玉米面小碗
原料:玉米面、开水、小麦粉、温水、酵母、食用油。
做法步骤:
第1步、50g玉米面,加65g开水烫面。晾凉后,加入g白面,酵母2g,温水42g和成光滑面团,盖保鲜膜省发。
第2步、发至2倍大小,内部充满气孔。
第3步、准备功夫茶小杯,表面涂点油就行。我第一次用时怕难脱模,还洒了面粉,后来发现根本不需要这么麻烦。
第4步、揉光面团排气,擀成厚约0.6厘米的面片,用模具(小碗、口杯、面杯之类)拓压。
第5步、把压出的圆面片扣在杯子上,略微整形后省发20分钟(室温25度,室温若低,要延长发酵时间)。
第6步、开水上锅,上气后蒸10分钟,焖3分钟
第7步、轻轻一碰就掉,很容易就脱模了。
第8步、第一次蒸时用的玉米面偏多(玉米面g,小麦粉g)蒸下来口感略微偏硬,后来调整了配方,减少了玉米面,增加了小麦粉,口感就松软了。
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