丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
村姑陈把手烫伤了。
前几天去朋友家，泡茶的时候，把手给烫伤了。
是不是很奇怪，村姑陈这样的熟练工，为何泡茶的时候也会把手给烫伤？
其实，并不是我操作不熟练，实在是朋友家的那把烧开水的壶，它不太对劲。
它就只是一把普通的，家用的，烧开水的不锈钢内胆的壶。
它就不是一只适合泡茶的烧水壶。
什么？
泡茶还有专门的烧水壶吗？
是的。当然。
泡茶，有专门的茶具，有专门的茶盘，有专门的茶席，为什么不能有专门的烧水壶？
当然是有的。
工欲善其事，必先利其器。
如果没有选择正确的、适合泡茶的开水壶，就会像村姑陈这样，被这不适合的工具，给烫伤手。
不适合泡茶的烧水壶是什么样的？
平时家用的那种烧水壶，壶嘴很短的，就极不适合用于冲泡功夫茶。
家用的烧水壶，壶嘴是很短的，它倒水的时候，由于嘴短，壶嘴要十分靠近杯子和盖碗。
而冲泡需要的水温很高，几乎是沸水级别的。
当你手提一壶沸水，靠近盖碗和茶叶的时候，壶中的水尚处于沸腾的状态，有的还会发出“荷荷”的声音。
你提高了壶的底部，压低了壶的头部，沸水们全部倾向了壶嘴。
接着，你向盖碗中倾倒沸水。
这时候问题出现了，这种壶，壶嘴是很大的，是一个直径4厘米左右的宽口。
沸水的水汽顺着这道宽口，向上方蒸腾而出。像一朵原子弹爆炸后的蘑菇云，腾地而起，蔓延四方。
这个壶口的上方，在倒水时，正巧正对着泡茶人那只持盖的左手。
村姑陈的左手，正是这样被这股子沸腾的水蒸汽熏伤的。
这种壶最大的缺陷，就是它的壶嘴，是朝上的，与顶盖同向，并且，壶嘴很大，很宽，容易溢出蒸汽。
第一次用这种壶泡茶的人，如果要坚持用沸水保持茶汤的鲜香，那烫伤手是常有的事。
除非等水温降低，但这样又会损失茶汤和鲜爽感和花香。
真是令人左右为难。
只能换壶。
适合泡茶的烧水壶推荐之第一款：鹤嘴壶
所谓的鹤嘴壶，只是个象形的名字。
鹤嘴，就是指这把壶的壶嘴，十分的长，像鹤的嘴一样。
为何要选择这像鹤的嘴一样长的壶呢？
它有几大好处。
第1，它的嘴长。壶嘴的顶端容易靠近盖碗、接近茶叶，注水的时候，它的壶嘴正好在盖碗上方大约3厘米不到的位置，甚至能直接触及到茶叶。
这样低空注水，水势顺着碗壁流入盖碗，不会水花飞溅，烫伤人。
第2，它的嘴细。细细的嘴，能让壶中的水，形成一股级细的水流。
注入盖碗中的时候，这股水柱能直泻入碗，不易四散，让茶桌上洒上水珠。另外，水柱还带着一点点不重不轻的力度，打在茶叶上，给它一阵舒服的按摩。
第3，它的嘴细，口小，水蒸汽不容易从壶口喷出，熏伤人手。
第4，因为嘴细，壶里的水流能形成均速的水柱。
对于像白毫银针、白牡丹这些身体轻，白毫多，容易浮在水面上的茶来说，能让细嘴里的水柱，以环壁注水的方式，把它们浇湿，让它们的养分能更快，更自然地出现在第一泡茶汤里。
第5，它身长，嘴长，身体秀直，注水姿势曼妙，提着这样的壶注水，观赏性强，本身就是一种美妙的享受。
适合泡茶的烧水壶推荐之第二款：保温壶
到了冬天的时候，一款保温烧水壶，是必备的。
冬天，一壶水烧开后，不久温度就会降下来。
如果连续冲泡的话，那么，我们冲第一泡时，是滚烫的水。冲第二泡时，水温大约降到95度左右，但盖碗里温度仍在，两相互补之下，这样的水温仍然能冲第二泡茶。
但到了第三泡第四泡时，水温就彻底低下去了。此时，有可能你会把水再次烧开。
或者，只是想把水加热，但结果却是，一不小心，没有控制好温度，把水烧开了。
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但这一次沸腾，也只能让水冲泡两冲。
到了五，六冲，可能你的壶里就没水了，需要加水。或者你的壶里的水再次冷却，达不到适合泡茶的温度，需要再次加温。
总之，无论如何，再次加温是必须的。
这样，其实是很麻烦的。
最好的办法，就是买一只保温的烧水壶。它会让水温恒定保持在你需要的温度上。比如度，或者80度，或者系统能设置的温度。
这样，可以避免这壶水一直加热，也能让无法控制水温的新手，轻松就获得合适的水温。
陪伴是最长情的告白
FirstYear
烧水壶，是一泡茶是不是能完全释放能量的先决条件。
如果选了一把不趁手的壶，那么，往往会让你的冲泡的时候手忙脚乱，不是打翻了壶，就是打翻了盖碗。
或者是烫伤了手。
而一把大小适中，形状适当的壶，却可以事半功倍，让我们在泡茶时，得心应手，轻松驾驭，泡出好喝的汤水来。
好壶，是我们茶桌上的好伙伴。
自该选一把好的，时时练习，方可举案齐眉。
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