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我离不开你,就像潮汕人离不开工夫茶地道

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丨新年开工,来滴茶啊!丨▲潮汕工夫茶。图/《茶·一片树叶的故事》-风物君语-工夫茶之于潮汕人就像麻辣火锅之于四川人烧烤架之于东北人▼潮汕,是潮州、汕头和揭阳三地的总称。想必你早已从网上的段子中,了解到潮汕人一边上天入地,一边喝茶的本事。▲跑马拉松也要喝工夫茶。图/weibo

林沛满在潮汕,会有人问出“瘦人健身增肌,可以正常喝工夫茶吗?”这样的问题。在潮汕,会有人在驾驶室旁装上茶台,稳稳地开车,稳稳地喝茶,给你稳稳的幸福。▲潮汕人对茶的执着,就是没有条件也要创造条件。图/weibo

一只老司机_Dang为什么潮汕人对茶爱得如此深沉?功夫茶?还是工夫茶?对于外地人来说,“功夫”二字是对中国茶的地道诠释,冲泡茶叶的一招一式,仿佛都有气韵在。但对于闽南和潮汕这两个传统生产乌龙茶的地区来说,方言里只说“工夫茶”。▲台湾茶道。图/《血观音》潮汕人是被广东人吃进肚子里的福建人。因为历史上福建的百姓移民潮汕,两地方言大致相通。在两地方言中,“工”读gāng,用来描述时间,“工夫”二字说的就是做事考究、细致用心。▲福建省安溪县一农户家中,正在进行传统乌龙茶“黄金桂”的制作。图/图虫·创意最早,潮汕人喝的还是福建的茶。明朝中后期,乌龙茶这种半发酵的茶叶被创造了出来。与红茶、绿茶等茶种相比,它的香气最是显著。作为乌龙茶主产区,福建出产的武夷大红袍、安溪铁观音,全国人民都耳熟能详。为了激发出乌龙茶的香气,古人费尽心思创造出一系列冲泡技巧,就成了早年间的“工夫茶”。这套招式首先在福建北部的武夷地区流行,然后传到了闽南和潮汕。▲剔透的小茶杯。图/博山茶馆“投闽茶于壶内冲之,盖定复遍浇其上,然后斟而呷之。气味芳烈,较嚼梅花更为清绝......”乾隆到嘉庆年间,浙江人俞蛟来广东地区任“典史”一职,在《潮嘉风月》中对工夫茶进行了以上的描述,很明显就是在说潮汕人喝福建茶了。气味芳烈,潮汕凤凰单丛不只喝福建茶,潮汕人有自己的茶。潮汕北面,绵延数百里的凤凰山区峰峦叠叠,成了横亘着的一道屏风,阻隔了潮汕和北方的联系。凤凰山独特的水土,造就了此地乌龙茶香气霸道的特点。这就是“凤凰单丛”中凤凰的意思。▲水雾缭绕下的凤凰山区。图/视觉中国潮汕人追求精致,从茶叶就可以看出。清朝同治、光绪年间,为了喝到更好喝的本地茶,潮汕人想出奇招——茶树单棵采摘、单棵制作、单棵售卖,这就是命名“单丛”的缘由。正是由于树与树之间“个性”不同,才有了凤凰单丛的芝兰香、密兰香、玉兰香,以及夜来香、柚花香、姜花香,还有“臭名昭著”的鸭屎香。现在生产技艺提高,不再局限于一棵茶树,而是可以把单棵茶树的风味复制栽种,这样多棵收获的茶也叫“凤凰单丛”。那些依然保持古法制作的,会被打上“单株古树单丛”的标签。▲凤凰山上的古茶树。图/一大口美食榜潮州方言,管茶叶叫”茶米”,你可以理解为潮州人嗜茶若命,茶像米饭一样重要。而这凤凰单丛,就是当地的“家常款”。