铁观音没变。
铁观音没变，还是那个味。虽然这几年铁观音出了些问题，但是好的铁观音还是那个兰花香的好味道，还是那个喉韵甘甜，回甘生津的让人留恋的味道，传统工艺还是传统工艺，老师傅还在敬业的做茶，一道道严苛工艺依然在时光里重复，昔日王者依然有王者基因！
安溪铁观音叶底”铁观音“从它发源开始，从来都不乏话题，不乏争议，好不好喝？健康不健康？有什么功效？有什么坏处？该怎么品饮？如何评价它？……它如同足球赛场上的明星球员，有时候高光表现，让人眼前一亮，给人惊艳，成为我们饭后津津有味的谈资，也有的时候平庸的就像一颗普通石子，碌碌无为，可以被忽略，被遗忘或者石沉大海。喜欢它的人从来都在默默喜欢，甚至每天都与它相伴，每天品尝，不喜欢它的则提起它就只会说它身上对人不好的东西。
但不管岁月如何变迁，时代怎么变化，铁观音依然那哪个乌龙茶登顶的王者，是那个谁也模仿不了的唯一有兰花香的王者！也是那个唯一可以叫”形似观音重如铁“，”绿叶镶红边“”七泡有余香：的那个乌龙茶！虽然辉煌不在，但王者气质犹存！
安溪铁观音干茶时光荏苒，到或者更远，从古代近代再代现代，它的故事也一直流传在世界各个角落，影响着世界的爱茶之人，滋润着喝茶之人的心田。其实东方的一片茶叶的故事早已在世界各地慢慢生根发芽，八马，安溪铁观音集团等知名铁观音茶企的发展壮大和扬帆远航就是铁观音辉煌的明证！
“绿叶镶红边”去哪了？
现在的铁观音流行清汤绿水，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。像传统的绿叶镶红边的越来越少。那么要想知道它的红边去那里了，首先得明白”铁观音”绿叶镶红边“.它是怎么来的？
红边是怎么来的？
铁观音制茶中有道工艺叫做青（摇青）
摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化，实现茶的优良品质特征。铁观音摇青次数少（约3至5次），时间长，程度重，间隔时间长，摇青适度以闻香气为主，还要兼看茶青发酵红边程度。一般第一次摇青为“摇匀”，第二次摇青称为“摇活”，第三次摇青称为“摇红”，第四次摇青以红边明显突出，香气转清纯为适度，俗称“绿叶红镶边”。
摇青为什么传统工艺有红边？
传统的铁观音采用中度发酵，摇青重，炒青温度适中，包揉用手工，力度适中，形成半条索状外形，保持了叶子的完整性，在这个过种中并没有去除红边，所以传统工艺的铁观音有红边。但几年前开始，在安溪已经越来越少人使用传统工艺了。
“绿叶镶红边”怎么才能泡好铁观音？
我认为有这几个因素，茶的品质，水，茶具，技术经验等。
泡好铁观音的意义：泡不好茶，会把元的铁观音泡出元的香气和口感。通过提高泡茶的技艺，把元的铁观音泡出元或者是更高的香气和口感。
1.好茶叶.
安溪铁观音干茶铁观音是所有茶里面制作工艺最复杂的，工序最多的茶叶，安溪的制茶师傅制作一道茶需要10多道复杂工序。这期间还要有前期采摘成本，制茶人工成本，水电，烘干机等损耗。就想说一点，做好的铁观音成本非常高，高成本决定了它的售价。所以我们买的时候选相对价格高一点的，有品质保证的，一分钱一分货绝对错不了。
2.好水。
山泉水首先是水质。
很多人泡茶的时候不注意水质，其实水质对一泡茶叶的口感影响特别大，泡茶的水，个人认为山泉水最佳，但现在很难找到山泉水了，可以买农夫山泉来泡铁观音，但就是有点贵，每天泡的话，还真是一笔不小的开支。河水，溪水，井水，也都是泡茶不错的选择，但现在水污染都挺严重的。还有就是自来水，自来水一般都含有氯气，要放入水桶存放一个晚上让氯气挥发，或者自来水烧开后，打开水壶壶盖让氯气挥发。自来水中经常还有其他杂味，如泥土味、输送管道的铁锈味，最好是安装净水机进行过滤，以免影响茶汤质量和茶叶香气。除此之外，还可以买大桶的纯净水来泡茶。
再是水温。
水温对铁观音茶的影响
水温越高，茶的香气也越高，茶中的滋味（可溶物）也越容易泡出来。香气是有沸点，铁观音中就含有很多高沸点香气物质成份，只有沸水才能把这部份香气释放出来。
水泉水加热泡铁观音要度的沸水，用随手泡（电热水壶），保证每一泡的水都是烧开的。但每一泡都烧开的话，一滚再滚的水，水中的含氧量会少很多，茶水就不活，我现在也没有什么办法，确保度的水温同时又保证水中的含氧量。
3.茶具
首选盖碗。
从泡铁观音效果来看，个人认为白瓷盖碗、紫砂壶效果较好，保温杯的效果最差。
盖碗是泡铁观音的最佳选择泡铁观音是功夫茶，最重要的一点，就是茶水分离。也就是在茶叶注入水后，浸泡一会儿，然后倒出来喝，不能把茶叶一直浸在水里。从这点来说，不推荐直接用玻璃杯、保温杯泡铁观音。
4.个人技术。
除了平时我们泡铁观音掌握的技巧外，还有几个要注意的地方：
（1）投茶量和盖碗大小（茶水比例）
一般7.5克的铁观音，用ml左右的盖碗，根据盖碗大小，适当的增减投茶量。
（2）一定要洗茶，一方面可以让茶舒醒，另一方面可以提高茶具的温度；
（3）浸泡时间（坐杯时间）
浸泡，出汤首先没有绝对的浸泡时间，浸泡时间要根据个人情况（喜欢茶友喜欢浓一点的，有些茶友喜欢淡一点的，甚至有些茶友喜欢秒出汤)、茶叶的情况（茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重）、茶具的情况等。
对于茶友来说，最简单的办法就是多试，依自己的口感来调整浸泡时间。比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分钟、1分30秒、3分钟，分别是第一泡，第二泡，到第六泡的时间。如果觉得比较淡，第二次就可以用15秒、15秒、20秒、1分钟、2分30秒、4分钟。以上时间只是举例，实际要根据个人具体情况。
第一泡和第二泡的浸泡时间应该是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡时间短。因为铁观音的形状是紧结的，虽然已经有洗茶了，但香气和滋味的释放还是比较慢的。
还有一点，浸泡时间到后面是成倍数延长的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分钟。而不是简单的相加：10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒
（4）盖碗往公道杯倒茶汤时，快倒完时，应手拿盖碗，回复往下甩，使盖碗里的茶汤倒尽，以免影响下一道茶汤。
（5）每一泡的间隔时间不要太长，如果间隔时间比较长，可以用秒出的方式再洗（醒）一次茶。
品茶总之，在泡茶的过程中，要有发自内心的诚意，想要泡出好茶，以茶会友，并掌握一定的泡茶技艺，静下心来，泡出好茶！泡茶就如同烹饪。烹饪需要掌握一定烹饪技术，但主要还是“用心”，一道好吃的菜，一定是用心做出的菜。同样，一泡好茶，也一定是用心泡出来的茶。
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