相传工夫茶源自古代潮州府，过去只有上层人享用，随着人们生活的改善和提高，饮用工夫茶成为了日常。工夫茶在潮汕地区已形成习俗，发展出一套独特的饮茶程序，与其玲珑精致的茶具，醇厚香郁的茶汤，以及饮后难忘的甘甜一起，享誉于世。
潮汕工夫茶艺所用组件，以茶壶（分孟臣壶和盖瓯两种）、茶杯（以洁白如玉的小杯为主，三个为佳）、砂铫（以本地砂泥烧制为佳）、泥炉为主件，称茶器四宝。还有其他辅助物品如茶盘、茶洗、水瓶、龙缸、羽扇、生火铜器套件、竹薪、炉台、茶巾等。
工夫茶具
工夫茶采用乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶，其中以凤凰茶中的凤凰单丛最为优良，不仅外形美观、清香怡人、汤色金黄、而且回甘润喉、冲泡长久，享有“凤凰单丛茶，清香满天涯”的美誉。
关于潮汕工夫茶的冲泡程序，自年“潮汕工夫茶艺”被收入国家级非物质文化遗产名录后，得到了进一步的规范统一。在潮州菜标准联盟于年发布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》中，提出了工夫茶泡法的二十一道程序，为潮州工夫茶艺规范、有序的发展打下良好基础。
这二十一道工夫茶泡法程序分别是什么？
1、备器：准备泡工夫茶所需器物，茶巾叠好平铺在主泡前面的茶台上，茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等。
备器
2、生火：泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
3、净手：茶师清洁双手。
4、候火：扇风催炭白，即待炭火烧至表面呈灰白，表明炭火已燃烧充分，没有杂味，可供灸茶。
5、倾茶：将准备冲泡的茶叶倒在素纸上。
6、灸茶：将盛着茶叶的素纸移至泥炉上面灸茶，以提香净味。
灸茶
7、温壶：注水入壶，淋盖温壶。
8、洗杯：热盏滚杯，并将杯中余水点尽。
9、纳茶：将灸过的茶叶放进茶壶中，用茶量占茶壶八成左右为宜。
纳茶
10、高注：提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。
高注
11、润茶：高注沸水入壶，使水满溢出。
12、刮沫：壶盖刮沫、淋盖去沫。
13、冲注：将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。
14、滚杯：用沸水烫洗茶杯。
15、洒茶：依次循回往各杯低斟茶汤。
16、点茶：壶中茶水少时，则往各杯点尽茶汤。
点茶
17、请茶：恭敬地请嘉宾品茶。
18、闻香：未饮前，先闻茶汤的香气。
19、啜味：分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。
啜味
20、审韵：啜完三口后，再把茶杯余下的茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。
21、谢宾：微笑地向嘉宾鞠躬表示谢意。
谢宾
这二十一道冲泡程序，虽然繁多复杂，但步步到位，会有助于更好地享用到茶的美味哦！
（资料来源：《广东民俗大观》、江锐歆著《广东茶道》）
（编辑：陈贤芝）
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