丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
据说，躺在家里就能为社会做贡献的那段日子，逼出了很多人的“隐藏”能力。
比如，做饭。
常年十指不沾阳春水的村姑陈，对做饭这件事，很是头疼。
菜谱买回来，看到上面的“适量”、“少许”等字眼，觉得玄之又玄。
平时泡茶，就连投茶量都讲究称重的自己，简直要崩溃。
到底几勺盐才算多，几勺盐才算少呢？
后来，在经历了两次手指被刀割之后，宣布退出厨房，将位置让给李麻花。
于是乎，她真正成为了一位上得了厅堂，下得了厨房的女子。
前段时间，又新入手了一台网红产品——空气炸锅。
最近伊天天抱着它，研究烤鸡翅、炸薯条、蛋挞、松饼……
这些美食，陪我们走过了每个试茶的日日夜夜。
肚子填饱了，才有精力谈论诗书画，才有心情喝茶，享受精神层面的东西。
《2》
不仅做饭会翻车，泡茶也会。
有茶友抱怨说：“为什么我跟着网上的茶艺师视频学泡茶，总是翻车？”
其实，这种情况很正常。
网络上大多数的茶艺视频，大同小异，通常是一位穿着茶服的姑娘，端坐在镜头前。
接着，就正式开始了。
白鹭沐浴、乌龙入宫、悬壶高冲、关公巡城、韩信点兵……
一套动作做下来，行云流水，极为连贯。
但无论怎么看，都觉得略显浮夸、虚华，甚至有些步骤是可有可无的。
茶艺表演和日常泡茶之间的差别，在于前者带有表演性质，而后者追求的是实用。
要知道，一位成功的茶艺师，必然是经过专门的培训，要去上培训学校。
并且，每一次的表演，也必须经过专业的编排之后，才可以登上大雅之堂。
正所谓，台上十分钟，台下十年功。
茶艺表演是一种审美的需求，有时还要辅以文本、舞美、音乐等，并没有大家想象中的简单。
当然，如果你只是想要学习泡好一杯茶的技能，适用某些场合，比如泡茶待客、自己饮茶。
那么，就不必太复杂。
那些只是用于欣赏，对茶汤风味没有加成的步骤，完全可以省略。
作为普通茶客，化繁为简，更能呈现出好茶的原汁原味，香清甘活。
若你也是“脑子学会了，手没学会”人群中的一员，这份泡茶实用指南，请收好。
《3》
第一步：用克秤称茶
毫升的标准盖碗，泡白茶、桐木红茶，需称茶5克。
泡武夷岩茶，则需称茶8克。
以上，是我们经过多年的泡茶经验，得到的黄金茶水比例。
针对散装的茶叶，一次不知道放多少茶，便可以按照这个比例去换算。
如果是泡袋装的茶叶，已经称好了重量，直接省略称重，进入正式冲泡的环节。
有些茶友不在意称重，或者压根不知道泡茶要称重。
从来都是凭感觉，随手抓一把干茶放进盖碗里，就开始注水冲泡了。
投茶多了，滋味泡出来浓；投茶少了，滋味泡出来淡。
偶尔有人来问：“为什么我泡白茶，喝不出你说的那种清甜鲜爽感？”
一问才知道，投茶量超标，茶汤又浓又苦，大大掩盖了鲜爽感，又如何能喝出满满茶氨酸的味道？
可见，增一分，少一分，都难以泡出那个味道。
不多不少，便能得到一杯杯香清甘活、鲜香醇爽的好茶。
《4》
第二步：烫壶温杯
有些地方的功夫茶泡法中，将这个步骤称为“白鹭沐浴”。
但对于初学者来说，这个形容词太生涩，很难理解。
换成烫壶温杯，更加的简洁明了，意思是在泡茶之前，把所有要用到的茶具用沸水烫洗一遍。
一来，是为了保持茶具干净整洁，因为高温有杀菌的功效。
正如饭前要用热水烫餐具，将表面冲洗干净，不仅是仪式感，也能让自己吃得更放心。
