红茶发源于今福建省武夷山茶区，是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。其干茶的色泽和冲泡的茶汤均以红色为主，故名红茶。但因为红茶刚开始创制时被称为“乌茶”，所以英语称其为“BlackTea”，而非“RedTea”。红茶种类较多，小种红茶是最早的红茶种类。此外，红茶还在异国形成了独特的红茶文化，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的红茶也很有名。
品质特征
红茶与绿茶正好相反，是一种全发酵茶，其特点是红叶、红汤，滋味甘甜醇厚。
制作工艺
萎凋：萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室内或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
发酵：红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
干燥：发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
茶品分类
小种红茶：这是福建特有的一种红茶，红汤红叶，味似桂圆汤，并且因为是使用松柴燃烧所产生的熏烟焙干的，茶叶吸收了大量的松烟，所以形成了一种特有的松烟香。
小种红茶以福建武夷山市星村乡所产的正山小种品质为最高，其周边地区所产的则被称为外山小种。
工夫红茶：工夫红茶是由小种红茶发展演变而来的。之所以被称为“工夫红茶”，是因为这种红茶在加工的过程中所花费的工夫更多，同时在冲泡和饮用的时候也需要更多的工夫去慢慢地欣赏和品味。
工夫红茶中最为著名的是安徽祁门的祁红和云南的滇红。
红碎茶：红碎茶是鲜茶叶经萎凋和揉捻后，切碎为颗粒型的碎片，然后再经过发酵和干燥制作而成的，因为外形细碎，所以被称为红碎茶，又叫作红细茶。红碎茶在精细加工后又可分为叶茶、片茶、碎茶、末茶等四类产品。
红碎茶的特点是在冲泡时茶汁浸出快、浸出量大，因此适合于一次性快速冲泡，并且往往加糖或牛奶饮用。为了便于饮用，红碎茶通常盛在使用专用滤纸制作的包装袋中，冲泡后即将茶袋取出。
小种红茶
外形：条索肥实。
色泽：乌润，泡水后汤色红浓。
香气：香气高长，带松烟香。
滋味：醇厚，带有桂圆汤味。
叶底：厚实光滑，呈古铜色。
工夫红茶
外形：条索紧细、匀齐。
色泽：乌润，富有光泽。
香气：馥郁。
汤色：红艳。
滋味：醇厚。
叶底：明亮。
红碎茶
外形：匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶褶皱而厚实，末茶呈沙粒状，体质重实。
色泽：乌润或带褐红。
香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，品尝时还能闻到茶香。
汤色：茶汤浓、强、鲜俱备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
叶底：叶底的色泽以红艳明亮为上，暗杂为下；叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。
红茶的功效
绿茶性凉，而红茶性暖，因而更加适合体质寒凉和身体虚弱的人，特别是红茶能够暖胃，有助于胃肠消化和促进食欲，并且，饮用陈年红茶还可以辅助治疗哮喘。
祁门红茶
最佳品茗季：冬
茶性：暖
产地：安徽省祁门县
祁门红茶，简称祁红，是中国著名的历史名茶之一，在国际市场上与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃红茶，并称为世界三大高香茶。祁门红茶是红茶中的极品，其以外形苗秀、色有“宝光”和香气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。在历史上，它还是英国女王和王室的最爱，被称为“群芳最”“红茶皇后”。祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，从而位居世界三大高香名茶之首。
品质特征
形状：茶条索紧细苗秀。
色泽：色泽乌润、金毫显露。
茶汤：汤色红艳明亮。
闻香：香气清香持久，以似花、似果、似蜜的“祁门香”而闻名于世。
口感：口感鲜醇酣厚，即使与牛奶和糖调饮，其香也不仅不减，反而更加馥郁。
叶底：鲜红明亮。
采茶时间：春夏两季。
采摘标准：一芽一叶、一芽二叶。
冲泡方法
茶具：盖碗或紫砂壶。
水温：95℃以上的沸水。
注水方式：冲泡祁门红茶宜用高冲水的手法，即令水柱从高处注入壶中或碗中，这样可以使茶香更浓，茶味更醇。
