究竟是“工夫茶”还是“功夫茶”，很多茶友都会混淆这两个名词，两者虽然在读音上相同，但实际上却有很大的差别，究竟什么才是正确的说法，今天茶童就来给大家详细的分辨。词典释义既然要咬文嚼字，我们先按词典上的解释来辨析“工夫”与“功夫”二字：“工夫”多用于表达费时耗力之事，在闽语潮汕话里边的“工夫”还有细致、精微、讲究的意思。而“功夫”则多用于强调本领、素养、造诣之事。那么由此，我们再来看“工夫茶”和“功夫茶”这两个词的意思，就很直观清晰了：“工夫茶”指茶叶需历经繁杂的多道工序精细制作，才能成为其品质优良的好茶。而“功夫茶”则指一种极为讲究技巧的泡茶技法。正所谓，做出来的是“工夫茶”，泡出来的是“功夫茶”。文献寻源说到这里，我们再来追史寻源，看看茶叶文献里关于二者的记载。清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶......”从这段话里，我们可以看出这里所说的“工夫”是指茶叶的名称，而且都是较珍贵的茶。清朝陆廷灿在《续茶经》中道：“武夷山茶在山上者为岩茶，北山者为上，南山者次之，两山以所产之岩为名，其最佳者，名曰工夫茶。”从这段话里，我们也可以解读出“工夫”是其中一种岩茶的名称，而且也是品质上佳的茶。肯定会有一部分的茶友好奇，为什么现在大家熟知的“工夫茶”都指的是“红茶”品种，却没有“岩茶”的身影？在以前，红茶和部分武夷岩茶都有称为“工夫茶”的品种，但是到今天，岩茶基本与“工夫”脱离，而“工夫”仅仅单指红茶了。比如按地域划分，有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、湘江工夫、宁红工夫、闵红工夫等等。按茶树类型又分为大叶工夫和小叶工夫。关于功夫茶品饮方法，清代钱塘才子袁枚曾在《随园食单》写到：“丙午秋（年），余游武夷，僧道争以献茶。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之……”最早记载品饮功夫茶文字，是清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇记载：“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千……”由此可见，功夫茶的艺术，全在烹法，从选茶，到茶具，再到用水和用火，以及泡茶的技艺，都是非常讲究的。正确说法工夫茶在香港一般所指的是潮汕工夫茶，是使用铁观音或乌龙茶为原料，烘焙制作而成。储存一年后，火味退却才冲泡使用，这步骤叫退火，优质的工夫茶如能退火三年，其茶味更见香醇可口。制作完成后的工夫茶汤色深红，茶味浓郁。工夫茶茶具基本有“若琛瓯”、“孟臣壶”、“玉书煨”及“潮汕烘炉”，称工夫茶四宝。即是“白瓷杯”、“小壶”、“煲”及“炉”。除了有工夫茶以外，还需要配合茶具及冲泡方法，才能极致地发挥工夫茶的茶韵。尽管在《现代汉语词典》中，则出现了“功夫茶”一词，并注明可以作为“工夫茶”的别称。普通话中，“工”和“功”同音，《词典》把“工夫”和“功夫”已经合成一个条目。但是在茶学界，一些茶学大师和茶学专家认为，“工夫茶”和“功夫茶”还是有区别的，之所以《词典》会把这两个词合并，是因为很多关于功夫茶的要义内涵已经失传。最后，给大家总结一下：什么才是“工夫茶”呢？茶叶历经繁杂的多道工序精细制作，而成为其品质优良的好茶，叫做“工夫茶”。什么才是“功夫茶”呢？因为制作花功夫、收藏花功夫、冲泡花功夫，所以命名为“功夫茶”。
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