丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
我有一个朋友，是煮茶控。
原来是喝咖啡的，后来喜欢上了茶。
最先喜欢上的是红茶，福州本土有一家红茶屋，他是常客。喜欢无聊的时候坐在靠窗的椅子上，就着台湾来的精致玻璃茶具，泡一壶茶，看窗外川流不息，人来人往。
后来发现用玻璃镶嵌陶瓷的壶泡茶，容易把一泡红茶泡得很浓，苦涩味很重，口感不好。
于是，就开始败各种煮茶壶，回家煮茶。
现在，他的家里已经成为了一座小型的煮茶壶博览馆。
村姑陈只要打开他的柜子，便可以一窥近年来煮茶壶的流行趋势。
前几年的时候，他买了好多把铁壶。
中间几年买了陶壶，各种造型，各种泥料，各种颜色。
近几年玻璃壶是他的新宠。
问他，为什么你就是不买白瓷盖碗，就是不用功夫泡法喝茶呢？
他翻了几个大白眼：我怕烫！！
哈哈，村姑陈细细看了这位兄台的手，十指纤细，但有茧子，是做惯了雕刻师的手。
你连刀都不怕，却怕烫？禁不住发出心中的疑问。
刚才还声音奇大的人，瞬间红了脸。说小时候被开水烫过，从此对开水有了阴影。
嗯，跟李麻花小时候被汤圆卡住过，从此不再碰这软糯之物，有异曲同工之妙。
创伤后遗症。
《2》
还有一位朋友，特别喜欢煮茶。
因为，他觉得煮出来的汤水，比泡出来的汤，好喝。
嗯？煮的茶汤比泡的茶汤好喝？这是说反话吧。
请他拍了冲泡的视频之后，村姑陈不得不承认，他确实没说错，他煮的茶，确实比他泡的茶更好喝。
别急，这并不代表煮茶就一定比泡茶好喝。列位看官请先看清村姑陈的定语：他！
“他”煮的茶，比“他”泡的茶好喝。
这是特指他个人，是个案，并不代表共性。
那么，他是怎么泡的呢？
在泡茶的时候，他也不称重量，抓了一大把就扔进盖碗里去。然后烧开水，倒进盖碗，合上盖子，过一会儿，从视频里看大约5、6秒的样子，才出水。
第一冲冲出来的茶汤，就呈现出亮黄的颜色，是我们平时第三冲才应该出现的汤色，可见其浓度之深。
果然茶友反映，这茶喝起来很苦很涩。
后来他又拍了一个煮茶的视频过来，是一只跟村姑陈同款的大肚玻璃壶（每次我文章里出现的茶具，总是被茶友跟风买个不停，傲骄一下）。
壶口较小，由于是沸水投茶，怕烫手，茶友投得不多。
如此煮了一分钟就关火喝茶汤了。
村姑陈对比了泡茶和煮茶两段视频，惊奇地发现，煮出来的茶汤，明显没有泡出来的茶汤颜色黄、汤水也不够稠。
泡的茶汤呈现赤金色，煮出来的茶汤，在金黄色的主调中，偏砖红色一点。汤水清淡，稠度较低。
难怪，这位茶友觉得煮的茶汤比泡的茶汤好喝。
因为他泡茶，抓的是一大把茶叶，还闷泡。而他煮茶，只放了一点点茶叶，配的居然是左右毫升的水。
泡茶放的茶叶，比煮茶放的茶叶多。泡茶用的水，比煮茶用的水少。泡茶闷泡的时间，比煮茶起锅的时间长。
难怪，泡出来的是苦涩的，而煮出来的是清淡的。
难怪，他喜欢煮茶。
《3》
想来，所有不懂得泡茶的人，都喜欢煮茶吧。
一个老朋友跟村姑陈透了底：他不喜欢泡茶喜欢煮茶，是因为，老是拿不准水温和出水时间，并且，他觉得，称茶也很麻烦。
是的，用功夫茶泡法泡茶，确实比较麻烦。
首先，要选择标准的盖碗。材质、器形、容量，都有严格的要求。
其次，要称出标准重量的茶叶，不能多，也不能少。
再次，要注意适合的注水方式，否则前两冲便不能喝到完整的茶汤。
第四，要选择合适的水，自来水或者人工矿物质水，都会严重影响茶叶的汤感。
第五，要快出水，不能闷泡，一闷，茶香和滋味都全变味了。
......
