Contents
目 录
序
前言
第一步 初探门路——茶艺
茶文化的核心是茶艺
茶艺类型
生活茶艺
因人而异喝好茶
乐饮四季之茶
表演茶艺
图解绿茶——六安瓜片
图解黄茶——霍山黄芽
图解白茶——白牡丹
图解乌龙茶——蜜香铁观音
图解红茶——正山小种
图解黑茶——普洱茶
图解花茶——茉莉碧潭飘雪
茶器选配
紫砂壶
铸铁壶
景德镇瓷器
青瓷茶具
官窑瓷
紫袍玉带石茶盘
易砚茶盘
歙砚茶盘
端砚茶盘
茶礼茶俗
各国茶礼
中国各民族饮茶习俗
世界部分国家饮茶习俗
茶是生活的禅
影视剧中的“茶角色”
“茶禅一味”
“吃茶去”
坐禅饮茶
禅礼茶事
饮茶开悟
相得益彰的茶艺美学
花道竹茗
挂画雅茗
焚香伴茗
乐符煮茗
第二步 信手拈来——泡茶
泡茶要素
泡茶用水
冲泡次数
茶叶用量
泡茶水温
浸泡时间
泡茶三法
上投法
中投法
下投法
高手泡茶
茶艺师
泡茶师
“工夫茶”与“功夫茶”
泡好茶必知的细节
茶事服务
茶艺师礼仪
三段餐茶
餐茶泡茶
餐茶服务
茶点选配
第三步 炉火纯青——评茶
评鉴闻香
神秘的“三”
花茶审评
青茶审评
茶树品种
乔木型
半乔木型
灌木型
中国四大产茶区
江北茶区
西南茶区
江南茶区
华南茶区
产茶区主要名茶
茶叶分类
茶叶审评与检验
鉴茶因子
品评术语
主要名茶的审评
附录
茶席设计
家庭茶室
茶艺馆的经营管理
跋 茶艺师是这样炼成的
三步炼成茶艺师
——茶艺 泡茶 评茶
郑春英 主编
执行主编：田立平 杨谊兴
副主编： 刘毅敏 廉爱花 张 娜 程国平
编 委：陈光旭 蔡培坤 周传忠 徐俊杰
吴德华 刘雄辉 邹祯明 周荣华
金 娜 李 靖 王 曦 徐京红
梁海珠 王珊珊 乔思睿 徐进炎
原鑫美 张 玲
图书在版编目（CIP）数据
三步炼成茶艺师：茶艺 泡茶 评茶／郑春英主编．—北京：中国纺织出版社，
.11
ISBN-7---8
I．①三… II．①郑… III．①茶－文化－基本知识 IV．①TS
中国版本图书馆CIP数据核字（）第号
责任编辑：胡 敏 责任印制：刘 强
装帧设计：水长流文化
中国纺织出版社出版发行
邮政编码：
邮购- 传真：-
——云南普洱茶树
半乔木型
图：半乔木型（基部主干明显）
——武夷老枞水仙茶树
灌木型
图：灌木型（无明显主干）
——安溪铁观音茶树
中国四大产茶区
中国是世界上最早种茶、制茶和利用茶的国家。我国西南地区为世界茶树的原产地。
我国茶区主要分布在北纬18～37度、东经94～度的范围内，通常划分为华南、西南、江
南和江北四大茶区。
自年，茶产业从第一产业（茶叶生产）向第二产业（茶饮料、茶叶深加工）和第
三产业（茶文化、茶旅游、茶艺、茶馆）延伸扩展越发明显。
江北茶区
甘肃南部
陕西南部
湖北北部
河南南部
安徽北部
江苏北部
山东东部
西南茶区
贵州
重庆
四川
云南中北部
西藏东南部
江南茶区
广东北部
广西北部
福建中北部
安徽
江苏
湖北南部
湖南
江西
浙江
华南茶区
福建东南部
广东中南部
广西
云南南部
海南
台湾
产茶区主要名茶
我国唐代行政区域划分为15个道，生产茶叶的有8个道，即现在的四川、重庆、湖北、
湖南、江西、江苏、安徽、浙江、福建、广东、广西、贵州、陕西、河南等15个省市区。
目前我国有20个省市区产茶，遍及多个市县。其中山东、甘肃和西藏等三省（区）是
后续开发种植培育的茶区。
浙江
浙江茶园面积近18万公顷，茶叶产量近17万吨。全省茶叶99％是绿茶，名优绿茶是浙
江的优势产品，产量6.5万吨笑傲全国。另1％由红茶、乌龙茶及紧压茶等构成。“国家级农
业龙头企业”称号的茶叶企业有3家以上。2年浙江茶叶出口15万吨左右，占全国茶叶出
口量50％以上，创外汇最多是不争的事实。省内规模大及有影响力的五个茶叶批发市场年
交易量达35万吨。是福建茶业规模及产量超越之前无可争议的茶业最强最大省。
西湖龙井
安吉白茶
安徽
安徽为重要产茶省。所产茶类有绿茶、红茶、黄茶和黑茶4种。主产绿茶约占总产量
70％，红茶约占总产量10％。历史名茶黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片为绿茶的名品，具
有似果又似蜜的独特祁门香的祁红，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶并称世界三大
高香红茶。全省茶园近14万公顷，产量7万多吨。黄茶、黑茶正重新受到市场
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