浙江24小时-钱江晚报记者章咪佳通讯员王平孙婧宜
鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’”。
年3月28日西湖龙井开茶节后，春天的杭州，理应是享清福的宝地。
不过鲁迅先生也说，“要享这‘清福’，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”工夫是闲情，得半日之闲，可抵十年的尘梦。看时人如何挤出时间不负春光。
工夫有，那怎么练习呢？
得掌握一些关于好茶的基本知识。我们去了一趟中国农业科学院茶叶研究所（以下简称“中茶所”），请科学家们解答了一些关于春茶的问题。这些常识可助你享用春茶，也可助力吹牛胡侃，最重要是，在春天找着乐趣。
·轻清隽永
今年初春料峭，西湖龙井开采的时间比去年晚了一周，明前茶（清明前采摘的龙井）越发珍贵。
明前龙井，像芳华正茂的少女，颜美条顺。采摘下来的时候，一芽二叶嫩绿婉约；待炒制成龙井绿茶，已经绿得鲜润欲滴，英姿如出鞘的宝剑。
可是长相如此英气的茶叶，味道却温柔。
有一种说法会讲，比起明前茶的清淡，雨前茶（谷雨前采摘的龙井）更有味，吃口更浓。
中茶所的专家说，从茶叶品质讲，明前茶比雨前茶更胜一筹。因为嫩的茶叶氨基酸含量比较高，炒制后，茶味的甘鲜度更高。
《红楼梦》第四十一回里，贾母带着刘姥姥和一群姑娘、丫鬟去栊翠庵喝茶。刘姥姥将妙玉泡的茶一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”
贾母和众人都笑了。他们笑刘姥姥不识得好茶的轻清隽永之味。
顶级的西湖龙井，是一种甘鲜柔和的味道。这种甘鲜柔和，需要细细品味，但这不是寡淡。雨前茶随着嫩度的降低，浓度增加了，往往也容易带有苦涩味，“苦、涩、浓，是三种不同的味道。苦味，是黄连的味道；涩味，有生柿子的口感；浓，侧重一种对味觉的刺激感，我们专业上常称收敛性。”专家这样解释。
在中茶所，科学家特地按照茶叶审评的程序，用专业的审评杯碗给我们冲泡了一级产区的三种西湖龙井。
我们学着专家，抿一口热茶，“呼噜”卷一记舌头——为了让茶水覆盖到整个舌头上不同位置的味蕾，这个过程叫做啜吸。
明前西湖龙井柔中有刚。甘醇、鲜爽的味觉刺激之后，仍然回味悠长。特别是纯手工炒制的明前西湖龙井，芬芳四溢。专家说，这正是西湖龙井馥郁饱满的风格特征。
·余味四季
龙井又是很亲民的。泡茶的时候，不需要功夫茶那一套考究的茶具，一只玻璃杯，开水现冲就好。
在中茶所，专家泡了几杯龙井新茶。
当我们都在俯瞰杯中的茶叶，专家拍拍我们看玻璃杯的侧面。大家头一撇才发现：“宝剑”在水中开成一芽二叶后，就有点摩肩接踵去赶集市的感觉，一片片直往杯底蹿，沉得快。
全手工炒制的龙井茶，才会出现这样的情境。“手工炒制茶叶时，茶叶与茶叶之间的摩擦程度比机器炒制要高，这使得茶叶的细胞破碎率更高，茶叶冲泡后吸水速度更快。”
春天喝的这一杯茶的滋味，足可以保存四季。
不过绿茶娇贵，怕潮。存放不当，香气、滋味都会发生变化。陈化的绿茶，茶多酚转化成茶黄素、茶红素，茶叶颜色会发黄，味道变得不新鲜。
绿茶不能像西方茶包一样顺手放在桌上，作常温保存处理。
拆封的龙井新茶，除了日常在喝的，其余得往冰箱里头放。有两种方法：放在冰箱的冷藏层，一年不走味；保存到冷冻柜，保质两年左右。喝得时候，拿出一部分，先在室温放置一段时间解冻即可。
如此过了春季，之后的每一杯绿茶在杯子里漾开来的，是会如梁实秋先生形容的“穿牗而来，夏日清风冬日日；卷帘而见，前山明月后山山”这般——一杯茶，便是清风徐来，暖阳照耀；明月当空，山景清奇。
·抽奖
至此，我们喝了一杯新茶，勾引了一群看字的人，这不厚道。“有趣的科学”准备了礼物与大家分享。
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大奖
年的“明前龙井43号”，每份克，2份
西湖龙井有两个品种：43号龙井和群体种。龙井43号是从龙井群体种中选育出来的优良单株经无性繁育后推广栽种。专家说，通俗点讲相当于一根猴毛克隆出的一批孙猴子，均质，但好的比较相似；群体种就像它的名字，个体像每一个人一样，个性各不相同，香气、滋味更丰富一些。
小奖：九口山笔记本，20份
这个世界上有一个物种叫本子控，你在他们家里可以翻出一大堆空白的本子，无论是基于少年时对书写的奇特迷恋，还是成年后有了购买力就不想克制对本子的热爱，他们的特质就是，控制不了自己买本子的冲动。九口山就是满足人们对小而美的期待，带点理想主义色彩的一种笔记本。
答题前，先奉上一个我们精心剪辑的小视频，里面有许多与茶相关的小知识，比如茶叶到底有没有醒酒功能；咖啡和茶，哪个更提神……看完后去答题，如有神助。
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