董克平饮馔笔记
从早茶到传统啫啫煲再到时尚粤菜，餐餐都是精华，代表了粤菜风味的几个方面。
都是吃在广州，算是再一次领教了。
.惠食佳.
飞哥说，惠食佳的啫啫菜式，保留了传统广州的烟火气。
我觉得粤菜中缺乏香口的菜式，啫啫的做法正好可以补上。不仅广州人喜欢，北方人也会喜欢。（所谓北方说的是广东人的概念，除了两广地区，他们觉得都是北方。）几个煲仔上来，滋滋响，香气飘。
吃着这些菜，想起当年在上下九路边摊时的惠食佳，伙计举着煲仔穿梭车流过马路，把菜送到便道上等着的客人桌上，特别浓郁的市井气息，从那个时候就喜欢上了这家大排档，如今已经开了多家酒楼了。
-菜式-
菜单
白肺汤
盐焗鸡子
也就是鸡腰，嫩滑接近白子的口感。
笼仔鱼卜烧卖
招牌黄鳝煲
啫啫小牛肉煲
啫啫鸡煲
椒盐富贵虾
盐焗奄仔蟹
黄鳝煲仔饭
油爆螺片
古董咕噜肉
猪油浸肥边
脆皮大肠
猪润水浸枸杞叶
姜撞雪糕配木瓜
.炳胜.
晚餐在炳胜公馆，全哥安排了菜单。
我们稍微调整了一下，用大黄鱼替了东星斑，加了一份例盘烧鹅。
这些年来广州，都是要在炳胜吃一餐的，一来是看望曹氏兄弟，聊聊天，二来是喜欢炳胜的出品。这几年炳胜推出不少新菜，老菜质量稳定，无论是聚会还是小酌，都很适合。
-菜式-
黑松露螺片
桂花圣女果
拆煎鱼柳
烧鹅
蟹肉冬瓜盅
锦绣如歌烧味拼盘
白切海南文昌宪鸡
炳胜辣蒸波士顿龙虾
大蒜焗闽东壹鱼大黄鱼
均安头菜泥丁蒸蚌仔
脆皮澳洲白玉参
大连鲜鲍煲凉瓜
潮州酸菜焖鲜猪肚
虾干烧肉炒荞菜
黄豆酱炒梅陇通菜
干巴菌蟹粉海鲜粒啫饭
菠萝包芝
麻糊双皮奶
.花城苑.
去了海心沙那里的花城苑。
菜陆续上来，基哥和我对功夫菜各自说了一些看法，我认为小炒类的菜肴不太适合功夫菜，包括啫啫煲类的也不太适合功夫菜。功夫茶需要急冻，买回家里后加热还原，烧焖炖煮蒸类会好一些，急火快炒就很难还原了。
基哥和我的观点差不多，作为一种意见提供给付国，具体实现过程还有待于他们的实践。
-菜式-
白灼虾
蒸鸡
干煸乳鸽
粉葛焖鹅掌翼
香煎沙尖鱼
凉瓜焖肉蟹
蒜子焖河鳗
煎藕饼
蒸肉饼
头菜蒸笋壳鱼
皮蛋肉片上汤苋菜
喼汁排骨
炸春卷
干炒牛河
猪杂粥
都是传统粤菜，大部分菜以前吃过，今天吃来依然美味。
基哥的菜来源于当年他在母亲开的餐厅里帮忙时，跟那些老师傅学的。老师傅做的都是传统菜，有些还是家庭做法，耳濡目染，基哥学到这些技艺，并贯彻到自己的餐厅里。
几年前宇哥带我去过一次后，花城苑就是我来广州必定会去的一家餐厅。
.岁集院子.
番禺迎宾路上的岁集院子，这是黄景辉师傅的一家新店。
特别感谢黄景辉师傅，为了我们的晚餐，改签了机票提前从成都回来为我们服务。
-菜式-
菜单
卤水鹅掌
普宁豆腐
白切鸡
酥炸韭菜鱼盒
卤水大肠
脆瓜拌螺片
卤鹅肝
樱桃小萝卜
官渡卤春笋
香煎台山生晒金蚝
蜜汁金桔
金不换海螺干贝炖九孔鲍鱼汤
笼仔蒸十八涌红虾
萝卜煮波龙
青柠玫瑰5A雪花牛肉
油爆本港吊桶仔
鸡汁蒸十八涌黄皮头
补肾腰花汤
潮汕姜薯福果糖水
可以说每一道菜都好吃，每一道菜都有特点。
到底是米其林二星餐厅主厨，对菜品有着很高要求，我拍照时，黄景辉几次调整盘中菜肴，他的感觉对了，才让我拍照。呈现上的一丝不苟，反射着制作时的严肃认真。
这一餐不仅吃到了美味菜肴，更是领略了黄景辉师傅的执着、认真，他是用米其林餐厅的标准要求这家餐厅，我相信岁集院子一定会成为各地饕客打卡之地，也一定会赢得黑珍珠、米其林评委的。
点击
联系电话：