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在潮汕，家家户户都要喝工夫茶，就算出门在外的潮汕人，很多也改不了这个习惯，可以说，有潮汕人的地方就有工夫茶。很多外地人一直以为是“功夫茶”，让人想到喝这个茶需要像熊猫那样飞来飞去，甚至有时候把一些在外面住久了的潮汕人都搞混了。其实用潮汕话一说就知道，是“工夫”，不是“功夫”，这两个字在潮汕发音念出来，一个是GONG,一个是GANG，差了许多。作为潮汕人，我们一定要知道，“工夫茶”，不是“功夫茶”。
工夫那就是花时间费精力慢慢磨慢慢泡。工夫茶也不是一种茶叶，只是说的潮汕人的泡茶方式，可以是单枞、武夷茶，大约一切半发酵的乌龙茶都可以。凤凰的单枞产量很少，有老树的更加不够本地人喝，加上工夫茶对茶叶的豪用，所以在别处少喝得到好的单枞。
在潮汕，毫不夸张地说，只要开门的地方都有两三个人坐在那里喝茶。骑楼下面，两把竹椅，就坐一天。摆地摊的、巷口编竹篮子的、打鱼的、煮饭的，不管干什么的，只要有人在，都会有一盖碗三个杯的工夫茶具，坐下来就喝茶，不让盖碗冷掉。茶和茶具的成色各异，但绝不会少了这个基本配置，什么保温杯玻璃杯统统不见的。
至于每次饭前饭后，那更是要喝茶。潮汕的传统菜，有不少重猪油重糖的，没有茶喝，那怎么行？这里喝茶，不像杭州，一杯绿茶在手，对着湖光山色，有一半的风景都喝了下去。工夫茶喝的是茶，还有自在的人生。讲究的，乌金石的茶盘，一拳大的手拉小泥壶，3个杏眼大的白玉杯，就是工夫茶的全套了。壶小，刚好够3杯的量，放大半壶的茶叶。茶叶，牛的家族就包下乌崬山上一株老树，专供。洗茶、刮沫、淋罐、关公巡城、韩信点兵，看一次也就会了。关公巡城是倒茶时在3个杯子间反复轮转，同时注满，除了保证每杯的浓度和温度一致，也有平等谦恭的意思。韩信点兵就是把壶里的每一滴茶都倒出来，不影响下一泡的风味。主旨大约就是一定要保持壶内高温和杯子的温度，才可以最大限度散发香气。这种逻辑推理就可以得出的结论，不会叫人觉得喝茶是缥缈的事情。
工夫茶有个很微妙的概念叫做“茶胆”，泡茶的人若弄破茶胆，茶必苦涩难喝。不过潮汕人才不会跟你讲这些，规矩就是规矩，小孩都会。工夫茶的泡制方法，大概是跟中国古代的生活方式最接近的，在潮汕，喝茶变得再自然不过，不会有苦涩的味道，相反满口回甘，香气扑鼻。不会胃痛或者睡不着，没有无法理解的技巧，也不用繁琐的器具，不用总是焚香也不会总出现穿旗袍的女子，茶泡好了，一巡一巡地喝。香气多么复杂醇和，回味多么深远，统统不跟你讲，该聊天的聊天，该吃糖的吃糖，一点也没叫你郑重欣赏的意思，只是每个人都感觉到其乐融融，宾主尽欢了。谦恭达观、适性自在。这不是和谐，啥是和谐？
潮汕茶农很可爱，他们给茶起名字从来不会有“碧螺春”这种诗情画意，只是茶喝起来像什么就叫什么，蜜兰香、芝兰香、杏仁香、鸭屎香、姜母香，那倒方便对号入座，每棵老树也就有了身份证明。东方红茶就是那个年代的产物，茶农为了表达敬仰热爱之情，将最好的献了上去，才有了与众不同的名字。
“你喜欢喝什么茶呢？”
圈哥
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