祁门红茶的储藏方法有4种：石灰储藏、木炭储藏、抽气充氮储藏和塑料袋储藏。其中以塑料袋储藏最为便捷，一般先把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中，而后放在阴凉、干爽的地方保存。
祁门红茶茶汤红艳，非常可人，特别是高档祁红，冲泡之后在茶汤的周边会出现金圈。祁红以高香闻名，与印度的“大吉岭”和斯里兰卡的“乌伐”并称世界三大高香名茶，因此品赏祁门红茶时，闻香是一个不可或缺的步骤。祁红香气清鲜持久，而且蕴藏着特殊的花香和果香，被誉为“群芳最”。
正山小种
最佳品茗季：冬
茶性：暖
产地：福建省武夷山市
正山小种产于福建武夷山市星村乡桐木关一带，因此又称“桐木关小种”或“星村小种”。“小种”之名，首见于康熙五十六年（公元年）崇安县令陆廷灿所著的《续茶经》：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小种，则以树名为名，每株不过数两。”不过，这里所提到的“小种”还不是现在的小种红茶，小种红茶的出现是在19世纪中期。
“正山”是相对外山而言的，表示的是真正的高山地区所产之意。先前，凡是武夷山所产之小种红茶均被称作“正山小种”，后来，因为星村的小种红茶独树一帜，在正山小种中最具代表性，因此，正山小种又被称作“星村小种”。
品质特征
形状：外形条索肥实。
色泽：色泽铁青带褐，较油润。
茶汤：汤色橙黄清明。
闻香：有天然花香，香不浓烈，细而含蓄。
口感：滋味醇厚，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。
叶底：叶底鲜红明亮，柔嫩肥厚。
采茶时间：清明前后开采。
采摘标准：一芽一叶、一芽二叶。
冲泡方法
茶具：容积较小的紫砂壶或盖碗。
水温：95℃以上。
投茶量：普通红茶的茶、水比例约为1∶50，而正山小种的一个特点是即使茶汤很浓，也不会苦涩，反而会更加醇郁，所以用茶量不妨稍大些。
正山小种汤色黄红，在茶汤与碗壁接触的地方会有一道金黄色的光圈，俗称“金圈”，且茶汤滋味醇厚，并含有桂圆般的甜香。另外，有些茶待茶汤变冷后会出现苦味或涩感，而优质的正山小种在茶汤变冷后，却依然甜润爽口。
宁红工夫
最佳品茗季：冬
茶性：暖
产地：江西省九江市修水县
宁红工夫，简称宁红，是我国最早的工夫红茶之一，创制于清朝道光年间，因修水古属“义宁州”，所以，人们将该地所产的红茶称为宁州红茶。
宁红工夫在世界上有着极高的声誉，在光绪年间，最高年输出量曾达到30万箱以上（每箱25公斤），可见在国际上受欢迎的程度，俄国商人还特别称誉宁红工夫：“茶盖中华，价甲天下。”
品质特征
形状：外形条索紧结圆直，锋苗挺拔。
色泽：色乌略红，光润。
茶汤：汤色红亮。
闻香：香高持久似祁红。
口感：滋味鲜醇甜和。
叶底：红嫩多芽。
采茶时间：清明前后开始采摘。
采摘标准：一芽一叶、一芽二叶。
冲泡方法
宁红工夫有清饮和调饮两种饮用方法，清饮即在冲泡的时候不加其他调料，只饮红茶，这是中国人习惯的饮法；而外国人饮用宁红工夫，则喜欢在茶中加入糖、牛奶、奶酪等调料，此即调饮。
调饮通常的做法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倒入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，这样就可得到一杯芳香可口的牛奶红茶。
宁红工夫主要产于江西修水，武宁、铜鼓等地也有一定的生产。其中，以修水的武乡之山口漫江所产的宁红品质为最好。
宁红工夫汤色红艳，香味鲜嫩醇爽，滋味醇厚甜和。
滇红工夫
最佳品茗季：冬
茶性：暖
产地：云南省的临沧、保山等地
滇红工夫，主产自云南省的临沧、保山等地，是中国工夫红茶的后起之秀。滇红工夫内质香郁味浓，以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇红工夫茶分为滇南茶区工夫茶和滇西茶区工夫茶两种，滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
品质特征
形状：外形颗粒紧结，身骨重实。
色泽：干茶色泽乌润，金毫特显。
茶汤：汤色艳亮。
闻香：香气鲜郁高长。
口感：滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。滇红的品饮多以加糖、加奶调饮为主，加奶后的香气、滋味依然浓烈。
叶底：红匀嫩亮。
采茶时间：春、夏、秋均可采摘，春茶品质最好。
采摘标准：一芽二叶。
冲泡方法
茶具：盖碗。
水温：85℃左右。
与多数红茶不同，滇红的叶质较嫩，冲泡水温应当低一些。
需要特别注意的是，滇红的茶毫较多，第一泡会较为混浊，可以倒掉不饮。
滇红工夫汤色红艳明亮。在滋味上，滇南茶区的工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区的工夫茶则刺激性较弱，但是回味鲜爽。
