工夫红茶是我国特色茶,是一种条状红茶,在我国大部分茶区都有生产。工夫红茶品类较多,通常按地命名,如滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湖红工夫、闽红工夫、台湾工夫、越红工夫江苏工夫及粤红工夫等。
1.祁门工夫
祁门工夫红茶,主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台东至、黟县及贵池等县(市)也有生产。祁门工夫红茶创制于清末,有百余年的生产历史。祁红工夫是我国传统工夫红茶的珍品,在国内外享有盛名,被誉为世界三大高香茶之一。
清光绪以前,祁门不产红茶。据史料记载,光绪元年(),黟县人余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡红茶的畅销多利,在至德县(今至东县)尧渡街设立茶庄,仿照“闽红”制法试制红茶。年,余从至德来到祁门,在西路历口、闪里设立茶庄,扩大生产和收购。继而在南路贵溪一带,也有人试制红茶成功。随后,各地茶商接踵而来,贷放茶款,设立茶号，并逐步形成了“祁门红茶”。
祁红工夫茶的品质特点为:条索紧秀,锋苗好,色泽鸟黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。国外把“祁红”与印度大吉岭红茶斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。国外把祁红这种地域香气称为“祁门香”。
2.坦洋工夫
坦洋工夫主产区为福建省福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地,创制于清朝咸丰年间，坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村,相传清朝咸丰、同治年间(~),坦洋村有胡福四(又名胡进四)者,试制红茶成功,经广州运销西欧,很受欢迎,此后一些茶商纷纷进山求茶,并设洋行,周边各县茶叶亦渐云集坦洋,坦洋工夫声名鹊起,~年的50余年,坦洋工夫每年出口均达吨,其中年出口1吨。坦洋一公里的街,设茶行达36家,雇工余人,产量吨。运销荷兰、英国、日本、东南亚等20余个国家与地区,每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云:“国家大兴,茶换黄金,船泊龙风桥,白银用斗量。”后因抗日战争爆发,销路受阻,生产亦遭严重破坏,坦洋工夫产量锐减。20世纪50年代中期,为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质,
坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和。汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮;东南临海的霞浦一带所产工夫茶色鲜亮,条形秀丽。
3.滇红工夫
滇红工夫产于云南省境内。滇红工夫以云南大叶种茶树鲜叶加工而成,芽叶肥壮,金毫显露,汤色骨轻红艳,香气高醇,滋味浓厚,以独特的品质特征而著称,成为我国红茶的一朵奇葩。
滇红工夫于年在云南凤庆首先试制成功。海、双据《顺宁县志》记载:“年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南新气以滇茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于年3部分地月8日正式成立顺宁茶厂(今风庆茶厂),筹建与试南茶区
制同时并进。”当年生产的第一批红茶销往英国,以茶滋味每磅便士的最高价格售出而一举成名。后因战事连连,滇红工夫被迫中断生产。直至20世纪50年代后才开始发展,以后不断扩大生产,由于产品质量优异,深受国际市场欢迎。
滇红工夫茶的毫色可分淡黄、菊黄、金黄等几类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶,多呈淡黄;夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。滇红工夫茶的香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有浓香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强、滇西茶区工夫荼滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。
4.宁红工夫
宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一。主产于江西省修水县,其次为武宁、铜鼓县。因修水、武宁古属义宁州,所产红茶称宁州红茶,简称宁红。
修水产茶历史悠久,红茶生产始于道光初年。据清朝叶瑞延《纯蒲随笔》和《义宁州志》记载,修水有红茶生产。
宁红最盛时期,输出量达7吨,畅销欧洲,成为中国名茶之一。光绪年间,罗坤化在漫江杜市开设“厚生隆”茶庄时,生产“太子茶”箱(每箱25千克),售给俄国茶商,每箱售价高达两白银俄商曾馈送“茶盖中华,价甲天下”的匾额。
在龙须茶具有独特的造型和特异的色、香、味、形。汤色中间红艳明亮,边缘金黄,叶底嫩匀有光,香气鲜爽馥郁,滋味甘醇爽口,冲泡3~5次,色、味仍佳。多次被评为江西省优质名茶。
5.川红工夫
川红工夫产于四川省宜宾等地,是20世纪50年代创制的工夫红茶。经历半个多世纪的发展,尤以早白尖一级工夫红茶品质最佳,“节日之夜”、“宫殿牌”产品,以条索紧细圆直,毫锋披露,色泽乌润,内质香高味浓的优良品质,畅销国际市场,成为我国高品质工夫红茶之一的后起之秀。年获世界食品金质奖。
川红工夫基本上是以一芽二、三叶为主的鲜叶制成。干茶外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑油润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,叶底厚软红匀。川红问世以来,在国际市场上享有较高声誉,多年来畅销前苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国,堪称中国工夫红茶的后起之秀。
6.九曲红梅
“九曲红梅”也叫“九曲乌龙”,主产于浙江省杭州市西南郊的周浦乡的灵山一带，灵山古称湖埠。
太平天国期间,福建武夷农民纷纷向浙北迁徙,有的落户在杭州市郊周浦的灵山一带,开荒种粮、栽茶,以谋生计。南来的农民中有的善制红茶,所制红茶被杭城茶行、茶号收购,沿袭至今。
九曲红梅采摘标准要求一芽二叶初展;经萎凋、揉捻、发酵、烘焙而成,关键在发酵、烘焙。九曲红梅因其汤色与香气清如红梅,故称九曲红梅滋味鲜爽。
7.英德红茶
英德红茶简称英红,产于广东省英德市,故名英德红茶。英德红茶始创于年,在20世纪80年代成为我国重要的红茶产品,曾销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等70多个国家和地区。
英德红茶品质优异,除了具有优越的自然环境外,与选用适制红茶的云南大叶种为主体,搭配高香的风凰水仙品种有关,从而奠定了“英红”香高味浓的物质基础。
英德工夫红茶的品质特点为:条索肥嫩紧结,泽乌润,显金毫,香气浓郁,汤色红艳,滋味浓醇饮后甘美怡神,清鲜可口。单独泡饮,或加奶、糖冲泡,均适宜,特别是加牛奶、白糖后,色香味俱佳。普通红条茶分特级、一级、二级、三级共四个等级。
8.金毫红茶
金毫红茶属于工夫红茶,年由广东省农业科学院茶叶研究所创制,经过品种筛选、原料标准制定,季节品质特点和加工技术的研究,年工艺基本定型,产于广东省英德市。
金毫茶外形条索圆紧,金毫满披,色泽金黄润亮;内质汤色红亮,香气毫香或花香,浓郁持久,滋味浓爽甜润;叶底芽叶完整,肥嫩红亮。成为红茶名茶的新花色,是我国高档名茶的新品金毫茶分金毫特等、一等、二等三个级别。
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