山绞炭①，薄锅囝②，
正苏罐③，溪水?④；
危冲下酾⑤，刮沫淋盖⑥，
关公巡城⑦，韩信点兵⑧。
［解题]
潮州工夫茶有一整套完整的冲技艺程式，这首歌谣就是一首茶艺歌。
［注释]
①潮人煮茶多用一种叫“绞问炭”的木炭。绞枳炭一经点燃，室中可闻淡淡炭香。
②薄锅囝[gian2]，用含砂陶泥做成的小水壶，也叫“砂铫”。
③茶壶俗称“冲罐”，以江苏宜兴朱砂泥制者为佳。
④工夫茶的选水，以山水为上，江水为中，井水为下。
?［zian2］不碱不咸。
⑤危冲:开水有力冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶中的单宁则来不及挥发，茶就不会有苦涩味了。
危[guin5］：高。
下酾［gê6sai1］酾茶时冲罐要靠近茶杯，叫“酾洒”，以免激起泡沫，发出声响，且可防止茶汤散热太快。
下［gê6］：低、矮。
⑥刮沫[gueh4puêh8］：用拇、食两指捏住壶盖，沿壶口水平方向经经一刮，沫即坠散入茶垫中，旋将盖儿盖住。
淋[nam5]盖：即“淋罐”，俗谓“热罐”，刮沫盖好壶盖后，以开水淋于壶上，壶外迫热，内外夹攻，以保证壶中有足够的温度。
⑦酾茶时按顺时针方向将茶汤依次轮转酾入茶杯，须两三次，使各杯汤色均匀，叫“关公巡城”。
⑧茶汤酾毕，壶中尚有余沥，须尽数依次滴入各杯中，叫“韩信点兵”。
[押韵］
2、4句押[ian](营）韵;5、6句押[ai](哀)韵；7、8句押[ian](营）韵。
[选自]
《全本潮汕方言歌谣评注》（林朝虹林伦伦编著）第首/第页。
走遍中国潮州之潮州工夫茶
中央电视台国际频道(CCTV4)
清僧释超全《武夷茶歌》：“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”
清代俞蛟《潮嘉风月记·工夫茶》：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。炉形如截筒，高绝约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。……”
《清朝野史大观·清代述异》：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”
清刘埥《片刻余闲集》：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老丛小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”
张华云《潮州工夫茶歌》：闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。
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