滇红工夫工艺流程
初制采摘一萎凋一揉捻一发酵一干燥一毛茶一检验一称量一入库。精制毛茶一毛茶拼配付制一筛分一风选一拣剔一检验一成品拼配一匀堆一补火一称量一包装一检验一入库。初制工艺详细流程
采摘鲜叶采摘标准为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶。鲜叶分级归堆摊放。萎凋滇红工夫茶以菱凋槽菱凋和室内自然萎凋为主，也可采用室外日光萎凋等。萎凋槽萎凋即将鲜叶摊放在萎凋槽中进行萎凋。摊叶厚度因鲜叶情况而异，一般嫩叶、雨水叶、露水叶薄摊，摊叶厚度多为10cm—15cm;老叶厚摊，一般为15cm—20cm。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。一般以温度20℃—30℃、相对湿度65%—75%为宜，保持槽体前后部温度相对一致。室内自然萎凋则利用自然空气对流蒸发鲜叶内水分。要求室内通风透气良好，整洁卫生，避免阳光直射。萎凋间设萎凋架，萎凋架上可放置7—10层萎凋帘，萎凋帘以竹篾编成，便于通风透气，散失水分。一般摊叶厚度1.5cm—3cm左右，摊叶要厚薄均匀，保持室内温度18℃—22℃、相对湿度65%—75%为宜。干燥干燥分毛火和足火两个阶段进行，中间要进行摊凉以均匀水分。毛火阶段一般用热风干燥，湿坯叶要均匀薄摊，温度（进口温度)掌握在℃—℃之间，℃左右最佳，时间一般控制在5—7分钟，烘至七成干（含水量30%左右）。毛火茶下机后，立即摊凉，使水分重新均匀分布，避免出现外干里湿现象。摊凉厚度10cm左右，时间20—30分钟。足火阶段使用电热烘干机提香，毛火茶摊凉后要及时进行足火，足火时摊叶厚度较毛火时厚，温度掌握在90℃—℃之间，以℃左右为佳，烘至含水量为7%左右，立即下机摊凉，审评拼袋归仓。(以上参考资料：王绍梅、宋文明《滇红工夫茶初制技术》)新型滇红茶
品质特征外形美观、色泽乌润，内质汤色红艳明亮，香气纯正持久，滋味浓厚，叶底肥厚柔软。新型滇红茶在传统滇红工艺的发酵工序后，增加了做形工序，有直条形、扁条形、卷曲形、珠形等。工艺流程鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一做形—干燥一称量一包装—检验—入库。红碎茶
品质特征外形颗粒紧结重实、匀整、色泽乌润，内质汤色红艳明亮，带金圈，香气鲜浓，滋味浓厚强烈、鲜爽，叶底红匀。工艺流程鲜叶一萎凋一揉切一发酵一干燥一拣梗一筛分一成品拼配一匀堆一补火一称量一包装-检验一入库。
文/林语手绘/古冬END
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