中国茶道有三种表现形式，集煎茶、斗茶、功夫茶。
是从何时何地产生，没有固定的记载，但我们可以从诗词中捕捉到，在北宋著名文学家苏东坡在《试院煎茶》中写道：“君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉”。
由此看来，苏东坡认为煎茶出自西蜀，古人对茶叶的使用方法经过几次变迁，先是生嚼，后又加水煮成汤饮用，直到以后才出现了半制半饮的煎茶法。
唐代时人们饮的主要是，经蒸压而成的茶饼。在煎茶前，首先将茶饼碾碎，再用火烤。用火烤制茶饼呈现“虾蟆背”时才可以使用。
接着将烤好的茶趁热包好，以免香气散掉，等到茶饼冷却时，将它们研磨成细末。加姜茶加山泉水煎煮，这便是唐代民间煎茶的方法。
由此看来，当时的人们已经在煎茶的技艺上颇为讲究，过程既繁琐又仔细。
斗茶，又称茗战，兴于唐代末盛于宋代，是古代品茶艺术的最高表现形式。要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、焰展、点茶六个步骤。
斗茶是古代文雅雅士的一种品茶艺术，他们各自携带茶与水，通过品尝鉴赏茶汤，而定优胜。斗茶的标准主要有两方面，一是对茶水的颜色有着严格的标准，一般标准是以纯白为上、灰白、黄白等次之。
纯白的颜色表面茶质鲜嫩，火候恰到好处。如果颜色泛红，是配火候过了头，颜色发青则表明蒸时火候不足。颜色泛黄是采摘不及时，颜色泛灰是火候太老，这样看来斗茶之人对汤色的好坏真是了如指掌。
而汤花是指汤面泛起的泡沫，汤花的色泽与标准与汤色的标准一样。第二是汤花泛起后，以水痕出现的早晚定胜负。早者为复，晚者为胜，如果茶末细腻，点汤恰到好处，汤花便匀细。斗茶的最终目的是品茶，通过品茶汤看色泽等这些方面来评选出优劣茶。唯有那些色香味俱佳的茶才算得上是好茶，而那些人才能算斗茶胜利。
功夫茶起源于宋代，在广东潮汕地区以及福建一带最为盛行，功夫茶讲究沏茶泡茶的方式，对全过程操作手艺要求极高，没有一定的功夫是做不到的。既费时又费工夫，因此称为工夫茶，有些人常把工夫茶叫做功夫茶，其实是错误的。因为潮州话的工夫与功夫读音不同，功夫茶在日常饮用中从点火烧水开始，倒置茶器，再到冲水洗茶冲茶，再经过冲水冲茶，稍候片刻，才可以被人慢慢吸引。
中国茶道的这三种表现形式，不仅包含着我国古代朴素的辩证唯物主义思想，而且包含了人们主观的审美情趣和精神寄托，它渲染了茶清纯优雅质朴的气质，同时也增强了艺术感染力，实在算我国茶文化的瑰宝。
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