关于“功夫茶”与“工夫茶有两种说法”
其一
功夫茶,是乌龙茶艺的一种形式,由于冲泡和品饮时太讲究、费功夫而得名。
功夫茶盛行于闽南和广东的潮州、汕头等地。
功夫茶讲究“高冲低斟”,“高冲”指将沸水倒入壶中时,要沿壶口内缘冲入,若是右手倒水,则沿逆时针方向冲入,意味着招揽,切不可从壶心直接冲倒。倒水时,手臂高举,让沸水从高处冲入壶中。
“低斟”指斟茶时,茶壶尽可能靠近茶杯,不可激起泡沫,也不可有大声响。
常见的功夫茶的技艺有“关公巡城”,茶汤依次轮转倒入茶杯,重复三次将各个茶杯斟满。
“韩信点兵”,若杯中还有剩余茶水,则需要一点一抬头的平均点入各个茶杯中。
又或是“狮子滚绣球”。
所以“功夫茶”是中国茶艺的一种,是一套礼仪严谨的茶道形式。
而“工夫茶”则是茶叶名,属于红茶的一个种类,比如祁门工夫茶、滇红工夫茶等,完整来说应该是“工夫红茶”。
是指茶鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺,精制加工,程度复杂很费工夫,因此得名“功夫茶”。
工夫茶原来是武夷岩茶的一个茶名,以茶产地之岩为名,其最佳者,名为“工夫茶”。
是以红茶的冲泡方法为基础,据情况而改善水温和投茶量,以达到最佳口感。
所以“工夫茶”是一种红茶,是茶叶名。而“功夫茶”则是一种茶艺,有独特的冲泡手法和礼仪的茶道形式。
虽然读音相同,但是“功夫茶”倾向于乌龙茶茶艺,并且有专门的茶器具,如紫砂壶等。专门的茶器具如孟臣罐、若深瓯、玉书畏,更精致的还会有烘炉。
但是,由于地域和历史原因,至今对于“功夫茶”和“工夫茶”还没有非常科学严谨的区分,只能依靠习惯和一些文化来理解。
还有一种说法就是“工夫茶”是指泡茶方法,如潮汕的工夫茶,起源于宋代,是潮汕人家家户户的待客之道,那边是没有“功夫茶”之说的而且根据潮汕话,“工”与“功”的读音是完全不一样的。
而“工夫红茶”才是指茶叶名字,是红茶的一种。
对于“功夫茶”、“工夫茶”、“工夫红茶”的定义,至今仍然还存有疑问。
若是朋友们去到福建的武夷山和广东、闽南等地,深入茶民生活,或许能理解得更透彻一些。