前两日与茶友相聚，说是要请喝“gongfu”茶。小编自然理所应当以为是潮汕的功夫茶。
到了地方才发现，对方所说的是工夫红茶。
工夫茶与功夫茶，这两者虽在读音上一模一样，然而放在茶身上，意义却天壤之别，有时候不理清楚，难免会有些小尴尬。
工
GONGFU
夫
一般提到工夫茶，首先想到的是安徽祁门的工夫红茶。
△祁门
其实在历史上工夫红茶与岩茶都曾称作“工夫茶”，到现代，工夫茶才与岩茶脱离，单指红茶。
早在清代，刘埥的《片刻余闲集》里便有所记载：
“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶。”
这说明，至少在清朝时期，“工夫”茶的工夫二字意指茶叶的名称。
△祁门工夫红茶制作中
同时，清朝僧人释超全曾在其所作《武夷茶歌》诗中阐述他看到的武夷茶是靠工夫细制出来的。
“如梅斯馥兰斯香，约略焙得侯香气。鼎中笼上炉火温，心忙手敏工夫细。”
包括吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也记载了武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。
不过民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。
闽红工夫
祁门工夫
滇红工夫
如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
由以上可见，其工夫茶说的工夫，是指制茶时所耗费的精神和时间。
工夫茶，则是指花费时间、精力制作出来的好茶。
功
GONGFU
夫
最早记载品饮功夫茶的文字，在乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇有记载：
“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千。”
△风炉
说功夫茶，就不得不讲潮汕功夫茶。
潮汕功夫茶讲究以传统炭烧的方式来煮沸水，光是茶具便需要十余种，最有特色的比如风炉、羽扇、橄榄炭等等。
“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。
从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，功夫茶不像日本茶道那么格式化，但动作一定要动作干净利落，且行云流水一气呵成，这功夫，却并非一蹴而就的。
△潮汕功夫茶用具
如功夫茶里“纳茶”这一步骤来说——需放入壶之前，就要将茶叶的粗细分辨开来：粗者置入壶底，细嫩些则放中间，最后再放上一层粗大的茶叶。
据说唯有这样冲泡出来的功夫茶来对得起潮汕功夫茶的名头。
随着时间更替，功夫茶的技艺也在不断的发展与完善。其程序繁复，富含文化寓意，为多地茶客效仿、沿用。
△台湾电影《斗茶》
例如武夷茶艺与台湾茶艺都是在功夫茶的基础上进行挖掘，深化而来，现今以成为当地独特的饮茶艺术。
工夫茶，功夫茶，两者大相径庭。
“工夫”多用于表达费时耗力之事，指茶叶需历经繁杂的多道工序精细制作，才能成为其品质优良的好茶，故“工夫茶”成为茶的品种名称。
而“功夫”则多用于强调本领、素养、造诣之事，“功夫茶”则指一种极为讲究技巧的泡茶技法。
分清楚是工夫还是功夫，以后茶桌上，再提到“gongfu”，也能好好说道一番了。
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▼喝茶要讲真“gongfu”～
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