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如何挑选一只好用的公道杯认准这3个细节,

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

俗话说,一方水土养一方人。

秦岭淮河,一条有形的分割线,让南方和北方产生了N种差异。

从豆花,到粽子,到年夜饭吃什么,再到冬天的暖气……

不说远的,就说福州人吃饺子的习惯——喜欢蘸番茄酱,足以让很多人崩溃。

(替番茄酱一哭)

忽然觉得,可能我们习以为常的想法和做法,在别人眼里却是“奇葩”。

最近,有一位北方的茶友来聊天。

他先是问我,村姑陈,你的客户里面是不是北方人很少呀?

思考良久,又翻了翻列表,其实并不少。

这些年,我们结识了许多热爱喝茶的北方茶友,发往北国的快递,也从来没有停过。

之前还有一位哈尔滨的大哥,给我们寄来了那边的特产红肠。

当然了,从茶叶产地来说,南方产茶的地方有很多,可选性丰富,喝茶的习惯和氛围,自然更兴盛一些。

特别是到了福建和广东一带,茶龄几十年的老客,遍地都是。

家里有条件的,都会摆一张茶桌,上面放一套功夫茶茶具。

盖碗、公道杯、品茗杯、茶盘、茶道六君子……喝茶的仪式感就出来了。

聊到最后,茶友还留下了一个问题:

“盖碗我知道,可公道杯是什么作用呢?怎么选购?”

接下来,村姑陈就来详细介绍一下,关于公道杯的选择和使用。

《2》

公道杯是什么?

在茶桌上,通常会看到,盖碗并不是单独出现的。

孤零零的话,未免太寂寞了。

盖碗和公道杯,是茶圈中的经典cp。

之所以北方的茶客不太了解公道杯,是因为他们那儿更流行喝大碗茶。

所谓“大碗茶”,就是拿一个容量比较大的盖碗,往里面投一些茶,再注满开水。

喝汤的时候,端起来,拿盖子拨一拨茶叶,凑近嘴边喝。

就像清宫剧里面,主子们一手托碗,一手掀盖,先闻茶香,而后品尝。

在这种喝茶方式里,盖碗是饮茶的工具,而非泡茶的工具。

因此,不需要公道杯的参与。

不过,在功夫茶泡茶法中,盖碗从喝茶的角色,转变为了泡茶的角色。

因此,公道杯占据着很重要的地位。

盖碗与公道杯,一个负责泡茶,一个负责分汤,颇有“男女搭配干活不累”的意思。

并且,在实际使用过程中,公道杯也充分体现了自己的特征——公道、公平、公正。

有道是,大道之行,天下为公。

这种思想,不仅体现在文学和戏剧中,茶文化当中,也不可或缺。

公道杯作为一种很普通的茶具,虽是日常生活中很常见的东西,但同样体现着茶桌上的礼仪。

《3》

首先,公道杯能均匀茶汤的味道。

泡茶时,向来提倡快进快出,避免闷出苦涩的味道。

而当水与茶叶分离以后,倒出来的茶汤,集中收纳在公道杯里,就可以均匀茶汤。

即使时间差异很小,但后出来的那部分茶汤,总是比先出来的那一部分,更浓一些。

为了使茶味一致,浓淡均衡,便是公道杯真正体现“公道”之处。

或许自己一个人喝茶的时候,差距并不明显,也没有太多讲究。

但如果招待客人,若是一杯茶汤浓,一杯茶汤淡,难免给人厚此薄彼的感觉。

其次,公道杯能沉淀茶渣。

在功夫茶泡茶法刚流行起来的时候,很多茶客的茶桌上,都摆着一个茶滤。

时间长了就发现,茶滤虽能过滤茶渣,但冲泡一些细嫩的茶,如白茶的时候,滤网也会滤掉白毫,影响汤感的完美度。

此外,茶滤通常是金属材质,若是长期在潮湿的环境里,容易生锈,还会积累茶垢。

总之,茶滤的实用性不高,为了更加干净地享受喝茶,倒不如舍弃茶滤。

如果担心茶汤中的碎茶,会喝到嘴里,可以出汤以后等待一小会儿。

待公道杯里的碎茶,全部沉淀到底部后,再进行分汤。

如此一来,就不会出现“满嘴茶渣”,喝到一半还要“呸呸呸”的尴尬情况了。

最后,公道杯能降低茶汤的温度。

平日里,为了喝到好茶的香气和滋味,都用沸水冲泡。

利用沸水的高温,激发出茶叶中各个沸点的物质,让我们品尝一泡茶最完整的面貌。

然而,沸水刚泡出来的茶汤,非常烫嘴。

在这种情况下,有了公道杯作为中转站,先从盖碗倒进公道杯里,再用公道杯分汤。

过程中,茶汤的温度就会渐渐下降了。

等到端起来喝的时候,就是刚刚好的温度,不会被烫伤。

总而言之,公道杯是一种兼具实用性和观赏性的茶具。

自己一个人喝茶的时候,倘若觉得麻烦,可以省略公道杯,直接用一个大容量的主人杯盛放茶汤。

不过,在重要场合下,或者有招待客人的需求,还是建议用上公道杯。

《4》

公道杯该如何选择?

和其他茶具的选择方法大致相同,挑选时,应该以称手和实用为主。

第一,关于材质。

市面上公道杯的材质有很多,玻璃的、瓷质的、紫砂的,其中以玻璃材质最为常见。

因为玻璃的公道杯,足够通透。

出汤以后,方便我们观察汤色,欣赏茶汤。

如果茶汤比较浑浊,或者颜色不对劲,也能及时发现端倪。

第二,关于容量。

既然公道杯的作用,是盛放盖碗中的茶汤,那自然容量要大一些。

比如,你平时习惯用毫升的盖碗泡茶,那公道杯至少要在毫升以上。

刚刚好的话,容易洒出来,给人一种紧迫感、拥挤感。

所以,最好有盈余的空间。

这样才能满足每一道茶,出汤以后,沥干水分的要求。

另外,还有一些茶客喜欢两冲并一冲,也就是连续出汤两次,把两道茶汤合为一体。

适合于招待客人比较多,担心分汤不均的场合。

那么,肯定也要选择容量大一些的公道杯,才能满足需求。

不过,公道杯也不是越大越好,称手为宜。

若是自己使用起来很吃力,那就放弃吧,说明这款公道杯不适合你。

买回来以后,顺便检查一下,出水口的断水是否利落。

倒完茶汤后,会不会沿着杯子流下来,弄湿茶桌。

如果会,建议斟酌,是否要留下继续使用。

第三,关于把手。

新手一般都会选带把手的公道杯,因为端起来分汤时,不易烫手。

但不带把手的公道杯,外形比较简约。

教大家一个小妙招,端起来的时候,为了避免烫手,尽量抓上面没有茶汤的部分。

《5》

公道杯的美观性,只要和其他茶具协调即可。

常见的搭配是,白瓷盖碗+玻璃公道杯,任何风格的茶席都不违和。

简约,朴素,又充满着格调。

白瓷材质的盖碗,能泡出原汁原味的茶汤。

玻璃材质的公道杯,能突显出茶汤的色泽和质感。

两者结合,将喝茶这件事情,升华到了更高的层次,别有一番趣味。

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