二来，是为了给盖碗预热，进而有利于闻干茶香。
趁盖碗内还留有刚刚的水温时，迅速将已经称好重量的茶叶投入其中。
再迅速合上盖子，端起盖碗，上下轻轻摇晃三下。
温度越高，分子的热运动就越快。
这时候，盖碗里是微微热的，加上晃动，激发了干茶中的香气。
把盖碗送到鼻端，揭开一个小口，宛若轻启的贝壳一般，轻轻嗅闻，茶叶中的诸多芳香物质便直奔鼻腔。
让人惊讶，原来干燥的植物，也能有如此丰富的香型。
《5》
第三步：注水入碗
为了增强观赏性，往往能看到茶艺师用悬壶高冲的方式注水。
把一把装有滚烫沸水的壶，高高抬起。
纤纤玉手，一手持壶，一手压着壶盖，让水流从高处冲下来，大有飞流直下三千尺的壮阔之感。
当水流不断击打着茶叶，它们便开始转圈圈，翻滚，浮沉，随波荡漾。
那个场面，确实令人赏心悦目。
可在实际操作的过程中，是最经常出现翻车的一个步骤。
首先，是因为臂力不足，当茶壶里装满了水之后，抬高到一定程度时很难拿稳。
其次，注水时距离太远，难以百分百瞄准盖碗。
有时水流冲到了盖碗外面，洒得茶桌上到处都是，甚至烫伤了自己，得不偿失。
最后，从高处注水，到达盖碗里时，水温已不再是沸腾滚烫的状态了。
温度降低，难以彻底激发出茶叶当中的香气和滋味物质。
恰好相反，村姑陈日常喜欢从低处注水。
将鹤嘴壶的壶嘴，尽量靠近盖碗，注水时要注意环壁，也就是快速地写“の”。
如此一来，不仅能让水温保持足够高的状态，而且能快速浸润干茶，表现出最佳的口感。
《6》
第四步：出汤沥干
此时又要说到，茶艺表演里，经常会看到泡茶者在出汤前，左拨右拨。
又或者是在注水结束盖上盖子后，进行一些额外的表演动作，来延长茶叶浸泡的时间。
然而，如果到了真正泡茶的时候，这么做只会让茶汤变得浓酽苦涩。
同时，这也是我们常说的“闷泡”。
所谓闷泡，便是让茶叶和水长时间的接触、浸润，短则几十秒，长则数分钟。
在此过程中，茶多酚和咖啡碱等物质，会源源不断地释放出来。
根据浙大的王教授所说，茶多酚和咖啡碱的释放速度，远比茶氨酸物质来得快。
因此，一旦闷泡时间长了，苦涩物质的含量就会超标，超过人们所能接受的范围。
故而，比起闷泡，快出水更适合好茶。
从注水到出尽大部分茶汤，只需用时7-8秒左右，就够了。
由于时间有限，苦涩物质没有了大展身手的空间，只析出了一小部分。
但好茶里的其它滋味物质，如茶氨酸、多糖等，则可以均匀释放，呈现出的茶汤口感，不苦不涩，香清甘活。
最后，出汤结束以后，不要忘了把茶汤彻底沥干。
尽量做到盖碗里干干净净，不留一滴余水后，再放下盖碗。
这样，才算完成了冲泡。
《7》
此外，茶艺表演中还会见到洗茶、润茶等步骤。
但在我们日常操作中，却很少会真正运用到。
因为好茶本身就很干燥、干爽、洁净，没有多余的杂质和异物，更没有杂味。
在沸水的助力下，头道茶汤里已经释放出了充分的滋味物质和养分。
直接倒掉，则错过了这一道汤水的风味。
虽说艺术来源于生活，但却和生活有着明显的距离感、割裂感。
把表演型的泡茶方式，代入日常生活，只会徒增压力。
认认真真地泡好一杯茶，其实并不难。
抛开一切表演性质的成分，专注于如何服务这泡茶，如何把它泡得好喝。
如此，才是品茶的真谛。
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