工夫茶冲泡十九步,必须学会

潮汕工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

潮汕工夫茶是潮汕人生活中的一项重要内容。食饱后合家围坐，搬出一副火炉、水锅、茶壶、茶杯，烹茗闲坐，啜饮聊天，不亦乐乎。工夫茶风情悠悠：茶具精巧，沏工考究，一招一式，韵味无穷，是融精神、礼仪、沏泡技艺、评品质量为一体的完整的茶道形式。

作为潮汕孥仔，你会冲茶么？一壶好的潮汕工夫茶是这样泡出来的：

(1)鉴赏香茗：首先是取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点;

(2)孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”;

(3)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗;

(4)悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止;

(5)春风拂面(刮顶淋眉)：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥;

(6)熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘;

(7)若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞;

(8)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水;

(9)游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁;

(10)关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失;

(11)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵;

(12)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序;

(13)品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷;

(14)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作;

(15)若琛复浴：手法同若琛出浴;

(16)重酌妙香：重复第九、十、十一步动作;

(17)再识醇韵：重复第十三步动作;

(18)三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称;

(19)谢茶敬客：完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。

虽然要喝上真正的工夫茶是不得不费一番工夫的，但作为潮汕孥仔，泡沏工夫茶可谓是我们的一项必修课，转发收藏学习吧！