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古往今来，文人墨客对茶都有特殊的偏好，但是有些茶友就好奇了，同样是喝茶这件事儿，古时为什么偏偏不叫喝茶，而称之为“吃茶”呢？
今天我们就一起来看看，古人“吃茶”的那些事。
▲古人斗茶图古人“吃茶”演变史
01
嚼茶时期
茶的发现，起源于茶的药性，最早可以追溯到神农时期。
《神农本草》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”从此开启了生嚼鲜茶叶的茶史，那时候古人常以嚼茶的方式来提神、缓解疲劳，这个时期的茶叶确实是用来生吃的。
▲神农尝百草图现在有些茶厂就沿用这种做法，来证明自家茶园的茶是天然无公害的。
02
粥茶法
生嚼鲜茶换句话来说就是吃树叶，随着古人生活条件的改善，这种方式注定无法匹配古人的生活需求。
于是就有人开始尝试用煮茶的方式，来丰富吃茶的体验感。
《膳夫经手录》中记载：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
▲茶羹到春秋时期，人们从茶树上摘取枝条和芽叶，放入水中烧煮，煮沸后一饮而尽。鲜叶直接煮，那苦涩感可想而知，因此也被称为“苦茶”。
从汉魏时期开始，古人发现在煮茶时，配以葱、姜、枣、橘皮、薄荷等一起煮成茶羹，可掩盖茶叶的苦涩感。
但是这种一锅乱炖的“吃茶”方式，如皮日休所言的“浑而烹之”，让茶失去了纯粹感。
03
煎茶道
唐朝以前煮茶属于“煮作羹饮”、“浑以烹之”、“与瀹蔬无异”，从唐代开始这种做法被摒弃。
在“茶圣”陆羽的大力推广下，煮茶便不再加佐料，顶多加点盐调味，开启了一个煎茶时代。从这个时候开始，吃茶自成一套煎茶道茶艺，据《茶经》记载，当时煮茶的器具，有24件之多。
煎茶步骤包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大步骤，其中习茶又分为炙茶、碾茶、煮水、煎茶、酌茶。
总的来说唐朝煎茶法，就是先煮水，后放茶。
▲唐代茶具唐代开始的煎茶法，才是真正茶艺范围内的煮茶。
但有别于现在的煮茶方式，唐代的煎茶法煮的是末茶，可以说是现在日本抹茶的发端。在煮茶之前，鲜叶要先经过捣茶、火烤、碾末等繁琐步骤。
而现在的煮茶，只要将干茶放入煮茶壶中煮，再滤出茶汤饮用即可。
▲陆羽煮茶图04
点茶法
和唐代的煎茶法不同，宋代发展起来的点茶法，是将茶末茶放入茶碗里，往茶末上倒入少些沸水再搅拌，搅拌至出现泡沫后，再次加入沸水，接着继续搅拌，边注边击拂，使之产生汤花（现在叫泡沫），茶盏边壁不留水痕者为佳。
泡沫越丰富，点茶越成功，泡沫的多少也决定了茶汤的口感。
▲宋代点茶流程图而且宋代是极其讲究茶道的时代，上至皇帝，下至百姓都盛行“斗茶”、“茗饮”，甚至还出现了茶馆文化，煮茶时代开始逐渐向泡茶时代过渡。
▲传宋徽宗·十八学士图卷（局部）到宋朝为止，严格来说茶还是被归于食物行列的。那时候人们喝茶，喝的不止是茶汤，同样也吃茶叶，所以“吃茶”的叫法被一直保留下来。
05
冲泡道
其实在隋唐时期，泡茶法就已经存在了，只是由于煎茶法和点茶法的相继盛行，而较为少见。
到明朝朱元璋废团改散，禁止了奢靡的“点茶法”，从此进入了散茶时代，之前被忽略的冲泡法便又重新发展、兴盛起来，一直延续至今，发展出各种功夫泡法等等。
▲明·仇英《东林图》局部，明代文人品茶所以，从明朝开始人们便不吃茶叶，只品茶汤，而延续至今清饮法，便叫做喝茶。
什么样的茶适合煮？
说到喝茶，当下最适宜的喝茶方式莫过于煮茶，严严寒冬，给自己煮一壶茶喝半天，再惬意不过了。那什么样的茶更适合煮呢?
总的来说，煮茶记住这两点即可：
01
保鲜保绿不宜煮
滋味鲜爽的茶是不适合煮的，这类茶往往芽叶鲜嫩，叶质细胞壁薄。
例如高等级白茶、绿茶，这些茶发酵度低，茶性较为活泼，煮茶会导致咖啡碱、茶多酚过度浸出，会导致茶汤滋味苦涩，失去茶汤原有的清爽和清香。
▲高等级白茶的低温玻璃杯泡而发酵度比较高的红茶、黑茶，它们茶性相对较为温和，也相对更适合煮，其中黑茶作为后发酵茶，是六大茶类中最适合用来煮的。
02
新茶宜泡老茶煮
相对于新茶，老茶的内质更稳定，随时间的沉淀，其内质也会更加丰富，煮起来风味更佳。
例如白茶在新茶时期，儿茶素、咖啡碱等苦涩物质含量比较高，如果拿来煮，非但喝不到新茶的鲜爽感，茶汤还会变得非常苦涩，难入口。
▲新茶适合盖碗泡而老白茶，至少经过3年以上的转化。儿茶素、咖啡碱等苦涩物质转化成其他滋味物质，黄酮类等糖甙物质含量却在增加。
煮茶有利于，有利于果胶和多糖类等甜味物质的释放，让茶汤更加醇厚、稠滑。芳香类物质也会更多的被激发出来，让茶汤变得更加香醇。
▲煮出来的老白茶总的来说就是，发酵度低适合泡，发酵度高可以煮，嫩茶、新茶宜泡老茶宜煮，你学到了吗？
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