一、认识红茶
红茶是发酵度达80—90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎调、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特尔有的暗红色茶叶、红色茶汤。
红茶的入门知识—红茶二、红茶的汤色
红茶的汤色由黄色至暗红色，不同的品类，茶汤的颜色不同，下面的茶汤是来自于江西修水的宁红红茶。
红茶的入门知识—红茶茶汤颜色三、红茶的香与味
香：红茶是属于全发酵茶，特色重在滋味。其他种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵中国茶的特色则相对上重在香气。
味：红茶含单宁酸、咖啡因和氨酸，固有独特的香味。
四、红茶的基本加工工艺
鲜叶釆摘、娄凋、揉捻、发酵、干燥,其中发酵为其关键工序。
五、红茶的三种分类
5.1功夫红茶：功夫红茶是中国特有的红茶，比如宁红功夫茶、祁门功夫等。“功夫”两字有双重含义：1是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多；第二则是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。
安徽祁门功夫红茶，是最为著名的祁门红茶。其色泽乌黑，有光泽，并有独特的蜜糖香味，在国际上被称为“祁门香”。
红茶的入门知识—安徽祁红红茶云南凤凰庆县滇门功夫茶，与祁门红茶并列。
宁红功夫茶出产于江西修水县，宁红功夫茶比祁门的红茶早出产90年，当时的宁红功夫是朝廷贡茶，在国内外场具有相当高的知名度。
红茶的入门知识—修水高档宁红红茶5.2小种红茶
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种也称拉普小种，是小种红茶中最为知名的，正山小种产于福建的福建的武夷山。其外形索条、紧实肥厚，色泽乌黑油润，凡是武夷山出产的红茶都称为正山小种。
外山小种是在武夷山以外出产的红茶。外山小种的产地有坦洋、北岭、政和等地。外山小种的品质远远不及正山小种。因此被统称为外山小种或人工小种。
5.3红碎茶
红碎茶是国际茶业市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶，这种茶最合适做调味茶、冰红茶和奶茶。
红碎茶按其外形又可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西。
六、红茶按香味分：桂圆香型、密香型、枣香型、松木烟香型、天然奶香型、麦香型、兰花香型、荔枝香型、玫瑰蜜糖香型、兰花香型、多味综合型。
七、世界三大高香型红茶：祁门红茶、大吉岭红茶、锡兰乌沃红茶
八、红茶的主要成分及保健功效
红茶的主要成分:茶黄素、茶红素、茶多酚、氨基酸、生物碱、茶皂素等
红茶的入门知识—大杯泡红茶九、红茶的主要保健功能
1、消炎杀菌、解毒功效
2、防龋、健胃整肠助消化
3、延缓老化、美容养颜
4、利尿、养胃
红茶的入门知识—修水宁红红茶
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