丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
上礼拜，有茶友在直播间提问——岩茶能冷泡吗？
闻言，肯定是不推荐的。
作为焙火茶，冷泡着实显得不伦不类。
这个夏天，冷泡的风头很火。
麻花之前有看到一位博主的介绍，称六大茶类里绝大部分茶叶都适合冷泡。
但即便这位提倡夏日喝冷泡茶的时尚茶圈博主，也将岩茶排除在冷泡茶的考虑范围。
炒豆香太重的炒青绿茶、紧压成砖的黑茶、年份比较老的白茶、以及乌龙茶里焙火比较高的岩茶，不做推荐。
想来也是，自古来，水火不相容。
泡茶时，将沸水换成冷水，追求时髦地尝试冷泡岩茶。
其本质，无非是将岩茶条索洗了个冷水澡，哪能泡出什么茶味？
《2》
周敦颐写荷花，可远观而不可亵玩焉。
岩茶的冲泡大抵如此，一招一式，有着近乎执着的要求。
出门在外在茶桌上聊岩茶，若你向老茶客们谈及，网上那些稀奇古怪的网红泡茶法。
将岩茶冷泡、用冰块来萃取茶味、用墩墩壶泡茶、用焖烧壶泡茶、用玻璃杯泡岩茶、将茶水闷浓后做成茶味果冻、往茶水里加上鲜切水果……
不出意料，会收到不少白眼。
原因无他，这样做太糟蹋好茶。
武夷岩茶的冲泡，以功夫茶泡法为主流。
白瓷盖碗冲泡最佳，再不然也是选小壶来逐次冲泡。
基础泡茶流程，从烫壶温杯、沸水冲泡、环壁注水、合盖出汤、倾倒茶汤、沥干茶水、揭盖闻香、细啜慢尝，一步也不能少。
《3》
平日文章里，经常能看到这样的感慨——岩茶好喝是好喝，就是太贵。
考虑到这点，对待好不容易买入手的正岩好茶，泡茶时自然得认真对待。
胡乱冲泡，就太可惜了。
且不说冷泡，哪怕是玻璃杯泡、保温杯泡，在岩茶圈内也极为小众。
单泡包装的肉桂、水仙、大红袍，每泡少说也有7-8克。
盖碗泡茶，一次一泡，刚好适用。
要是用玻璃杯来泡，仅需一小撮，就足够将茶味泡浓。
且在杯泡过程中，干茶条索直接浸在热水里，不能实现茶水分离。最终端起玻璃杯喝茶，只能喝到一杯略带茶味的水。
优质岩茶的香清甘活、岩骨花香，着实难以体现。
为此，有条件的话，泡岩茶还是用盖碗吧。
从情绪价值看，身边爱喝岩茶的朋友，没几人会照搬网上的网红冷泡茶。
说句玩笑话，岩茶圈内，能让大众发自内心认可的“非主流玩法”。
想了下，除了拿去煮茶叶蛋外，再无其他。
当然，用岩茶煮茶叶蛋，用不着从干茶开始。
将盖碗内泡剩下的叶底拿来煮鸡蛋，再加上老抽、香料、盐巴调味增色，绰绰有余！
《4》
岩茶冷泡，光是想想就让人觉得很黑暗料理。
早两年，在写到洗茶话题时，有茶友留言：
“没人规定洗茶一定要用沸水，担心洗去茶味造成浪费的话，可用冷水稍微洗洗。”
对这点，麻花在此之前，当真是闻所未闻。
虽说，这样的奇思妙想，操作起来倒也不难。
但这样做的意义何在，倒是让人费解。
从经验看，谈到洗茶，比起过“冷水澡”倒不如热水洗茶来得靠谱。
毕竟，经过冷水冲洗之后，岩茶干茶条索上必然会附着“生水味”。
正式冲泡时，干茶表面仍是湿漉漉的，沾有不少水珠。
沸水注入刹那，水温被这些残留的水珠综合。
到头来，对茶香茶味的完整激发，并无益处。
《5》
岩茶冷泡，在圈内实属异端。
因为，冷泡出来的岩茶，风味怪异。
武夷岩茶在加工时，少不了焙火。
从毛茶到成品茶，唯有经过焙火，才能焙去部分苦涩茶味，让茶汤滋味不再毛躁，喝着更温顺甘醇。
同时还能发展增进茶香，获得美妙的焙火气息。
还是以经典的烤牛排为例，烤牛排，有三分熟、七分熟、全熟不等。岩茶焙火，有轻火茶、中火茶、足火茶之分。
不论焙火程度是高是低，岩茶作为经过焙火的产物，自身能获得美妙的焙火气息。
喝茶时，能感受到馥郁的焦糖香、烤坚果香等。
冲泡岩茶时，将好端端的岩茶条索用于冷泡。
其做法类似将烤肉串放进冰箱冰镇后，再拿出来吃，要多奇怪就有多奇怪！
因为，冷水泡茶，茶香难以激发。
岩茶冲泡离不开沸水。高温沸水的冲泡，更能激发出高沸点茶香。
举个例子，盖碗泡茶出汤后，分多次去揭盖闻香。
趁热揭盖闻香，能闻到高扬馥郁的茶香，那是被沸水激发出来的高沸点芳香物质集结。
稍等片刻，等到盖碗降温后，再次揭盖，此时中沸点的香型登场，感受到的香型阵营，又不一样。
最后在盖碗彻底凉透后，闻尾调的冷香，对很多正岩坑涧茶来说，尾调时常会出现一股带着薄荷凉意的清爽花香，闻着十分干净。
从前调、到中调，再到尾调，岩茶盖香的层次演变少不了沸水的功劳。
若是用冷水泡茶，何来这些层次丰富的香型体现？
因为，冷水泡茶，难以泡出醇厚汤感。
近段时间，接到不少茶友好评。
说那款名为《醇》的正岩水仙，喝着很不错。
汤感嘛，茶如其名，喝着特别醇！
对优质岩茶而言，醇厚汤感不可或缺。
喝茶时，要想获得一杯醇厚绵柔细滑的香汤，选对内质丰沛的好茶，尚且不够。
还得用高温沸水冲泡，才能泡出甘醇饱满的汤感！
就像花胶干鲍的胶质再丰沛，也少不了文火慢炖才能出来效果。单单采用冷泡，何谈极致浆感的出现？
《6》
在网上，能看到不少主张冷泡茶的说法。
称冷泡不易将茶味泡苦，清香型乌龙茶采用冷泡方式，能解锁不一样的茶味。
稍一深思，能看出背后很不对劲。
岩茶里，不论轻火足火，泡茶统统少不了沸水。
沸水泡茶，不会将好端端的岩茶泡苦泡涩。
冷水泡茶茶味不易苦，对优质好茶来说，没有半点优势。
但对那些没有焙火，苦涩物质积累重的劣质岩茶来说，投靠所谓新式冷泡茶的阵营，不失为掩饰自身缺陷的好方法。
说实话，武夷岩茶的主流泡法，一直很传统。
功夫茶泡茶为主，泡茶水温要沸，茶水要快速分离，逐次冲泡，慢慢细啜，更能细品好茶。
与新式茶饮当中的冷泡、冰萃、调味混搭，风格完全不兼容。
贸然将岩茶用于冷泡，实乃毁茶无疑！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
联系电话：