▲装在铁管里头的单株古树单丛,价格昂贵。图/一大口美食榜茶倒七分满,留下三分是情分就像成都家家户户都有麻将台一样,潮汕人家必有茶具一副。家中的茶具再气派,也绕不过一下“小”字。▲小而美的潮汕工夫茶具。图/博山茶馆潮汕人泡茶多用体型极小的孟臣壶或是盖碗,大则易于散烫,小则香气氤氲;茶杯也要小,体型像半只兵乓球,一啜而尽,茶不留底。在潮汕,喝茶不是让你解渴那么实际的,而是在意小杯与茶客,茶客和主人之间的互动,这也完美说明了“不努力喝茶,就会没有朋友,还没有生意可做”这句话。▲街边品茶,美滋滋。图/博山茶馆工夫茶普遍只有三个杯子,不论座位上有几个人。大家不认杯子随机喝,喝完了主人就用开水烫一烫,趁着余热再斟一杯,递给下一位客人。当地人说“食nuá烧康挂”,文气的翻译是潮汕人出门在外,喝杯茶便互相关照,直译就是:吃了彼此的口水,才会牵挂彼此。由此看来,茶中自有真情在。▲三,是潮汕工夫茶杯的标准数量。图/茶源地理工夫茶的招式,可以用十六个成语来概括。乌龙入宫,是用茶匙将茶叶拨入茶壶;悬壶高冲,是把沸水注入壶中;重洗仙颜,是把第一泡茶倒掉,当地话讲“头冲脚惜,二冲茶叶”,惜同气,潮汕人认为以前茶叶是用脚踩出来的,难免沾染上杂质,所以第一泡作用在于清洗。▲福建省安溪县的传统乌龙茶“黄金桂”制作,手脚齐上阵。图/图虫·创意关公巡城和韩信点兵是潮汕工夫茶经典的大招。冲罐在三个茶杯之间“巡回穿梭”,直到每个茶杯都是七分满,此谓“关公巡城”。这里头讲究的是每一杯的浓度均等,注重公平,而不是先斟一杯再斟第二杯。▲来回倒茶。图/《茶·一片树叶的故事》一个小茶壶正好满足三个杯,壶里的余津还需一点一抬头地滴入三个杯中,此为“韩信点兵”。三个茶杯中茶色、茶量均匀,那便是“老司机”的身手了。▲一滴也不能落下。图/《茶·一片树叶的故事》个中趣味,好似赵丽蓉小品里的群英荟萃,其实就是“萝卜开会”的美名。十六个成语不过是用于唬唬外行,真正的潮汕人不会一字一句地讲究,但那一套侍茶的动作,早已在从小的熏陶中写入他们的基因,施展在日常的生活中。▲图/《如此包装》且将生活一饮而尽要指责一个人想做好事却适得其反,潮汕人会说“假力洗茶渣”。“力”是勤快的意思,如果你把茶壶内日积月累的宝贵茶渍洗掉,便是做出了无法弥补的错事。▲潮汕茶点,葱糖薄饼。图/图虫·创意不光是听得到的俗语,茶在潮汕生活的地位能够看得见,品得到。有一位潮汕当地的朋友说:潮汕人不想朝九晚五,更看重随心所欲,所以选择做生意。他们早上睡到自然醒,去街市做点小买卖,赚了钱后就去熟悉的茶叶铺,买凤凰单丛喝。中午睡个午觉,晚上不用加班可以去浪。这样的自由,只有经商才可以得到。▲过了饭点,餐室老板坐在门口喝工夫茶。图/耳东尘潮汕的工夫茶、潮汕的祭祀,外人看来流程繁琐,但这不正好是我们日常所缺的“仪式感”吗?有的人忙碌奔波而遗忘了生活本身,但在潮汕人眼里,工作应该是实现舒适生活的路径,不该本末倒置,所以他们愿意为喝茶花时间,愿意为朋友和亲人花时间。▲潮汕红桃粿配工夫茶。图/耳东尘想在新的一年做出改变,不如先向潮汕人学学喝茶吧。你家喝什么茶?


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