中国的广东、福建、台湾等地，喜欢用小杯啜乌龙茶。目前，全国不少大、中城市，也开始对啜乌龙茶感兴趣。
由于乌龙茶最难泡出水平，泡茶最讲究要有“真工夫”，故把冲泡乌龙茶称为“工夫茶”茶艺。中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南和武夷山四大流派。在中国工夫茶茶艺四大流派中，潮汕工夫茶最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”；台湾人啜乌龙茶虽出自闽、粤，但加进了新的内容，使饮茶更有情趣。以下，以广东潮汕地区为例，结合台湾啜乌龙茶的风俗，简述如下。
首先，要根据饮茶者的口味，选好优质乌龙茶，如安溪铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、冻顶乌龙或文山包种等。
其次，泡茶用水应选择甘洌的山泉水，而且强调现烹现冲。
接着，是要备好茶具，从火炉、火炭、风扇，直到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐，等等，大小十余件。啜乌龙茶的茶具，雅称为“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书煨、孟臣壶、若琛瓯。具体说来，潮汕风炉是一只粗陶小风炉，专作生火加热用。玉书煨是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉上，是烧水的容器。孟臣壶是一把普通橘子大小的紫砂壶，专门用来作泡茶用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的小茶杯，通常以三个为多，这叫“茶三酒四”，专供啜茶用。
冲泡乌龙茶时，先要用沸水将备好的茶具淋洗一遍，称为“温壶”。然后，按需将乌龙茶倒入白纸，轻轻抖动，使茶叶粗细分开。将细末填入壶底，其上盖以粗条茶，以免填塞茶壶内口。冲泡时，要提高水壶，再缓慢冲水入壶，俗称“高冲”。并将沸水满过茶叶，溢出壶口，尔后将头遍茶冲泡后茶汤立即倒掉，这叫“洗茶”。其实“洗茶”的目的是使茶叶温润舒展。乌龙茶冲泡后，应立即加盖，其上再淋一次沸水，提高壶中茶水温度，这叫“壶外追香”。约1～2分钟后，注汤入杯，这叫“斟茶”。但斟茶宜低，这叫“低斟”。为了使几个杯中的茶水浓度均匀一致，斟茶时要来回往复注茶汤人杯，这叫“关公巡城”。若一壶茶汤，正好斟完，这叫“恰到好处”讲究的，还要将茶壶中的最后几滴茶汤，分别一滴一滴地将它注入各个杯中，使各杯茶汤浓度不致有浓淡之分，这叫“韩信点兵”。
一旦茶叶冲泡完毕，主人示意啜茶。啜茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯口沿，中指抵住杯子圈足，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此啜茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能使人领悟到啜乌龙茶的妙处。
闽南人啜乌龙茶，方式与广东潮汕地区相差不大。至于台湾人啜乌龙茶的方式，与潮汕人啜乌龙茶亦大致相同，但有些操作程序也不尽相同，如将乌龙茶泡好后，在斟入杯前，先把茶汤倾入到一个公道杯中，尔后倾茶入闻香杯中，再分别注人对应的茶杯品啜。它以公道杯为载体，使茶汤浓度趋于一致；而闻香杯，顾名思义，当然是闻香的专用茶具了。这种啜乌龙茶的方法，虽然与潮汕地区相比，冲泡方式有些区别，但品啜的基本要求部是一致的。总之，品乌龙茶的方法已逐步趋向于回归自然，以方便、简捷为佳。
三、喝盖碗茶盖碗，此茶碗一式三件，有的地方称它为“三件套”，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲理。用盖碗泡茶，称之为盖碗茶。
在中国汉民族居住的大部份地区，都有尝盖碗茶的习俗，最有代表性的，是古称巴、渝的四川、重庆一带，那里不仅是茶的原产地之一，也是中国最早饮茶文化的起源地。他（她）们早晨用茶清肺润喉，饭后用茶消食去腻，劳作时用茶解乏提神，会友时用茶晤谈聊天，纠纷时用茶消释前嫌，烦恼时用茶清心解闷。所以，历来有中国茶馆数四川、重庆之说。年9月成都《新新新闻》报统计，成都人口不足30万，有街巷条，茶馆却多达家。平均每条街巷0.9家。据年3月重庆《新民报》所载：“方圆不到9平方公里的半岛的城区，就有茶馆家之多。”四川、重庆茶馆的一大特色是，四方小木桌，大背靠竹椅，品尝盖碗茶，茶馆已经成了当地市民聚会、文化娱乐的主要场所。
四川、重庆人喝盖碗茶的另一特色是，从茶具配置到服务格调，都有讲究，最为叫人称奇的是盖碗茶冲泡技艺。冲泡时，选用的是铜茶壶、锡碗托、青花瓷带盖茶碗，用这种风格冲泡的茶，被认为具有正宗巴蜀风味，受到当地茶客的青睐，为外地茶客叫绝。旧时，成都锦春楼茶馆茶博士周麻子，他的掺（冲泡）茶功夫，最为令人叫绝。冲泡盖碗茶时，他大步流星出场，右手握一把紫铜茶壶，左手卡一摞银色锡托和白瓷碗，犹如一柱荷花灯树。随即，左手一扬，“哗”的一声，一串茶托飞出，几经旋转，不多不少一人前面一个。接着，每个茶托上面己放好一个茶碗，动作之神速，使人眼花缭乱。至于各人点的什么茶，一一放人茶碗，绝不会出错。尔后，茶博士在离桌一米外站定，挺直手臂，提起茶壶“唰唰唰”，犹如蜻蜒点水，一点一碗，却无半点冒出碗外。为确保服务质量，周麻子还口中念念有词：“请各位客官放心，倘出半点差错，我今生今世不再卖茶。”话音刚落，他又抢先一步，用小拇指把碗盖一挑，一个一个碗盖像活了似的跳了起来，把茶碗盖得严严实实。如此一来，盖碗茶就大功告成。所以，尝盖碗茶，使品尝者不但可以领略茶的风味，而且是一种艺术的享受，这就叫做“人醉茶，茶醉人”。纵然未曾品尝，品饮者也已达到“茶不醉人人自醉”的境地。
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