潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。
潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，它始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地。
在这个发展过程中，明代时期更自由的泡茶法取代了程式复杂的点茶法，炒青取代了蒸青，散茶取代了茶饼，茶不再被吃下去，中国的饮茶方式发生重大变革，使得中国茶道进入了一个全新的时代。
潮州大街小巷喝茶的人们潮州工夫茶可以说是中国茶文化的活化石，潮人爱饮工夫茶，可以说是人人喝茶，达到“嗜茶成性”的程度，即使这样在人人都善于泡茶的潮州，叶汉钟师傅的泡茶技艺也远近闻名。有人评价叶汉钟说：“他把茶泡活了。”他却表示大家泡茶其实各有习惯，他也没什么特别的，只是每一次泡茶都很用心。他细腻的泡茶技艺，不同于他魁梧的身形给人的刻板印象，一壶好茶就这样在行云流水的一来一往中制成了。叶汉钟对茶文化的钟情痴迷，成为了他弘扬潮州工夫茶的执着与信心。这些年来他不断推广潮州工夫茶文化，编写教材出版发行，让潮州工夫茶规范化的传承，赋予其更旺盛的生命力。
在叶师傅展示泡茶技艺的过程中，他说到：“潮州工夫茶讲究火、水、器具和冲泡的技艺，最终的目的就是为了泡好这杯茶汤。”为此潮州人还给冲泡技巧编了一个顺口溜：“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵。”
品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
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