潮州工夫茶艺是广东省潮汕地区包括潮州、揭阳、汕头、汕尾等城市特有的传统饮茶习俗，
是潮汕茶文化和潮州茶道重要组成部分。
在唐朝时期茶文化已经十分完善，
沿海一带人们都十分喜欢饮茶，
在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，
这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，
不管多少客人都只用三个杯子。
潮汕工夫茶的技巧颇为繁多，
潮剧大师张云华有一首诗来形容整个过程，
妙用典故，比喻巧妙，
使潮汕茶的每个步骤都极富文化底蕴，
而其中的二十句，恰巧是整个工夫茶的过程：
1.备器(备具添置器)
2.生火(榄炭烹清泉)
3.净手(茶师洁玉指)
4.候火(扇风催炭白)
5.倾茶(佳茗倾素纸)
6.炙茶(凤凰重修炼)
7.温壶(孟臣淋身暖)
8.洗杯(热盏巧滚杯)
9.纳茶(朱壶纳乌龙)
10.高注(提铫速高注)
11.润茶(甘泉润茶至)
12.刮沫(移盖拂面沫)
13.冲注(高位注龙泉)
14.滚杯(烫盏杯轮转)
15.洒茶(关公巡城池)
16.点茶(韩信点兵准)
17.请茶(恭敬请香茗)
18.闻香(先闻寻其香)
19.啜味(再啜觅其味)
20.审韵(三嗅审其韵)
21.谢宾(复恭谢嘉宾)
“关公巡城”与“韩信点兵”是整个表演仪式中极为精彩的部分，
妙用历史典故，形容整个饮茶的过程。
茶壶一开始出汤时在摆成品字型的三个杯子快速轮换，
称之为“关公巡城”，既形象，又生动，也道出了这一动作的连贯性。
留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，
所以要均匀分配，以免各杯茶汤浓淡不一。
最后留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。
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