我国种茶、饮茶文化有着悠久的历史，它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，现今已经成为了风靡全球的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。
饮茶是一种综合性的民俗活动，福建地区最为盛行，福建的武夷山岩茶与安溪铁观音更是茶叶中的上品。那么，关于福建茶叶的历史与文化，大家了解多少呢？
福建茶叶的历史
福建人种茶、饮茶的历史已有千余年。从地下考古发现来看，福建有两晋时期的茶具出土，而有关茶的文字记载，则始于唐代。
据陆羽《茶经》、李肇《国史补》和《新唐书·地理志》记载，福建茶叶的发展最早始于福州。唐代中后期，福州名茶方山露牙被列为土贡之一；唐末五代，建州茶开始脱颖而出，南唐朝廷曾每年派使臣到建州北苑茶区监制贡茶，到了宋代，北苑茶便已名享天下。
闽北除了北苑茶，还有武夷茶，但是武夷茶在当时尚不能与北苑茶相媲美。直至元朝大德六年（年），元朝廷在武夷山九曲溪设立御茶园，采摘武夷山岩茶焙制龙团贡茶，与北苑并称，慢慢的又取代了北苑。
王应山《闽大记》卷一一《食货考》载：“茶出武夷，其品最佳。……延平、丰岩次之，福（州）、兴（化）、漳（州）、泉（州）、建（州）、汀（州）在在有之，然茗奴也。”
明中期后，因朝廷对茶农加重剥削等原因，闽北的官茶业一度衰落。直到明末清初，茶禁松弛，福建茶叶的生产才再度复兴。清朝雍正年间，安溪铁观音被发现，这个后起之秀以“绿叶红镶边，七泡有余香”而迅速走红，畅销海内外，如今已是中国十大名茶之一。
现今，武夷岩茶中的大红袍、安溪乌龙茶中的铁观音，已赫然成为了我国名茶中的佼佼者。
福建的饮茶文化
福建不仅名茶众多，饮茶、品茶之风也是独具一格。宋代时期，闽北茶区的民间就盛行着一系列的“试茶”、“点茶”、“斗茶”等品饮方法。
比如龙溪（今龙海）地区斗茶的风俗就特别讲究，据光绪《龙溪县志》卷一〇《风俗》记载：
“远购武夷茶，以五月至。至则都茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之箑，盛必以长竹之筐。凡烹茗以水为本，火候佐之水，以三义河为上，惠民泉次之，龙腰石泉又次之，余泉又次之。穷山僻壤，亦多耽此者。茶之费岁数千。”
明清时期，福建人品茶主要有“功夫茶”和“擂茶”两大茶道。
“功夫茶”主要流行于闽北、闽南地区，是唐宋茶道的余韵。对于茶品的选择，闽南以安溪铁观音为上，闽北则以武夷岩茶小种为最上，所谓“茗必武夷”也。功夫茶的茶具讲究精细典雅，茶炉、煎水壶、茶壶、茶盏被称为功夫茶的“四宝”。功夫茶的泡制，更是技艺高深，可谓集饮茶文化之大成。（如下图）
“功夫茶”的品饮怡情悦性，香高幽远，有着渐入佳境的清新韵味。自古以来深受福建人的喜爱，甚至嗜茶成瘾，如道光《厦门志》卷一五《俗尚》记载：
闽人饮茶“文火煎之，如啜酒。……有其癖者不能自已，甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费。”
“擂茶”主要流行于闽西北与闽北的宁化、明溪、将乐、光泽等客家人聚居地。擂茶与功夫茶风格迥异，功夫茶小壶小盏、典雅细品，而擂茶却是大碗朝天、古朴粗狂。
“擂茶”一般是以新采的茶叶为原料，放置于擂钵中捣碎，再调配有药用功能的陈皮、甘草、白菊、茶公等草药，或花生、食盐、芝麻等添加料，冲入沸水搅拌均匀。之后经过过滤，所得茶汤色呈乳白色，清香四溢。擂茶因一年四季可调入各种添加剂，所以擂茶的风味也各异。
写在最后
宋代文学家苏辙曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”意思为：福建的茶叶品质非常好，达到天下的至高点，伺弄这样的好茶，心情愉悦，身体不知疲倦。
可见宋代时期，福建的茶文化在全国就有很高的知名度。如今福建地区的饮茶之风有过之而无不及，饮茶已经成为一种待客之道。
所谓一方水土养一方人，这也是福建地区的一种特色吧。#福建#
文/福建本地君
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