从今天这一期起，我们开始讲解全国各地的红茶。上期笔者讲解了什么是红茶？今天我们开始细分讲解全国各地的红茶。
工夫红茶，中国特有的红茶，祁门功夫是中国传统工夫红茶的珍品，祁门功夫创制于光绪初年。到目前为止，它已经有百余年的生产历史了。祁门功夫主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。平均每年年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，享有盛誉。
祁当时产自祁门的茶叶大多按照绿茶的生产工艺，并不产红茶，但常年长久销路不畅。因为地近江西，所以便有人模仿了江西宁红的制作方法来处理茶叶，由于这种长椭圆形的叶子更适合用发酵来唤出特有的香味，刚好那时候国门被迫打开，祁红被传到了英国，因为香味浓郁，且带有蜜糖和水果的味道，比较符合欧洲人的喜好和对茶的要求，再加上它的远东色彩，立刻就成为贵族下午茶会时无可替代的主角，从而慢慢发展为与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称的世界三大高香茶。
安徽祁门红茶祁红功夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮，在国内外享有盛誉。
祁门功夫红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。（国外喜欢调成奶制饮品）
祁门功夫红茶采摘标准：高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。
祁红采经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还需要进行精制，精制的复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、装箱而制成。
祁门功夫红茶在年获得巴拿马国际金奖。
祁门红茶的特点
外形：条索紧秀，锋苗显露
色泽：乌黑宝光色
汤色：红艳
香气：浓郁高长
滋味：醇厚
叶底：嫩软红亮
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