双椒蒸蛏子
主料：蛏子克，龙口粉丝00克。调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各0克，色拉油50克。
制作步骤.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底；2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
腊味合蒸
食材：腊猪肉克、肉清汤25克、腊鸡肉克、味精0.5克、腊鲤鱼克、熟猪油25克、白糖5克。
制作：、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；
3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；
5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。
三味蒸鮰鱼
主料：长江鮰鱼一条（克左右）。
调料：料酒0克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油5克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。
制作步骤
、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；
2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；
3、将鱼入蒸柜大火蒸0分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。
三色蒸菜
原料：胡萝卜克，芹菜叶克，茉莉花克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油2克，蛋清个(约5份量）。
调料：精盐7克，芝麻油5克，芝麻克，鸡粉6克，蒜泥9克。
制作：
、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、茉莉花择洗干净。
2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡，芹菜叶、茉莉花中各加入20克面粉，分别加/3个蛋清、4克清油拌匀，上笼蒸5分钟。
3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、茉莉花各加入/3剩余调料拌匀，分开装盘即可。成品每份胡萝卜、茉莉花、芹菜叶各70克。
厨艺评论：
此蒸菜没有用生粉做芡，较有创意。胡萝卜配玉米粉芡蒸制口感略粗。芹菜叶和茉莉花配面粉则相对柔滑，三料成一菜，口感各有特色，试做效果不错。
特色：
卖点多色蒸菜原来都有很多，蒸胡萝卜也较常见，但是不同的原料要选用不同的粉料。这样成菜不仅颜色鲜艳各异，且口感不同。
春笋酱味蒸
原料：春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油。
制法：
春笋洗净，切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸5分钟即可。
点评：
春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法。此处增加了酱鸭与酱鱼，让笋的滋味更丰富。
咸山桔蒸东沙黄皮老虎斑
原料.老虎斑、苗家咸山桔、木耳。
调料.盐。
做法
.老虎斑去掉头、骨和鱼腩，只取鱼肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。
2.选用贵州苗家的小蜜桔，加盐腌制成咸金桔。
3.在鱼片之下垫上黑木耳，使受热均匀；每一片鱼肉上铺2克咸金桔酱。放入蒸柜中蒸5—6分钟。
河粉蒸排骨
原材料：
主料：排骨0块，河粉克
辅料：姜末0克、蒜末5克、陈皮末0克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎克
做法：
、锅入底油烧至六成热，下入姜末0克、蒜末5克爆香，再放入陈皮末0克（提前加热水泡软）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎克炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各00克、花生酱70克、花雕酒克、生抽、美极鲜酱油各5克、鸡粉0克小火熬0分钟即成豆豉辣酱。
2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水0克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。
走菜流程：
、取排骨0块装入碗中，大火蒸5分钟至熟。
2、取河粉克装入盘中，大火蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎0克、红椒粒5克即可上桌。
功夫蒸蛋鲍鱼仔
原材料:
主料：东海小鲍鱼9个，鸡蛋9个辅料：葱花、红椒粒各0克，葱姜片各0克，李锦记蒸鱼豉油50克，葱油20克，盐、味精各3克，葱姜水20克
做法：
、取功夫茶碗，放入鸡蛋加水蒸成水蛋备用。
2、活鲍鱼宰杀制净，放入盐、味精、葱姜水码底味后，再加入葱姜片上笼覆膜蒸2分钟。另起锅入葱油，放入葱花、红椒粒炒香，入蒸鱼豉油汁烧开起锅。
3、将蒸好的鲍鱼仔装入原壳，放在蒸蛋上，浇入烧开的豉油汁，用功夫茶台上菜即可。
岭南金牌水蒸鸡
原材料：
主料：广东清远鸡只
辅料：葱5克、姜8克、香葱7克、香菜5克，盐、味精各适量、胡椒粉7克、花雕酒0克、香油8克
做法：
、将清远鸡洗干净，加入葱姜、调料腌制20分钟;
2、腌好的鸡上火蒸25分钟;
3、姜、香葱、盐、香菜、香油、味精捣成泥;
4、锅入底油，将捣好的姜蒜汁倒入锅中炒制熟即可出锅备用;
5、取出蒸好的鸡，旁边配上炒制好的姜蒜汁即可。
山药蒸丸子
原材料：
主料：胡萝卜半根，山药50克，猪肉糜克，蛋清25克
辅料：姜末0克，料酒勺，酱油大勺，盐小勺
做法：
、将山药去皮切成小块。
2、上锅蒸熟，捣成泥待用。
3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
腊味合蒸
食材：
腊猪肉克、肉清汤25克、腊鸡肉克、味精0.5克、腊鲤鱼克、熟猪油25克、白糖5克。
制作：、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；
3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；
5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。
三味蒸鮰鱼
原材料
主料：长江鮰鱼一条（克左右）。
调料：料酒0克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油5克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。
制作步骤
、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；
2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；
3、将鱼入蒸柜大火蒸0分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。
蒸三鲜
原材料主料：水发好的三林塘肉皮、小虾各50克，净青鱼块、娃娃菜各00克，鱼丸4个，香菇个，自制蛋饺5个，咸肉50克。调料：A料（盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁0克，鸡汤克，鸡油50克），B料（葱段、姜片各5克，黄酒0克，花椒、盐各2克），色拉油克（约耗30克），葱花8克，香菜克。
制作步骤.猪皮切成大小均匀的9片；咸肉切成6片；2.青鱼块加入B料腌制5分钟，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；3.娃娃菜切成筷子般粗细的丝，放入容器内垫底，然后将剩余的原料分别摆入容器内，淋入调匀的A料，入蒸箱大火蒸5分钟，取出后撒入葱花和香菜即可。
妈妈蒸菜卷
原材料主料：猪肉蓉克，虾仁00克，白菜叶克，葱花3克。调料：盐5克，白糖、御家康厨鸡汁各3克，天邑一品鲜酱油4克，老汤50克，
制作步骤、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用。3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸0分钟，倒入天邑一品鲜酱油，撒葱花即可。自制剁椒：剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各克，白酒、蒜蓉、白醋各克拌匀，浇烧热的熟猪油克即可。
笋干咸肉蒸豆瓣
材料：
原料：水发天目山笋干50克，咸肉50克，鲜豆瓣克，姜片5克。
调料：鸡汤50克，菜籽油5克，味精3克，糖2克，盐克。
做法：
、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。
2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可
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