中国历史上最古老的红茶应该算是正山小种了，所谓正山，其实是指武夷山内山所产的茶，区别于武夷山附近的外山，把武夷山内山称为正山。后出口欧洲，引用至周边省份，出现了祁门红茶等其他品种。
红茶最引人注意的就是它的红叶，红汤，色泽明亮鲜艳，味道香甜，红茶具有温胃驱寒，消食开胃的功效，按照历史和工艺不同，分为小种红茶，工夫红茶，红碎茶三种。
小种红茶是福建省的特产，分为正山小种和外山小种。所谓正山小种就是真正的武夷山地区所产的意思，外山小种是指武夷山附近所产的红茶，品质不如正山小种。正山小种至今已有多年历史，它成茶品质为条索饱满，色泽乌润，泡水后汤色鲜艳绚丽，香气绵长，滋味醇厚，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。
工夫红茶还被称为条红茶，也是我国特产的红茶品种，因其工艺高超，制作精细，品饮讲究而得名。根据茶树品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成，小叶功夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。功夫红茶的品质特点是条索挺秀，紧细圆直，香气鲜浓纯正，汤色红明，叶底红亮。它的产地分布在12个身份，按场地不同，各有自己的特点。
红碎茶是世界红茶的大宗产品，有一百多年的历史，它是在工夫红茶加工技术的基础上，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切而制成。常常用它与牛奶等调饮。红碎茶可分为叶茶，碎茶，片茶，末茶四个细类。我国的红碎茶生产集中在云南，两广和海南等地区。国外红碎茶主要以印度，斯里兰卡和肯尼亚比较出名。
红茶的制作有萎凋，揉捻，发酵和干燥四个步骤。萎凋是第一道工序，有日光萎凋，室内自然萎凋和萎凋槽萎凋三种方法。日光萎凋受季节限制，春茶季节适合使用。室内自然萎凋需要四面通风，洁净干燥的房间。而萎凋槽需要专门的设备，一般在产量巨大的企业中常见。揉捻是第二道工序。是为了使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加茶叶的浓香，萎发酵创造条件。发酵是形成红茶品质的关键工序，原理是利用氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，使茶叶变红。干燥指最后一道工序，通过高温达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分。固定茶型，防止霉变。红茶一般要经过毛火和足火两次干燥，如果用力手捻茶叶成粉末，表示干燥合格。
红茶性温，十分适合女性引用，除了清饮，还能调饮，可谓百搭。茶具的选择一般选用杯饮法，红碎茶和片末红茶也可用壶饮法。红茶最适合用沸腾的水冲泡，高温可以将红茶中的茶多酚，咖啡因充分萃取出来。对于高档红茶，最适宜水温在95℃左右。冲泡时，茶叶与水的比例为1:50最佳。所谓清饮是指将茶叶放入茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮，不加入其他调味品。体味红茶固有的芬芳。而调饮主要源自西方，是在泡好的茶汤中加入奶或者糖，柠檬汁，蜂蜜，咖啡，香槟酒等，以佐汤味。调饮尤其受年轻人的喜爱。
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