ldquo茶俗rdquo上篇

各个地方、民族的茶俗根据自身文化传统和民族地方特色，都具有着鲜明的特点和丰富的内涵、情韵，别有一番滋味。

北京大碗茶

大碗茶这一民族风尚早已随处可见，并闻名遐迩，然而最有韵味的当属北京大碗茶。

所谓的北京大碗茶，其实是指北方地区的一种饮茶方式。由于北方人豪爽、粗犷，在饮茶方面也带有这种性格的烙印。

早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城门脸儿附近、十里天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿，一边走一边吆喝，碰上了买卖，摆上板凳就开张。

后来在北方地区许多地方的通衢大道的两侧、车船码头、集市或熙熙攘攘的闹市区，几乎不难遇到摆摊设点的茶亭。在路边支起个白布篷，摆上一张简陋的木桌和几把小凳。茶亭主人用大碗卖茶，价钱便宜，便于过往的行人就地饮用。

大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意。不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。

大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式，深受北方老百姓的欢迎，现在也成为了北京地区的一种风俗文化，充满了横街窄巷间浓浓的人情味。

广东早茶

“你饮咗茶未？”（意思是“你喝茶了吗？”）这句话在广东，是大部分人早上见面问候的话语。广东人素有叹早茶的习惯，即喝早茶。

为何被称之为：叹？叹是舒服享受的意思。

粤式早茶历史悠久，最早可追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊，以茶为主点为辅。不管是达官贵人还是平民百姓，都爱到茶楼消费。

后来饮早茶文化逐渐流行，路边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼，进而演变到今天的各大酒家。

当然，茶楼除了宴请饮食的功能之外，还是许多生意人交流信息的地方，这也同时体现了广东“重商”价值取向。

“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。饮“早”茶的时间一般是从酒家开门营业直至中午，有些酒家的“早”茶会持续到下午两点。长者习惯在早上六、七点就出门饮早茶，日日如是；年轻人则一般是周末睡到自然醒后，才慢悠悠地去饮“早”茶。

潮汕的功夫茶

潮汕的功夫茶并非指某种茶叶或茶类的名称，而是一种泡茶的技艺。因为这种泡茶工艺比较复杂和讲究，操作起来需要花费不少功夫，故而得名“功夫茶”。

潮汕功夫茶也称为潮州工夫茶，起源于明代，不仅是广东潮汕地区特有的汉族饮茶习俗，也是潮州饮食文化的重要组成部分。潮州工夫茶，在当地十分普遍，不分雅俗，均以茶会友。

潮汕功夫茶，最大的特点是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡饮潮汕功夫茶，一般选用半发酵的乌龙茶、铁观音等，相对来说，潮汕功夫茶，更讲究的是茶具器皿。

潮汕是个好客之乡，无论是在公司单位、街头巷尾、还是在豪宅农舍，以茶待人向来是潮汕人的迎客礼仪，每杯茶都伴随着茶香、茶情。

有客上门，主人家就开始冲茶，尽管用的是粗茶，冲出来苦涩难耐，所以主人热情请客人喝茶之时，更常常会自谦一句：“茶薄人情厚。”，意思是茶虽淡而情意深厚。

台湾的奶盖茶

这种奶茶最早起源于年的台湾街边小店，之后开始在大陆、香港、新加坡和马来西亚等地流行起来。

这些后起的奶茶店还对芝士奶茶进行了改良：台湾原先的配方是用芝士粉，但现在的饮品店更进一步——在饮料顶部加上厚厚的一层新鲜奶油奶酪。

这种听起来极其古怪的混合饮料先以水果茶和绿茶作为茶底，然后在顶部加上厚厚的一层芝士奶盖。有些产品会把芝士做的微甜，而有的会撒上一点点海盐，带来咸咸的余味。