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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
盖碗泡茶的好处有很多。
可以闻盖香，出汤干脆利落，好清洗，不像茶壶那样内壁容易留卫生死角。
不夸张地说，泡茶，盖碗可以泡一切。
但有很多茶客，一想到曾经用盖碗泡茶时的烫手经历，就心有戚戚焉。
觉得盖碗不好用，太烫手。
认为自己用不惯盖碗，怎么都不适应。
甚至，已经达到一朝被蛇咬十年怕井绳的地步，彻底放弃用盖碗。
事实上，盖碗泡茶烫手，不一定是“盖碗”的错。
因噎废食，未免太可惜。
从平日的泡茶经验看，导致盖碗泡茶烫手的原因有很多。
当种种不利泡茶的风险因素叠加越多，越容易导致烫伤烫红手。
为此找准起因，对症下药，才能一劳永逸解决问题！
一、盖碗瓷质不好。
瓷质太厚的盖碗，不仅手感笨重，而且散热效果差。
很多茶友青睐厚盖碗的原因，很多时候是出于隔热防烫手。
但事实恰好相反。
瓷质厚的盖碗，散热效果差，使用体验不佳。
当你往盖碗内注水泡茶，准备拿起盖碗时，整个碗身都是热的、烫的。
不论怎么拿，都非常烫手。
这时，还不如选薄瓷的盖碗，来得轻巧好用。
至少散热快的薄瓷盖碗，不会在开水冲入后，化身为“烫手山芋”。
二、水加太满。
注水泡茶时，要提前瞄准最高水位线。
一旦越线，注水过满。
当你想拿起盖碗出汤时，根本没有给手预留位置。
一合上盖，整个盖碗“水漫金山”。
手一伸过去，就触到了滚烫的热水，不论怎么拿，都避免不了烫手。
考虑到这点，盖碗泡茶时，水不能加太满。
合理的注水线，以合上盖后，两侧碗沿没有明显热水溢出为标准。
三、烧水壶的壶嘴太宽。
常见的家用烧水壶，壶嘴是短的，平的，宽的。
这样的烧水壶不适合泡功夫茶。
因为，这种宽嘴的烧水壶，在提壶往下注水时，水流量巨大。
跟开闸泄洪那样，热水喷涌而出。
稍不留神，就会注水过满。
除此外，当你在用盖碗泡茶时，为了做到快出水，起手势动作为一手提壶，一手持盖。
当你提着一把宽嘴烧水壶，往盖碗内注水时，水流携带着大量热量，像瀑布那样倾泻而出。
这时候，滚烫的热蒸汽刚好对着泡茶人持盖的手，容易导致熏烫。
为避免这样的泡茶风险，在盖碗泡茶时，还是搭配长颈/天鹅颈/鹤嘴烧水壶为好。
四、盖碗无沿，或碗沿太窄。
对泡茶的盖碗而言，碗沿的作用是确保出水顺畅，防止烫手。
如果只考虑艺术美观性，将盖碗设计成直筒无沿状。
那么，这跟锯了嘴的茶壶一样，出水很不顺畅。
热水还会顺着碗壁，蔓延到泡茶人的手。
这场面，光是想想就觉得烫手。
等到这时，怕烫的人估计一早就将手上的烫手山芋甩开。
但一松手，整个盖碗就会被摔碎。
所以，不论怎么看，无沿盖碗只适合摆设，不适合泡茶。
另外，盖碗的碗沿，宽窄设计要适中。
为了隔热防烫，选碗沿宽一些的盖碗，泡茶时会更实用！
五、手的位置没放好。
正确的拿盖碗，要领是握在碗沿边。
伸出一手，食指放在碗盖的凸起处，控制合盖开口大小。
而大拇指、中指握在碗沿边。
利用三角形能构成稳定性的原理，可以稳稳地拿起盖碗。
而错误的拿盖碗动作，是握在碗壁的外侧上。
注入沸水泡茶时，碗壁内侧直接被滚烫的开水浸泡。
此时，仅仅一壁之隔，外侧的热度可想而知。
当你在拿起盖碗时，手指一旦碰到外壁，其烫手风险不亚于火中取栗！
六、盖碗直径过宽。
直径过宽的盖碗，非一般人能驾驭。
前提是，你的手需要足够修长。
得像钢琴家的手那样，能同时弹好多个音阶。
要不然，手指长度中等，或手指头略短的人。
遇上直径过宽的盖碗时，根本hold不了。
即便是勉力将手指伸开，握在盖碗两侧碗沿。
但在拿起盖碗，准备倒出茶汤的瞬间，也会吃不上力，根本拿不稳。
拿到半空的盖碗，举到一半，失手打翻摔下去。
