潮汕传统的月饼，潮汕人称为朥饼，其实就是用猪油做的饼，这里猪油唱了独角戏。小时候的我，不是很喜欢吃这种月饼，更喜欢吃的是广式的莲蓉蛋黄月饼，长大了，随着口味的改变，觉得潮式月饼其实也很不错，它特别酥香，也有点油腻，但是真的很好吃，感觉是会吃上瘾的一种月饼！它看起来很像酥掉渣的蛋黄酥，但是吃起来压根就不是一个味儿哦。
潮式月饼主要是以绿豆沙、乌豆沙和糖冬瓜为主。现在随着口味的多样化也有了很多口味的蔓延，比如有红豆沙、芋泥和半咸甜口味的。如今中秋将至，我这份潮式月饼也让它豪华升级起来，中间还加了一颗金奇香的咸蛋黄。如今外面铺头里卖的潮式月饼有些个头特别大，一个有g到g，我这里一个80g，一个月饼切成4块，一家人围聚在一起一口月饼一口功夫茶，那是该有多享受啊！
油皮：新良低筋面粉g，麦芽糖38g，猪油g，清水g，白酒10g；油酥：新良低筋面粉g，猪油g；馅料：红豆沙0g，金奇香咸蛋黄28个；其它：猪油适量，大红色素适量，清水适量，月饼章1个
1、事先慢火熬制好猪油
2、准备好材料
3、将麦芽糖放碗里隔水加热至完全融化
4、然后加入猪油和清水混合搅拌均匀，最后倒入白酒搅拌均匀
5、装有低筋面粉的料理盆里的低筋面粉中间挖个坑，缓慢倒入水油糖，记住要缓慢倒入，不要一次性倒入哦
6、用手放入油吭中顺时针慢慢转动，将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团，稍微揉一下，揉均匀即可，勿过度揉捏，以免起筋，然后盖上保鲜膜让油皮静置20分钟
7、油皮静置过程中做油酥，也是在低筋面粉中间挖一个坑，缓慢倒入猪油
8、同样顺时针转动成油酥，揉均匀即可
9、金奇香咸蛋黄均匀铺在烤盘中，在蛋黄表面刷上一层白酒，然后放入预热好的烤箱中层以℃上下火烤8分钟
10、将油皮分成25g，静置好的油酥分成13g的小团
17、再将油酥包入油皮中，用手的虎口处收口
18、包好的面团要盖上保鲜膜静置20分钟
19、静置好的油皮面团用擀面杖擀成长舌状
20、由上而下卷起，再盖上保鲜膜静置20分钟
21、然后再将静置好的油皮面团卷擀长
22、再由上而下卷起
23、盖上保鲜膜让其静置20分钟
24、红豆沙和咸蛋黄称取50g
25、利用保鲜膜将红豆沙包住咸蛋黄
26、在油皮面团中用手指按压一下
27、再用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮，放入馅料
28、利用手的虎口处收紧收口
29、再将饼压扁
30、将大红色素滴一滴入碗里，加入适量清水化开后，用月饼模具蘸取色水，在纸上先盖一下，然后盖在月饼上
31、将盖好章的月饼放入烤盘中，在月饼周围刷2次猪油，不要刷到印章处
32、然后放入预热好的烤箱中层，以上火℃，下火℃烤15分钟
33、15分钟后取出将月饼翻面，再刷一层猪油，在每个月饼上用竹签扎洞
34、再回炉烤15分钟
35、出炉后放在网架上晾凉
36、完成
小贴士：
1、猪油不能换成其它任何油，酥性不够，口感也完全不同
2、猪油也不能减量，潮式朥饼就是要大量的猪油
3、麦芽糖一定要化开，不然会与面粉黏连而导致不均匀和无法揉面
4、最后翻面扎洞是要让它透气，晾凉即可吃了，不用回油
最后，感谢大家阅读我百家号的文章，如果您喜欢，请多多
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