在人类发展的历史进程中，出现过无数令人敬仰的伟大人物，但是只有极少人能在去世后，把自己的纪念日变成公众假期，比如马丁路德金，还有我国的屈原，屈原不仅让我们享受了端午的假期，就连他的祭品也成了深受人们喜爱的美食-粽子。
因地域和饮食文化的区别，各地的粽子馅料也各有不同，这也诞生了一个永恒的话题，那就是到底是甜粽子好吃还是咸粽子好吃？每当看到这样的争论，潮汕人总会微微一笑，因为潮汕的粽子又甜又咸，今天教你正宗潮汕粽子做法，甜咸适口，粽香料足，今年端午节就这么吃。
第一步，准备粽叶：包粽子粽叶必不可少，潮汕粽子一般选用干粽叶，这样的粽叶香气更足，锅中烧水，水开后把干粽叶放进去煮软，捞出后把粽叶两面擦洗干净，然后再次放入水中，加上草绳浸泡8小时以上。
第二步，准备糯米：糯米要选用长糯米，这种米的黏性强，特别的软糯，清洗干净后，水中浸泡三小时以上，把水过滤到后装入一个大碗中，在糯米中加入酱油、五香粉和盐，搅拌均匀，让糯米上色，另起锅，放入一勺猪油，小火加热让猪油融化，把糯米倒入翻炒，糯米只需要炒出香味，不需要炒熟，盛出放凉备用。
第三步，甜馅制作：甜咸粽子的甜味主要来自于豆沙和白果。
①豆沙可以选择超市购买，自己做的可以控制甜度，红豆提前隔夜泡水，过滤出泡红豆的水，再把红豆下锅，加清水煮至沸腾，把水过滤掉，再次加入清水继续煮，第1次沸腾的水，里面的豆腥味比较重，经过如此处理，红豆沙的味道会更加的纯净。煮红豆时也可以放入一块陈皮一起煮，这样做出来的豆沙会带有陈皮的清香。煮好的红豆放入料理机中打碎，倒入纱布中，挤出水分，做好的豆沙还要炒一下，炒豆沙时要加入一点色拉油，增加豆沙的黏性，全程都用小火，炒制豆沙成团，冷却后搓成球备用。
②白果也就是银杏果，用超市买的袋装就行，洗净的白果，对半切开，去除中间的苦芯，锅中倒入等量的白果、砂糖和水，再加入一勺猪油，小火煮至沸腾，气泡由大变小，糖白果也做好了，这里的白果也可以用栗子或莲子代替。
第四步，咸馅制作：
①制作腐乳肉，肥肉厚切片装入碗中，加入南乳和五香粉腌制4小时。
②咸蛋黄最好选用生的咸鸭蛋，鸡蛋打碎后，捞出蛋黄，对半切开备用。
③香菇洗净用清水泡发，泡发好的香菇再加入高汤和盐，放入蒸锅中，中小火蒸半小时，这样处理过的香菇，吃起来更加鲜香。
④虾米洗净后切成两半，放入锅中用油煎一下，这样的虾米吃起来更香。
最后也可以根据自己的喜好加入其它的食材，我这里加入了瑶柱和鲍鱼，瑶柱用清水浸泡，鲍鱼用超市买的罐头鲍就行了，加入这两样，粽子的营养和档次立马提升。
第五步，粽子包制：
首先剪掉粽叶的梗，把两片粽叶稍微错开一点，窝成一个杯状，先铺上一勺糯米，然后随心所欲地添加准备好的食材，最后用糯米封顶。
接下来教大家包粽子的诀窍，粽子底部要折进去一点，包的时候上面两个角也要折一下，这样馅料就不会流出来。
第六步，煮粽子：锅中烧水，把包好的粽子放入焖，焖制过程中全程都用小火，就像平时闷汤一样，保持水面略微冒泡的状态最好，大约焖制三小时，粽子就熟透了。
第七步，吃粽子：潮汕人吃这种甜咸粽子一般都会淋上桔油，是一种金桔味道的糖浆，口感酸甜清爽，这种粽子馅料非常丰富，糯米吸收了粽叶和馅料的香味，而且用猪油炒过，加上本身软糯的口感，吃起来甜甜腻腻的，配上一杯功夫茶，超美味，超满足。
潮汕人有句俗话：“老妈宫粽球，食定正知”，意思是“走着瞧”，用粽子来比喻自己很有料，告诫对方不要小看自己，充分说明潮汕人的粽子的特点就是-很有料！喜欢吃但又嫌麻烦的朋友，记住其中的几点要素，选用其中的几种馅料，运用潮汕粽子的几成功力，做出来的粽子，也会别具一格，比普通粽子好吃不少。
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