连茶带热汤一齐倒下来的盖碗，会导致满桌狼藉。
当你在手忙脚乱收拾时，少不了会增加烫手风险。
七、盖碗容量太大。
市面上的盖碗，器型选择五花八门。
有高高瘦瘦的，也有矮矮胖胖的。
有碗口直径宽的，也有碗口直径窄的。
如果说，碗口宽的盖碗，对“短手一族”不友好。
那么，盖碗容量大，手感重的盖碗，手腕劲不足的人用起来很吃亏。
当你在注满水后，再拿起盖碗，会显得吃力。
连续冲泡几次后，光是拿起盖碗，就能让人拿到手酸。
更何况，大盖碗还存在不聚香等问题。
从泡茶选择上，大小适中，器型标准毫升的标准盖碗，更能符合大众泡茶所需。
八、盖和碗不匹配。
之前有人留言，“为什么盖碗的盖和碗，不能做到严丝合缝？”
一看对方的提问姿势，就知道，对方将问题看岔了。
盖碗不可能像茶壶那样，开盖位置做到紧密合缝。
因为，盖碗泡茶时，盖和碗是分开的。
通过调节合盖位置，可以让盖碗内的茶汤，呈现瀑布状倒出。
如果一丝缝隙也没有，反而不利于开口调整。
但这时，需要甄辨另一种情况——盖和碗口不匹配。
表现为盖子过宽，以及合盖后一边高，一边低等。
导致盖碗整体不配套，看着不美观。
在合盖出汤时，还很容易因为盖子滑动，影响泡茶动作施展，增加泡茶烫手风险性！
九、开口太大。
参考配图所示，盖碗泡茶时，合盖位置不能太宽，也不能太窄。
开口太窄，会导致茶汤不能顺畅倒出。
而开口太大，更不是好事。
这时，你很难控制茶汤流速。
开口太大，会导致出汤时，将盖碗内的茶叶一齐倒出。
泡过两三冲后，盖碗内的茶叶剩余不多，“水土流失”情况严重，影响后几冲的泡茶效果。
另外开口太大，还容易烫手。
滚烫的热茶，顺着开口奔涌而出时，握在碗沿的大拇指和中指，容易殃及池鱼。
当你放下盖碗后，再回过头看，这时候，指腹位置容易烫出红印！
十、悬壶高冲注水。
悬壶高冲，是比较炫技的泡茶方式。
表现为，提起烧水壶往下注水泡茶时，将水壶故意抬高。
此时，从高处落下的热水，能利用高低落差的势能，让盖碗内的干茶翻滚起来。
这画面看起来很炫。
但对普通茶客而言，这样的炫技泡法，可不要轻易模仿。
因为在悬壶高冲过程中，很容易失手。
要么是，注水注歪了，热水没有浇到盖碗内，而是流到碗边。
要么是，高冲时引起水花四溅。
滚烫的水花飞溅到泡茶人的手臂、前襟等位置。
既容易烫到手，又会弄得到处都是茶渍，很不好收拾！
为此，在注水泡茶时，烧水壶的壶嘴需要靠近盖碗，尽量往低处注水。
十一、闷泡太久。
盖碗泡茶时，提倡快出水。
尤其前几冲泡茶时，出汤速度更是不能慢，不然容易导致好茶滋味被泡浓。
另外，和快出水相比，出汤速度慢，故意闷泡还会导致盖碗变得烫手。
因为，瓷质盖碗的导热速度快。
注水后，第一时间内合盖出汤，快速倒出茶汤。
在快出水泡茶时，手握在碗沿边，倒不会觉得烫手。
如果是闷20秒、闷30秒后再出汤。
那此时，沸水的热力容易传到碗沿边。
这时再握在碗沿边，手感温度会升高好几度，容易让人感到烫手！
十二，茶桌摆放杂乱。
凡事预则立不预则废。
泡茶，也是如此。
当你准备用盖碗泡茶时，没有提前将桌面收拾清爽，将所有需要用到的工具，摆在自己顺手的位置。
那么，当你在往盖碗内注入沸水，即将出汤时。
才发现公道杯的摆放位置，离自己很远。
或者，发现放下水壶的位置，刚好被花瓶挡住。
在手忙脚乱时，容易忙中出乱、忙中出错。
在泡茶动作磕磕巴巴，发挥大失水准之余，还会不小心烫到手！
盖碗泡茶烫手，不一定是盖碗的错。
而是，用法不当。
选对趁手好用的标准盖碗后，再耐心琢磨细节。
多泡几次茶。
多攒攒经验。
那么，水滴石穿，熟能生巧。
等到最后，盖碗泡茶自然能变成一件信手拈来的轻松小事。
午后闲暇，用盖碗泡出一杯香清甘活的好茶。
更能悠闲自在的，消遣大好时光！
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