福建泉州市和广东潮汕市是我国功夫茶最为盛行的地区，也是我国的食道癌高发区，常喝功夫茶和食道癌之间有没有关系呢？
用滚烫的开水冲泡，并且趁热喝掉，这是工夫茶的典型特征之一。对此我深有体会，前几年喝铁观音时，C开水刚冲出的茶汤，我要吹几口气，小口喝还是觉得烫，福建安溪朋友用专业的啜食法，茶汤马上入口，在口腔里还要转上几圈，不怕烫的功夫让我非常佩服。
经常喝太烫的工夫茶，可能是潮汕、泉州这些地区食道癌高发的重要原因：
英国医学杂志《英国医学》（《BritishMedicalJournal》)刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道，分析了茶汤温度、饮茶数量和患食道癌风险的相关性。
研究结果显示，和饮用温茶(65C以下)的人群相比：
①饮用过热茶(≥70℃)的人群，患食道癌的风险比饮用温茶者高出了8倍；
②饮用热茶(65℃~69℃)的人群，患食道癌的风险是饮用温茶者的2倍；
③饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍；
研究结果显示，饮茶数量和食道癌风险没有相关性。
年，国际癌症研究机构就表示，饮用任何超过65摄氏度的饮料都有可能产生致癌物，或类似可能引起癌症的物质。
现在很多人已认识到喝茶太烫会增加患食道癌的风险，也有人认为喝茶太浓也是风险因素之一，这么说有没有道理呢？
云南烤茶
作为我国的产茶大省，云南是喝茶数量、喝茶浓度都比较高的省份之一，但云南却是我国食道癌发病率最低的省，说明喝茶量大、喝浓茶和食道癌的发生并没有相关性。前述《英国医学》杂志的研究报告也证明了这一点。
对于什么是适宜的饮茶温度，不同的专家有不同的观点，有人认为应低于70C的，有人认为应低于65C，也有人认为不要超60C，总之不要喝烫茶。
我的建议是：
①需要高温冲泡的茶类，比如熟普洱、老白茶、乌龙茶、黑茶等茶类，冲泡后茶汤稍微放凉一点再喝，即热泡温喝；
②对于可以低温冲泡的茶类，如绿茶、红茶、生普洱等，用85C左右的水冲泡，喝到口中的时候，茶汤温度也差不多了。实际上80C的水温已足够溶解出茶叶的内含物质。
③喝的时候茶汤温度尽量低于70C。
只要你注意观察就会发现，实际上我们大部分人喝茶的温度都过高了，这是需要我们改进一下的。近年来冷泡茶逐步流行，而且有意大利的科研机构证实，冷泡茶的抗氧化活性高于热泡茶，我们不妨试试这种泡茶方法。
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