丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于百家号：岩茶课堂丨作者：李麻花《1》曾有一回，麻花到一位老朋友那喝茶。刚落座不久，他就递过来一个盖碗。盖碗内装的是一泡已经泡开过七冲的足火肉桂叶底。“刚好你过来，帮我来看看，这款肉桂到底好不好？”“我看着总觉得叶底不大一样，有大有小，是不是有什么问题？”听罢此言，麻花端过那个青灰釉彩盖碗，细细的瞅着里面的茶。并且用桌面的茶夹，拨出了两三根茶，专门端详。是的，那泡肉桂的叶底却是不大统一，有长有短。猜过去，应该是那泡茶比较碎的缘故。因为那几片叶片的边缘，锯齿状是相近的，拼配痕迹不明显。而从叶底的整体色泽上看，颜色比较统一，是军绿色，焙火比较均匀。并且，端起盖碗闻了闻香气，叶底的茶香正常，没有怪味。一番老中医问诊般的“望闻问切”结束后，麻花给出了答案。从叶底来看，你这肉桂没明显毛病啊。那位许久不见面的老朋友听完后，顺口再问了句：“那你说我这肉桂怎么样，到底好不好？”这问题，还不简单嘛。你再接着泡一道茶汤，等喝过茶就知道了。说起来，叶底只能间接反映工艺问题，而香气和滋味更能表达岩茶的品质！《2》往往在茶桌上，等一泡茶喝到曲终人散，茶味被泡淡时，就可以选择看叶底。至于这岩茶叶底的好与坏，该如何分辨？这点茶友们如果感兴趣，麻花会在下文的内容里，逐渐分享。而平常喝茶时，自己也可以多去留意叶底方面的细节。如果个人对看叶底这方面的内容，兴趣不深，那也没关系。毕竟我们喝茶，为的是享受一款茶带来的愉悦风味。茶香和茶味，是品茶的重点内容。作为普通的消费者，如果志不在鉴茶，并且不打算在这方面花精力深究，那么叶底大可选择不看。只管喝茶汤，闻茶香，就足够了。品茶，品的是香气和韵味。而鉴茶，鉴定一款茶叶的好与坏，不能错过每一个细节。从干茶的条索，到杯盖的香气，再到汤水的颜色和滋味，最后到叶底的情况。方方与面面，都不容忽视。不在意细节的侦探，不能成为好柯南。不在意细节的鉴定，不能提供准确答案。《3》叶底里，藏着一款岩茶的工艺密码。也就是说，通过看叶底，主要能反映出一款岩茶的制茶水平问题。一款岩茶的叶底，到底该怎么看？系统的概况，主要从四个方面入手。第一步，看叶底的颜色。工艺正岩的岩茶，叶底颜色要求统一、均匀。如果从泡开的叶底上，能够明显的看到颜色分布不一致。那么说明这款岩茶在焙火时，没有焙均匀。打一个比喻，就是吃烧烤时的烤玉米。一侧已经烤焦了，另一侧还有点夹生，没熟透。这是在焙火过程中，没有均匀受热的结果。另外，焙火程度到位的岩茶，不同的火功，有不同的颜色。不过，如果一款岩茶的叶底，颜色明显的偏青，像一盘七分熟的炒青菜。那么说明它的做青的时候，做青不足，茶多酚没能氧化到位。又或者，一款岩茶的叶底，颜色明显的偏黑，达到了炭的颜色，形容枯槁。那么证明其在焙火过程中受到了摧残，彻底的焙死了，没有生机。第二步，看叶底的舒展情况。岩茶的舒展度，换一个简单的说法，就是叶底能不能泡开？如果紧结的岩茶条索，经过多轮沸水冲泡后，能逐渐泡开，这是正常的。如果泡不开，条索蜷缩在一块，那说明茶叶内部的筋脉受损严重，没有了活力。只有焙死的岩茶，才容易出现叶底泡不开的问题。第三步，看叶底的鲜活度和弹性。优质的岩茶，叶底要求饱满、鲜活、有弹性。好比曹公写迎春的皮肤好，用了这样的形容词——腮凝新荔，鼻腻鹅脂。光是一联想，就能让人想到胶原蛋白满满的年轻肌肤。岩茶经过泡开后，用茶夹取出一片叶底，对着光对看，能够发现它的光泽感。饱满，鲜活，有弹性。如果是焙火不当，或者是原料品质不佳的岩茶。叶底看上去毫无生机感，叶片薄，摸上去弹性不足。第四步，闻一闻叶底的香气。雁过留声，人过留名。（乱刻到此一游的不文明现象除外）茶过，自然留痕迹。不论是好茶，还是烂茶，都会在叶底里保留一定的气味。优质的岩茶，叶底香气闻起来比较舒服，有花香，也略微有着些许焙火后的焦糖香。而烂茶，发酵过度，或者是出现返青的岩茶，叶底容易闻出酸味和闷味。而至于焙成炭的岩茶，叶底闻上去则是浓浓的烟熏火燎味道！《4》鉴定一款岩茶的品质，最稳妥的做法是喝过才知道。要不然，通过看叶底，除了能看出做青和焙火方面的毛病外，看出其它的大问题。譬如，一款茶是不是正岩茶？一款茶的汤水够不够厚？……这些都得靠喝过茶，闻过香，才能得到准确答案。按喝功夫茶的做法，用盖碗将岩茶逐次冲泡。倒出一道茶汤，揭盖闻香后，将汤水倒入到主人杯里，细细啜饮。判断一款肉桂的品质好坏。那么要先看它的品种特征是否明显。盖子/汤水里的桂皮香是否明显；连续的品过三杯茶后，汤水里有无辛辣感？香不过肉桂。喝肉桂，要有喝肉桂的感觉。除了桂皮香外，花香、焦糖香、蜜桃香等香型层次要丰富。其次，还要仔细的感受，肉桂的汤感是否韵致清新？正岩出来的肉桂，因为山场环境好，水土好。故而，正岩肉桂的茶汤质地，要远比洲茶、外山茶，韵致清新。并且在细啜茶汤时，汤水的滋味更充沛。最后，好的岩茶，回甘生津要明显。喝几杯正岩的肉桂，在正常的快出水冲泡下，汤水的苦涩感不明显。茶汤入口顺滑，吞咽下汤水后，快速的产生回甘。脸颊两侧以及喉咙处，有着宝贵的津液生成。这些香气和滋味上的表现，才是一款岩茶的核心竞争力！《5》新茶友入门，如果想学会分辨一款岩茶的好与坏。那么，首要一步要学的，绝对不是看叶底。而是如何喝茶，如何闻香，如何尝味。喝一杯茶，香气加滋味，是主要的内容。弄懂一款茶，这两者更能直观表达品质。考一场试，要圈重点。而学喝茶，同样要找重点，才实际可行!版权声明：本文归小陈茶事原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
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