作者
王晖（已获授权，转载请联系原作者）
来源
品牌观察报（ID：pingpaigcbao）
它以网红餐厅而闻名，全国加盟店数千家，且做到㎡的店面，日均营业额3万，月均营业额50万，最高一日迎客人，翻台10次，且10多年屹立不倒，打破了“红颜薄命”的现象。
它就是“风波庄”。
01
火了10年的网红店，全国开店家
大概每个人的心里都有一个武侠梦，能够取名“风清扬”餐饮的老板肯定也不例外，而且它旗下最出名的品牌也与武侠相关——风波庄。
“有人就有江湖，有江湖就有风波庄。”0年，一家以武侠为主题的餐厅在合肥亮相，这便是风波庄。
凡是进得店里的男顾客都尊称为大侠，女顾客被尊称为女侠，一进门，小二先沏碗功夫茶为顾客打通经脉，然后步入以丐帮、华山、武当命名的包间，店内播放的音乐，传堂而过的小二，颇有一种快意江湖的感觉。
这个独具特色的武侠主题品牌创立后不久，就引来了多家媒体报道。央视一套、二套、中新网等多家媒体报道过后，成为了当之无愧的“网红”。
更令人惊奇的是，这家网红店居然能够连续10多年屹立不倒，还在全国开了多家店，日平均营业额最高达3.3万，接待多位顾客，翻台次数高达10次，年入万！
随后风清扬还开了汤大师营养炖汤、研磨时光咖啡、左邻优社西餐厅、汤生活原味蒸汤几个品牌，可以说是开一家火一家。
02
定位明晰，打造极致主题店
网红店的特点便是特色，然而在特色、主题一波接一波出现的今天，后浪很快就把前浪拍在了沙滩上，风波庄如何能做到长盛不衰呢？
从风清扬的几个品牌不难看出，从一开始走的就是精品主题路线。
好比风波庄以武学为主题，开创并形成独具风格的武侠主题新餐饮模式。店内喝酒喝水都是碗，讲的就是大口吃肉大口喝酒，牙签是飞镖，纸巾是无字天书，勺子是小李飞刀，连店内的菜名都和武侠相关。
除此之外，店内定期还有武术、乐器表演，这一点海底捞也有，在顾客等待的时间，用有趣的表演留住他们的脚步，以便顾客打发时间。
主题鲜明，立刻吸引了顾客的注意力，再加上创立的时间早，彼时市场上的主题店还不多，连最早的主题餐厅——位于美国苏明达州的“热带雨林”餐厅也还是年创立的，这在一定程度上就占据了市场优势。
而且以武侠为主题，也算是迎合了大众口味，在压力剧增的今天，难得有一处可以豪迈的地方。
再如后来创立的研磨时光咖啡馆是一家纯正的意式手工拉花咖啡馆，以休闲咖啡为主。
可见，不论是风波庄还是研磨时光，定位非常明确，并且不论是从装修还是产品、器具、服务上都围绕着定位做文章，做就要做到最好。
03
选址随意，目的不随意
相较于其他品牌，在选址时聚焦黄金商圈而已，风波庄的选址可谓是“随意”至极。
非核心路段，但人流量依旧十分充足，这里考虑的是正餐的特质，很多人在选择正餐时，更看重的是菜式菜品的味道，会在权衡之后才决定要不要去吃，风波庄只要将店的特色做出来，就不愁没有顾客上门。
而且选择非黄金商圈可以降低租金成本，风波庄的租金每年至少可以节省30万左右。
所以选址时，适合自己开店需求的地方都足以支撑一家店的生存和扩大，除去各种不确定因素，除非真的资金充足，黄金商圈并非开店首选，毕竟盯着这个地方的人不止一个两个，即便有机会碰到了，你还得在短时间内了解：
①区域内目标消费人群是哪些，人流是否能匹配品牌定位。
②是否超过75%的人口属于工薪阶层。
③是否为成熟商圈，附近有多少竞争者。
……
而让人头疼的租金也定会高到让人后悔。
04
不卖成品酒，多为顾客省钱
风波庄有个不成明文的规定，便是店内不售卖成品酒。
做餐饮的知道，成品酒水是提高客单价的一大利器，只要进了餐厅，酒水价格自然上涨不说，很多店还只能有几个牌子可选。
风波庄却不卖这些成品酒，原因在于很多顾客总觉得没点几个菜，却付了很多钱，这就让顾客觉得物超所值，顾客体验自然就下降了不少。
风波庄选择一些酒厂生产的米酒、黄酒，属于厂家直供，自然能降低不少成本，还能给顾客省钱，最重要的是，风波庄聪明地选择了利用品牌的力量来包装这些酒水，形成了自己的特色。
比如比较出名的黄蓉露，从酒瓶设计到名字，都与风波庄的武侠定位相符。
05
取消菜单和点菜，提高翻台率
提到顾客体验，就要说到风波庄的一大特色——取消菜单和点菜环节，由店内安排菜品菜式。
传统餐厅一般都有点菜环节，顾客点单，然后后厨做菜，而这个过程中，如果菜品过多，顾客花费在选择上的时间就会增加，如此就增加了店内成本。
风波庄则取消了这一环节，直接由店内的采购情况对菜品进行合理分配，减少不必要的食材浪费，而安排的菜式也讲究荤素搭配、营养均衡，除非顾客非常想吃，一般不会增加点单和上菜时间。
对于选择困难症的顾客来说，这是一大好事。
对于餐厅来说，提高了出餐效率，在用餐高峰期，翻台率也会随之提高。
06
建立多品牌矩阵，走“人多力量大”路子
当然，风波庄能够屹立不倒，还与风清扬所走的路线分不开，风清扬除了风波庄还有其他主品牌，并且还属于不同类型，中餐、西餐、快餐、饮品，全都有涉及。
多品牌矩阵能够让顾客形成一定的品牌印象，多个资源和渠道相互配合，相较于单一的品牌连锁店，矩阵能够迅速带动企业口碑的传播率。
“人多力量大”，大多数时候还是很有道理的。如同王品CEO李森斌在最近举办的中国餐饮创新年会上曾说，“品牌多，好办事”。
门槛低，回本快，在如潮水般的创客涌入的餐饮行业，洞察到消费者追求个性化消费体验，风波庄的精品、多品牌路线是一个值得借鉴的例子。
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