因潮州人习惯大投茶量、高温、快出的功夫茶泡法，所以在潮州喝凤凰单丛，往往在高香之外，最深刻的印象就是滋味苦（浓）和口感硬。刚才自己冲泡一个叶底红边不匀，偏暗红褐色，工艺上不甚完美、有粗老茶梗，原料不甚理想的蜜兰香单丛，为了不使口感过硬，特意用了软水冲泡，记录如下：
第一泡也尝了味道，口感软，香气较高，滋味尚醇，有青气浮现。
第二三泡口感软，微粗，香气较纯，青气虽在，但不影响蜜兰香型香气的浓郁和纯正。滋味醇，口感软，香气细密特征明显带来的综合感受，令人愉悦。
第四五泡略闷泡了一下，茶汤浓度有了明显提升，与之同步的，是苦涩味和硬度的显著化，看来，滋味苦涩和口感硬，本身有一些关联性，部分硬的感受，可能是来自苦涩味。
第六七泡，是休息了一会儿后继续泡的，出汤速度较第四五泡快些，茶汤口感有了胶质感，软度间于二三泡和四五泡之间，因香气和滋味更淡，水味明显。这时候的主体滋味，是粗老的木质甜，与一些岩茶和寿眉和红茶的尾水味道很接近。
六七泡之后继续冲泡，汤色还有橙黄的色泽，滋味还有一定的强度，回味依旧闷甜，作为“有味道的水”来喝，还是担当得起的。
这款茶的叶底比较有意思的几点是：
虽然闷泡后茶汤浓度上升，但茶汤滋味的饱满度，反而是有些下降的，因此显出了茶水分离，或者说有水味的感受；虽然前几泡滋味香气较饱满时，没有特别注意到有回味的存在，但六七泡的木质甜回味比较长，因为这种甜偏沉闷，类似煮玉米的甜，在愉悦感上并不是很有优势，但其存在感极强，即使没有专门去注意喝完后是否有韵味，其强度和持久度，还是抢夺到了注意力；叶底的色泽来看，因发酵不匀，红变宽度不匀，部分小叶片已全部变红，且红色是偏暗的红褐色，与红亮有一定差距，也因此，前几泡的汤色，也是略显红色的深橙黄色。即便如此，这款茶仍没有显出类似岩茶发酵不当的那种酵味，这可能和单丛茶原料偏嫩，火工较轻，保留的鲜爽风味多，对酵味有缓冲和掩盖作用。关于茶汤口感软硬的原因，之前有过一些猜想，从一些研究资料上，也获取到一些凤凰单丛茶园土壤和茶叶矿物质元素含量的数据。因广东纬地偏低，赤红壤，红壤这类南亚热带和中亚热带气候下发育的地带性土壤较多，此类土壤脱硅富铝化显著，钙、镁含量偏低，一般茶汤口感不会太硬，但是土壤中铁铝含量高，茶叶中多酚类物质积累多，也会带来口感偏硬的感受。从研究数据来看，凤凰单丛茶汤口感偏硬，很可能和铁含量较高有关。在不同茶类中，凤凰单丛茶：
是一种富含铁的茶类，其铁含量远高于红茶、绿茶和黄茶；钾含量高于红茶，与花茶接近，低于绿茶；钙含量高于绿茶，与红茶和花茶接近；镁含量低于红茶和绿茶。
此外，凤凰单丛茶铬含量超标的风险较大，可能也和口感偏硬有关。
潮州湘子桥潮州凤凰山凤凰单丛茶树
联系电话：