光上面五条，就足够让一些性格单纯，害怕麻烦的茶友，对功夫茶泡法敬而远之，望而却步。
还不包括盖碗烫手，不包括盖碗内的茶渍难洗这些因素。
他们于是，果断转投进了简单的、不讲究方法、技术的“煮茶法”的怀抱。
烧开一壶水，随便扔进去一把茶叶，就可以喝了。
是不是特别简单？
可是，这也太简单了，简单到，都不像是在做“喝茶”这么高雅的事，只是为了解渴。
要知道在古代，喝茶是一件特别有艺术感，特别有仪式感的事。
讲究的人，喝茶之前，要沐浴更衣，洒扫庭除，焚香抚琴，方才点火烹茶。
那火候，要活火。那水温，要活水。那水质，要活泉。
那茶，更是要生在崖林之间，岗上向光之处。
讲究繁多，礼节一大堆。
虽然咱们现代人，生活节奏快，不太适应古人慢生活的这一套，一切都精简了，但在喝茶这件情趣雅事上，不该节的步骤，还是不能省。
比如，洗脸净手，慢工细活地冲泡一杯香茶。
而不是极粗糙地，抓一把茶叶就扔壶里煮。
《4》
煮茶确实有煮茶的好处。
比如人多的时候。
如果一下子来了一大批客人，约合七八个人以上的大部队，那么，用盖碗泡茶，根本应付不过来。
七八个人一字排开坐着，每人一只杯子，每只杯子就算只倒25毫升茶汤，那一只标准的毫升的盖碗，也只能倒4杯左右。
余下四个人，杯子是空的，得马上冲第二冲出来，分给这四位尚且空杯的客人。
等到你第二冲茶汤冲出来，给第一冲时没喝到茶的客人倒上时，又会发现，第一冲喝到茶汤的客人，杯子已经见空了。
于是就得马上冲第三冲，给第一冲喝到茶的客人续杯。
等到第一冲的客人续上杯了，再一看，第二冲才喝到茶的客人，杯子又空了.......
于是，周而复始，手忙脚乱，一直在烧水，续杯，这种情况，要延续到这一盖碗茶冲到十冲左右，平均每位客人都喝了5-6杯之后，大家都没那么渴了，情况才会有所缓解。
这个场景，想想都手酸。
然而，如果是看到有如此多的客人到场后，马上撤下了盖碗，换上茶壶煮茶分茶，就不必这么疲于奔命了。
用一只粗陶壶，在新壶未开之时，内壁便先用稀米汤湃过，堵住了一些小毛孔小细孔，令其不致于过分吸香吸味。
在壶内注入大半壶水，烧开，投入干茶，略等10秒，关火出汤，把香喷喷的茶汤，倒入大只的公道杯里，再逐一分给在场的客人。
多毫升茶汤，分七、八个客人，正常40-50毫升的茶杯，茶倒七分满，怎么分都够了。
等每位客人杯中都有了茶汤，再掺水入壶，再煮一壶温着，等客人第一杯喝完，好续第二杯。
这样子喝茶，是不是主泡人显得极为轻松，一点不像盖碗泡茶的手忙脚乱，左支右绌。
也不会让客人的茶杯时不时就显现出空杯状态，显得有点怠慢客人。
《5》
煮茶的好处，还体现在北方的冬天。
在广东福建这样的极南之地，就算到了冬天，月平均温度也在15度左右，不算冷。
温度不太低的结果就是，烧开一壶水，需要的时间并不太长。并且，水烧开后凉下来的时间也较长。
北方就不一样了，同样一壶水，烧开它所需要的时间，更长。且，不到三分钟，沸水就凉下去，变成了95度。
如果不是带着保温功能的烧水壶，你就只能眼见着，它以极快的速度，变成90度，80度，70度。
第三冲还没来得及冲，水温就变成了64度，只能再重新烧水。
而反复烧开，对水并不好。
另外，泡出来的茶汤，在北方冬天的空气里，也是极容易凉掉的。冲出来两三分钟，茶汤就全凉了，甚至达到不适合入口的温度。
这时候，煮茶就成了必须的选择。
煮一壶茶，让它温在炉子上，随喝随倒，都是温的，适口的温度。
喝到嘴里，从嘴到胃，一线下去，都是温热的，这暖意，足以对抗整个冬凉。
外面吹着寒风的夜里，出去，冷风刺骨。
不妨，就在家里窝着，开一盏台灯，捧一本闲书，看芸娘如何在荷茶瓣里，放进用纱布包着的茶叶，再在第二天清晨取出来，沸水冲之，喝那股子荷香与茶香。
馋了的时候，便自炉上，倒一杯香茶，自喝自饮，亦是自在。
还可遥敬芸娘，这位清朝的可爱女子。
她如果生在现世，将会是一位有名的艺术家。可惜生在了大清，只能终生在内宅打转。
幸好，村姑陈生在21世纪，才可以不必养在深闺，才可以如此肆意妄为。
感谢老天。
《6》
泡茶，是喝茶的本真滋味。
一冲又一冲，每一冲的香气滋味在变幻，细细感受它们，仿佛在与一泡茶对话，能直击它的灵魂。
煮茶，是喝茶的情趣。
在茶香袅袅里，在热汽蒸腾里，抚今追惜，天马行空。
泡茶，方才应该是喝茶的常态。而煮茶，是冲泡的补充。
大多数时候，我们要凭借泡茶，来感受一泡茶全方位的品质特征。
而只在极少的时候，用煮茶，来唤醒我们对一泡茶最深刻的记忆。
那是一个人，一盏灯，一本书，一杯茶的简单快乐。
豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
联系电话：