茶(凤凰重修炼)07.温壶(孟臣淋身暖)08.洗杯(热盏巧滚杯)09.纳茶(朱壶纳乌龙)10.高注(提铫速高注)11.润茶(甘泉润茶至)12.刮沫(移盖拂面沫)1.冲注(高位注龙泉)14.滚杯(烫盏杯轮转)15.洒茶(关公巡城池)16.点茶(韩信点兵准)17.请茶(恭敬请香茗)18.闻香(先闻寻其香)19.啜味(再啜觅其味)20.审韵(三嗅审其韵)21.谢宾(复恭谢嘉宾)许多人会执着于工夫茶的“二十一式”，执着于每个动作的完美，忽略了茶的本身。潮州工夫茶泰斗陈香白老师曾说：“潮汕家家户户都在喝茶，如果谁家有矛盾，坐在一起共同喝杯茶，怨气也就消了，在这里，茶只是有味道的水，再家常不过的事情。或许，这才是喝茶的本意，如果只讲茶道，只考究动作，似乎也就失去了喝茶的初衷和最初的快乐了。
"嗜茶成性"的潮人
茶与米不可分
潮汕人可以不吃肉，但是不能不喝茶。潮人对茶已经到了“嗜茶成性”的程度了。在潮汕地区，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。
在潮汕，茶叶也叫“茶米”。其缘由是，潮州人嗜茶若命，茶与米不可分。茶这犹米，故曰"茶米"。这个说法虽然有点勉强，可是却描出"嗜茶若命"者的形象，也颇为有趣。
“食（jia）茶”早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。文章参考，照片来自网络，仅为交流分享，侵权请联系删除。往期回顾BREAKAWAY“潮州市枫溪区关心下一代工作委员会青少年教育协作单位”揭牌仪式
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