六大茶系：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）
六大茶系之外：花茶
绿茶的种类：
西湖龙井、黄竹白毫、双井绿、惠明茶、碧螺春、午子仙豪、黄山毛峰、信阳毛尖、蒙顶茶、径山茶、顾渚紫茶、涌溪火青、鸠坑毛尖、平水珠茶、仙人掌茶、西山茶、宝洪茶、天山绿茶、老竹大方、上饶白眉、永川秀芽、泉岗辉白、竹叶青茶、休宁松萝、眉茶、南安石亭绿、恩施玉露、安吉白片、仰天雪绿、都匀毛尖、南京雨花茶、麻姑茶、古丈毛尖、清溪玉芽、千岛玉叶、绿春玛玉茶、敬亭绿雪、桐庐天尊贡芽、石笕茶、建德苞茶、江山绿牡丹、水仙茸勾茶、双桥毛尖、苍山雪绿。
红茶的种类：
祁门工夫茶、湖红工夫茶、滇红工夫茶、宁红工夫茶、越红工夫茶、川红工夫茶、闽红工夫茶、政和工夫茶、坦洋工夫茶、白琳工夫茶。
黑茶的种类：
湖北老黑茶、湖南黑茶、陕西黑茶、四川边茶、安化黑茶、雅安藏茶、老青茶、普洱茶
白茶的种类：
白毫银针、白牡丹茶、贡眉、新工艺白茶。
黄茶的种类：
君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤。
青茶（乌龙茶）种类：
红乌龙、红水乌龙、乌龙红茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、武夷肉桂、铁观音、铁罗汉、黄金桂、八角亭龙须茶、永春佛手、安溪色种、大红袍、台湾乌龙、包种茶。
花茶的种类;
玫瑰花茶、茉莉花茶、洛神花茶、百合花茶
绿茶
西湖龙井：
1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。
4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
碧螺春：
碧螺春的泡法根据不同的茶质，有不同的泡法：
一、外形紧结重实的茶
1、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。
2、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻；低于40℃香气较低沉，味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。
二、条索松展的茶
1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展，无需使用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。
3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
信阳毛尖：
使用纯净水和玻璃器皿，依据个人口味酌量投放毛尖。品饮时先用水冲洗茶具，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉清洗水，再加水冲泡。过半分钟后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮。继续添水续饮至茶汤变淡。一般可品饮3至5次。
红茶
正山小种：
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红茶也被誉为“王子茶”。
悬壶高冲是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。
茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡红茶。将杯具洗净暖热之后，即将5～8克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，3～5分钟后出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8～10次，与乌龙茶的功夫泡法基本相同。
金骏眉：
器皿选择
建议选用功夫茶白瓷杯组或者透明玻璃杯，这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
水温控制
泡红茶的水温，适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。用茶叶嫩芽尖制作的金骏眉，需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡，第一泡是洗茶快速出水洗杯闻香，第一泡至第十泡时长约为：15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、2分钟、2分钟30秒。
茶量控制
金骏眉茶干建议放入3克即可连泡12次以上。
黑茶
六堡黑茶：
饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。
白茶
白毫银针：
冲泡白毫银针的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时白毫银针的水温以95℃为好
白牡丹茶：
1、杯泡法，用杯泡：用ml的大杯（适宜各种材质，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2、盖碗法，用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。
3、壶泡法，用壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。黄茶
蒙顶黄芽：
用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。
稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。
乌龙茶
铁观音：
要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用℃开水冲泡最佳。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。
大红袍：
1.投茶量约为茶器之二分一左右。
2.茶壶及茶杯用℃之沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，再冲入℃之沸水，将茶叶冲洗一次。
3.用℃沸水高冲注入壶内，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。
4.第二泡用℃沸水，焗泡8秒后享用。
5.第三泡用℃沸水，焗泡15秒后享用。
备器：对于大多数乌龙茶来说，基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。所以备器和前面的铁观音相同。
花茶
茉莉花茶：
冲泡花茶时水温80-90摄氏度为宜，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3-5分钟。
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