丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
高温和夏天一起来了，幸好有空调。
村姑陈有个闺蜜说，她带着全家去迪拜度假。
每天想要离开酒店出门玩，旋转门转出去，热浪扑面而来，他们又二话不说转回来，躲进房间吹空调去了。
然后，李麻花打开了手机上的天气软件。
查了查迪拜的气温，发现和福州几乎一样。
都是将近40度。
但福州的热，是无处纾解的闷热，就算到了晚上也不凉快。
什么公园里赏荷，什么山谷里戏水，什么草坪天幕帐篷野营，都成为了奢望。
可当年没有空调的时候，日子是怎么过来的？
或许是我们被空调宠坏了，对热太过敏感了吗？
感受着这热度，唯有一杯白毫银针，可慰酷暑的煎熬。
每次喝到温润如玉的茶汤，每次闻到清幽的毫香和不知名的山花香，思绪总是天马行空。
窗外，阳光如锡箔，刺得人睁不开眼。
屋内，泡一碗白毫银针，眉梢眼角，尽是笑意。
如今，很多人已然知道白毫银针的营养价值和珍贵性，可还不知道该如何正确冲泡。
光是注水这一个步骤，网络上就有不同说法。
（定点注水，很多干茶都未被浸润）
《2》
注水方式一：定点注水
什么叫定点注水？
先给新茶友简单解释一下，所谓“定点注水”，指的是注水时，水流从某个固定的位置，进入盖碗中。
据我们观察，现实生活中有很多人喜欢用这一招。
原因无他，简单啊！
只要把水壶提起来，对着一个点位，把水倒进盖碗里，就结束了。
尤其是新茶友，泡茶技术还不熟练的时候，一心不能多用。
如果既要快速出汤，又要考虑注水的角度，持壶的平衡力，握水壶的力度……这些难度实在太高了。
所以，大家都默契地选择用定点注水的方法。
（定点注水，很多干茶都未被浸润）
谁都能完成，谁都能做到，并且又快又好地学会。
不过，定点注水法也存在明显的弊端。
那就是，无法均匀地浸润干茶。
但凡你尝试用定点注水法泡白毫银针，你会发现，前面几冲，基本上只有靠近注水点的那部分茶叶，被水浸湿了。
而且，白毫银针表面上的那些白毫，具有很强的防水性。
若非直接触碰到沸水，是很难大量脱落的。
于是，出汤结束后，揭开盖子，便会惊讶地看到，大部分的白毫银针，还保持着干燥的状态。
可能要到四五冲以后，或者更久，表面上的芽头才会全部浸透。
至于中间的部分，夹在底部和表面的白毫银针，还有一小部分保持干燥。
（定点注水，很多干茶都未被浸润）
别问我是怎么知道的，耳听为虚，眼见为实。
亲自做过实验，就会发现真相。
另外，还有一些茶艺师把定点注水研究出了不同的花样。
比如定点低斟、定点旋冲、定点熏蒸……
可换汤不换药，虽然手上的动作变得花里胡哨了，但实际呈现出来的效果，大差不差。
这种不利于茶叶内质充分释放的注水方式，村姑陈建议，不要在前几冲里使用。
否则，泡出来的白毫银针，将会清淡单薄，无法体现出自己真正的实力。
甚至于，还会被不明真相的茶友，坐实“味寡淡”的传言。
可以等到茶叶被完全浸湿、浸透后，再采用定点注水法，也就不影响茶味的展现了。
（悬壶高冲，滚烫的水流易溅出）
《3》
注水方式二：悬壶高冲
在功夫茶的表演中，经常会看到茶艺师在注水的时候，把水壶刻意提高。
这样一来，流出来的水，往往会更有冲击力。
碗内的茶叶，也会激烈地上下翻滚。
不可否认，大家都喜欢看这种新奇且富有难度的动作。
所以，无论是舞台上的表演型茶艺，还是现实生活中的实用型茶艺，最受人
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