高档滇红工夫的茶汤在与茶碗接触的地方会出现一道金圈，而冷却后则会出现凝乳状的“冷后浑”现象，这是优质滇红工夫的重要特征。
川红工夫
最佳品茗季：冬
茶性：暖
产地：四川省宜宾市一带
川红工夫产于四川省宜宾等地，该地区具有气候温和、雨量充沛、冬季气温高、春季回暖早的特点，极适于茶树的生长，更适于红茶的加工。川红工夫是20世纪50年代创制的工夫红茶，川红工夫以外形紧细圆直、毫锋披露、色泽乌润、内质香高味浓而闻名。川红工夫自问世以来，在国际市场上享有较高的声誉，是中国工夫红茶的后起之秀。
品质特征
形状：外形条索肥壮圆紧，显金毫。
色泽：乌黑油润。
茶汤：汤色红艳明亮。
闻香：香气清鲜带橘糖香。
口感：滋味醇厚鲜爽，并带有焦糖味。
叶底：厚软红匀。
采茶时间：清明节前后开采，全年采摘期长达天以上。
采摘标准：一芽一叶。
冲泡方法
茶具：盖碗或紫砂壶。
水温：95℃以上。
悠然品茗
川红工夫汤色红艳明亮，香气高锐持久，滋味浓厚鲜醇，特别是川红所具有的橘糖香，非常值得细细品味。
川红对存放条件的要求比较低，只要在常温下做到一般的密封和避光保存即可，而且，在存放一两年之后，川红的香气会更加突出，滋味也会变得更加醇厚甘甜。
金骏眉
最佳品茗季：冬
茶性：暖
产地：福建省武夷山市
金骏眉产于福建省武夷山市，创制时间为年，是武夷山正山小种茶的顶级品种，该茶的茶青为野生茶芽尖，采摘于海拔～米的国家级自然保护区武夷山中的原生态野茶树，用～颗芽尖方能制成克金骏眉，结合正山小种的传统工艺，由师傅全程手工制作而成，是真正的茶中珍品。
品质特征
形状：外形茸毛少，条索紧细、隽茂、重实。
色泽：金、黄、黑相间，色润。
茶汤：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈。
闻香：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显，持续悠远。
口感：滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次，口感仍然饱满甘甜。
叶底：芽尖鲜活，秀挺亮丽。
采茶时间：清明前至谷雨。
采摘标准：单芽。
冲泡方法
茶具：玻璃杯或盖碗。
宜选用高脚玻璃杯，这样既可享受金骏眉茶的清香，又能欣赏茶芽在水中舒展的优美姿态。
水温：90℃。
投茶方法：中投法。
正宗的金骏眉在正确的水温和冲泡方法下，可冲泡8次以上。泡茶时要低冲水，以免茶汤混浊。冲泡用水以优质山泉水或纯净水为佳。
金骏眉外形条索紧秀，略显茸毛，隽茂、重实；色泽为金、黄、黑相间，色润；开汤汤色为金黄色，清澈有金圈；其味似果、蜜、花、薯等综合香型；啜一口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、热、温，不同时嗅之，底香持久，变幻令人遐想，连泡12次，口感仍然饱满甘甜。
坦洋工夫
最佳品茗季：冬
茶性：暖
产地：福建省福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地
坦洋工夫原产于福建省福安境内白云山麓的坦洋村，相传在清同治年间由坦洋村胡福四（又名胡进四）试制成功，经广州运销西欧，很受欢迎，因此，坦洋工夫的名声就不胫而走。历史上，坦洋工夫曾因产地分布最广，产量、出口量最高而名列“闽红”之首，并在年因与贵州“茅台酒”同获巴拿马万国博览会金奖而享誉中外。
品质特征
形状：外形细长匀整，带白毫。
色泽：乌黑有光泽。
茶汤：汤色鲜艳，呈金黄色。
闻香：香味清鲜甜和。
口感：滋味清鲜，甜和爽口，香气高锐持久，醇厚鲜爽，有桂圆香气。
叶底：红匀光滑。
采茶时间：清明前后开采。
采摘标准：一芽一叶、一芽二叶。
冲泡方法
茶具：盖碗或紫砂壶。
水温：95℃以上。
政和工夫
最佳品茗季：冬
茶性：暖
产地：福建省政和县
政和工夫是福建红茶中最具高山茶品质特征的一种条形茶。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种，并以大茶为主体。扬其毫多味浓之优点，又适当加以高香之小茶，因此，高级政和工夫茶体态匀称、毫心显露、香味俱佳，这使得政和工夫犹如风姿绰约的少妇，充溢着绽放的热情和美艳的成熟。
品质特征
形状：条索肥壮重实、匀齐。
色泽：乌黑油润，毫芽显露金黄色。
茶汤：红艳明亮。
闻香：香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气。
口感：滋味醇和而甘浓，泛着淡淡的苦涩。
叶底：橙红柔软。
采茶时间：清明前后开始采摘。
采摘标准：一芽一叶、一芽二叶。
冲泡方法
茶具：盖碗或紫砂壶。
水温：95℃以上。
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